ICS 67.020 X 24 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 2194—2020 喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程 Code of practice for production technical of spray drying banana powder 2020 - 10 - 29 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2020 - 11 - 30 实施 发 布 — DB45/T 2194 2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院生物 技术研究所、广西轻工产品质量检验站。 本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、林波、孙健、黄志、胡一凤、方晓纯、何雪梅、白芸、辛明、 李昌宝、盛金凤。 I — DB45/T 2194 2020 喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程 1 范围 本文件规定了喷雾干燥香蕉果粉生产的术语和定义、技术要求。 本文件适用于在广西境区内喷雾干燥香蕉果粉的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 9827 香蕉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20884 麦芽糊精 3 术语和定义 3.1 下列术语和定义适用于本文件。 香蕉果粉 banana fruit powder 以香蕉果肉为原料，经酶解、均质等生产工艺，添加或不添加麦芽糊精等辅料喷雾干燥后制成的粉 末状的产品。 4 技术要求 4.1 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 1 — DB45/T 2194 2020 4.2 原辅料要求 4.2.1 香蕉 应符合GB 2762、GB 2763、GB/T 9827的规定，果实新鲜、外观良好、成熟适度、风味正常、无病 虫害及腐烂果。 4.2.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.2.3 酶制剂 选用果胶酶制剂，应符合GB 1886.174的规定。 4.2.4 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。 4.2.5 微晶纤维素 应符合GB 1886.103的规定。 4.2.6 其他食品添加剂 选用抗坏血酸钠，应符合GB 1886.44的规定；其他食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.3 工艺 4.3.1 工艺流程 选果→去皮→钝酶、护色→破碎、匀浆→酶解→调配→均质→灭菌→干燥→冷却、包装→成品。 4.3.2 生产操作要点 4.3.2.1 选果 选取新鲜、外观良好、柔软适中、达7成熟以上的果实。 4.3.2.2 去皮 手工剥除香蕉果皮。 4.3.2.3 钝酶、护色 将果肉放入到含有抗氧化剂（0.01％～0.05％抗坏血酸钠）的水中，浸泡10 min～20 min，取出香 蕉果肉。 4.3.2.4 破碎、匀浆 采用破碎设备对香蕉果肉进行破碎、匀浆。 4.3.2.5 酶解 添加酶制剂（0.03％～0.08％液体果胶酶）进行酶解处理，在40 ℃～60 ℃，保持1 h，得到较为细 腻澄清的香蕉原汁。 2 — DB45/T 2194 2020 4.3.2.6 调配 添加水和赋形剂（0.03％～0.07％微晶纤维素和10％～20％麦芽糊精），得到可溶性固形物含量为 8％～16％的香蕉浆。 4.3.2.7 均质 20 MPa～100 MPa压力下使用均质设备对调配好的香蕉浆进行均质。 4.3.2.8 灭菌 使用灭菌设备对均质好的香蕉浆在85 ℃～95 ℃灭菌15 min～30 min。 4.3.2.9 干燥 采用喷雾干燥设备进行干燥，进风温度200 ℃～230 ℃，喷头转速350 r/min～450 r/min，进样速度 为20 rpm～30 rpm，出风温度低于70 ℃，成粉水分含量≤7％（g/g）。 4.3.2.10 冷却、包装 将所得香蕉果粉冷却后混合均匀装入洁净包装材料中。 _____________________ 3 中华人民共和国广西地方标准 喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程 DB 45/T 2194―2020 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究