ICS 67.040 CCS C 50 广 DB4401 州 市 地 方 标 准 DB4401/T 136—2021 农村（社区）集体聚餐食品安全管理规范 Food safety management specification for rural (community) collective dining 2021 - 12 -15 发布 广州市市场监督管理局 2021 - 12 - 31 实施 发 布 DB4401/T 136-2021 目  次 前言..................................................................................................................................................................... III 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 备案及指导....................................................................................................................................................... 2 4.1 4.2 登记备案................................................................................................................................................... 2 分级指导................................................................................................................................................... 2 5 基本要求........................................................................................................................................................... 2 6 人员健康与卫生要求....................................................................................................................................... 3 6.1 6.2 6.3 承办者....................................................................................................................................................... 3 健康管理................................................................................................................................................... 3 人员卫生................................................................................................................................................... 3 环境设施要求................................................................................................................................................... 3 7 7.1 7.2 选址和布局............................................................................................................................................... 4 设施设备及器具....................................................................................................................................... 4 过程控制要求................................................................................................................................................... 4 8 8.1 总则........................................................................................................................................................... 4 8.2 原料采购、验收、贮存........................................................................................................................... 4 8.2.1 原料采购及验收............................................................................................................................... 4 8.2.2 原料贮存........................................................................................................................................... 5 8.3 清洗切配................................................................................................................................................... 5 8.4 成品加工制作........................................................................................................................................... 5 8.5 餐用具卫生............................................................................................................................................... 5 8.6 食品留样................................................................................................................................................... 5 8.7 后续处理................................................................................................................................................... 5 服务要求........................................................................................................................................................... 6 9 9.1 9.2 分餐.....................................................................................................................................