ICS 67.160.10 X 62 GP 中华人民共和国国家标准 GB 4927—2008 代替GB4927—2001 啤 酒 Beer 自2017年3月23日起，本标准转为推荐性 标准，编号改为GB/T4927-2008。 2008-12-29发布 2009-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB 4927—2008 目 次 前言 1 范围 规范性引用文件 2 3 术语和定义 4 产品分类 要求 6 分析方法 检验规则 标志、包装、运输和贮存 8 根据中华人民共和国国家标准公告（2017年第7 号）和强制性标准整合精简结论，本标准自2017 GB 4927—2008 年3月23日起，转为推荐性标准，不再强制执行。 前言 本标准3.1、8.1为强制性，其余为推荐性。 本标准代替GB4927—2001《啤酒》。 本标准与GB4927—2001相比主要变化如下： 浑浊啤酒的定义，增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义； 增加了产品分类； 将净含量负偏差改为净含量； 质量等级取消了二级； 酒精度的计量单位改用体积分数（%vol）表示； 对淡色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳指标进行了调整； 对浓色啤酒和黑色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳指标进行了调整，另增加了蔗 糖转化酶活性要求； 对出厂检验项目进行了适当修改 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、广州珠江啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限 公司、金威啤酒（中国）有限公司、杭州西湖啤酒朝日（股份）有限公司 本标准主要起草人：郭新光、张五九、方贵权、贾凤超、宋常欣、叶青、李惠萍。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB4927—1985GB4927—1991,GB4927—2001。 I GB 4927—2008 啤 酒 1范围 本标准规定了啤酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于啤酒的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB/T191 包装储运图示标志（GB/T191—2008,ISO780：1997，MOD） GB2758发酵酒卫生标准 GB4544 啤酒瓶 GB/T 4928 啤酒分析方法 GB/T 5738 瓶装酒、饮料塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 9106 包装容器铝易开盖两片罐 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T13521 冠型瓶盖 GB/T17714啤酒桶 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3. 1 啤酒 beer 以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡 的，低酒精度的发酵酒。 注：包括无醇啤酒（脱醇啤酒）。 3. 2 熟啤酒 pasteurized beer 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒， 3.3 生啤酒 draftbeer 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒， 3. 4 鲜啤酒 freshbeer 1 GB 4927—2008 3.5 特种啤酒special beer 由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。 3.5.1 干啤酒 drybeer 真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的 规定。 3.5.2 冰啤酒icebeer 经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒 的规定。 3.5.3 低醇啤酒low-alcoholbeer 酒精度为0.6%vol～2.5%vol的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 3.5.4 无醇啤酒 non-alcohol beer 脱醇啤酒 酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相 应类型啤酒的规定。 3.5.5 小麦啤酒 wheatbeer 以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤 酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 3.5.6 浑浊啤酒 turbidbeer 征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定 3.5.7 果蔬类啤酒 fruit and vegetable beer 3. 5.7. 1 果蔬汁型啤酒beer with fruit and vegetable flavor 添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要 求应符合相应啤酒的规定。 3.5. 7.2 果蔬味型啤酒 taste of fruitand vegetablebeer 在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他应要 求符合相应啤酒的规定， 3.6 柏拉图度 plato 原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为P，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数 3.7 冰晶化icecrystallization 将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。 2