ICS 67.040 X 04 中华人民共和国国家标准 GB/T 37510—2019 粮油检验 小麦粉膨胀势的测定 Inspection of grain and oilsSwelling properties test of wheat flour 2019-12-01实施 2019-05-10发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T37510—2019 前言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准由国家粮食和物资储备局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。 夏粮油产品质量检测中心、武汉市粮油食品中心检验站、苏州市粮油质量监测所、河南工业大学 本标准主要起草人：方秀利、孙辉、洪宇、常柳、陈瑶、段晓亮、欧阳姝虹、段章群、周桂英、孙雪原、 檀军锋、陆汉双、马利芸、梁瑞、张欣、徐琳娜、温纪平。 GB/T37510—2019 粮油检验小麦粉膨胀势的测定 1范围 本标准规定了小麦粉膨胀势测定的术语和定义、原理、仪器、试剂、扦样、操作过程、结果计算与表 述、精密度和结果报告。 本标准适用于评价小麦粉的淀粉品质特性。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB 5009.3 3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 膨胀势 flour swellingvolume;FSv 在一定温度下，小麦粉糊化规定时间后，得到的淀粉凝胶体积与样品干基质量的比值。 注：单位为毫升每克（mL/g）。 4原理 在规定条件下，小麦粉糊化，离心溶剂产生的凝胶，测量凝胶长度，并换算成体积，计算凝胶体积与 样品干基质量的比值。膨胀势与小麦粉中直链淀粉-支链淀粉的比值相关，反映了小麦粉在糊化过程中 的吸水力和一定条件下离心后糊浆的持水力。 5 仪器设备 5.1FSV热水浴搅拌架：试管可在热水中上下翻转。图示参见附录A。 5.2热水浴锅：可容纳搅拌架并控制水温在92.5℃，温度稳定性：土0.2℃。外部尺寸：56cmX 35cm×33cm，容积8L~22L，图示参见附录A， 1.5℃，且在5min内恢复到92.5℃。 5.3 3离心机：可调转速至1000×g 5.4试管：耐高温、加有可旋拧的盖子并具有良好的密封性。建议尺寸为16mm×125mm，体积不小 1 GB/T375102019 于15.0mL。所用试管应经过校准，校准方法见附录B。 注：试管和管盖用前彻底清洗并干燥，保证试管中和管盖上没有任何残留物质。如果管底或管壁有残留物，试验样 品悬浊液会迅速发生凝胶化反应，导致受热不均匀，将严重影响试验结果。 5.5 5涡旋混合器：可使样品混和均匀。 5.6液体加样器：可加6.25mL液体，移液精度：精确至0.05mL。 5.7冰水浴锅：能容纳试管架 5.8小水浴锅：能容纳试管并控制水温25℃。 5.9直尺：用于测量凝胶高度，精确到1mm。 5.10计时器：用于记录时间。 5.11天平：感量0.001g。 6试剂 水：符合GB/T6682规定的三级水。 7扦样 按GB/T5491执行。 8操作过程 8.1 称样、加水 用天平（5.11）精确称取0.4g小麦粉至试管（5.4）中，用液体加样器（5.6）加蒸馏水6.25mL，立即用 涡旋混合器（5.5）涡旋振荡使样品散开，再加入6.25mL蒸馏水，旋紧试管盖，再次涡旋至样品完全悬 浮。试管浸人25℃小水浴锅（5.8）中5min。 8.2糊化 取出试管并剧烈摇动使样品与水充分混合，用FSV热水浴搅拌架（5.1）固定试管后浸人92.5℃水 浴锅（5.2）中，立刻上下翻转试管架180°前两分钟持续翻转，在3min、4min、5min、10min、15min、 20min、25min时各翻转两次（翻转速度应恒定，以减小水浴温度变化）。 注：为减小不同批次试验间误差需保证每次处理相同数量的试验样品，水浴锅水位保持一定 8.3 3冷却、离心 糊化30min时将试管架移人冰水浴锅（5.7）中1min，再将试管浸人25℃水浴锅（5.8）中5min，然 后移出，放置到室温后再放人离心机（5.3）中，以1000×g转速离心样品15min 8.4测量 离心结束后将试管垂直放置在试验台上，用直尺（5.9）测量试管底部至凝胶与水分界面处的高度即 为小麦淀粉凝胶高度。有些样品会在凝胶上层出现一个清晰的薄层，在测量凝胶高度时应包括此薄层 的厚度。如离心过程中凝胶界面发生了倾斜，高度测量应至斜面中心，旋转试管180°后，再次测量高度 值，计算两次测量的平均值作为最终结果 注：凝胶界面较难观察时，可轻轻倾斜试管，利用水的流动性比凝胶强的特点，确定凝胶界面 2 GB/T 37510—2019 9结果计算与表述 按GB5009.3规定的方法测定小麦粉的水分含量后计算样品的干物质质量。 将凝胶高度换算成凝胶体积后计算样品的膨胀势，测试结果为两次重复的平均值，以FSV表示，按 式(1)计算： FSV=(h X0.149 8-0.467 2)/m ..(1) 式中： FSV 膨胀势，单位为毫升每克（mL/g）； h 凝胶高度，单位为毫米（mm）； m 样品干物质质量，单位为克（g）； 0.1498 凝胶高度/体积换算系数； 0.4672 凝胶高度/体积换算，试管底部校正常数。 凝胶高度换算体积公式需根据试管具体规格确定，见附录B。 计算结果精确到0.01。 测定结果不符合重复性要求时，应按GB/T5490的规定重新测定，计算结果 10 精密度 10.1 实验室间测试 本方法精密度的实验室间测试情况参见附录C，该结果可能不适用于其他数据范围和测试对象。 10.2 重复性 由同一位操作人员在同一实验室，使用同一台仪器，在短时间内对相同样品用相同方法进行测试。 两次测试结果的绝对差值超过重复性限（r）的情况不大于5%。 重复性限（r）按式（2)计算： r =(0.006 9FSV+0.037 8) X 2.8 .( 2 ) 式中： FSV 膨胀势，单位为毫升每克（mL/g）。 10.3再现性 在不同实验室内，由不同操作人员使用不同仪器，对相同样品用相同方法进行测试。两次测试结果 的绝对差值超过再现性限（R）的情况不大于5%。 再现性限(R）按式(3)计算： R =(0.189 7FSV -1.018) X 2.8 :(3 ) 式中： FSV 膨胀势，单位为毫升每克（mL/g）。 11 结果报告 结果报告需说明： 样品信息； 一扦样方法； 3