ICS 65.020.20 CCS B 05 江 DB32 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 1357—2021 代替DB32/T 1357—2009 鲜食糯玉米青穗速冻加工技术规程 Technical regulation for quick freezing of fresh glutinous corn stick 2021-12-31 发布 2022-01-31 实施 江苏省市场监督管理局 发布 DB32/T 1357—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件对《鲜食糯玉米青穗（棒）速冻加工技术规程》（DB32/T 1357—2009）进行修订，主 要变化如下： ——更新调整了规范性引用文件； ——调整了原料运输的时间表述。 本文件由溧阳市农业农村局提出。 本文件由江苏省农作物标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：溧阳市昆仑瓜果蔬菜新技术育苗场、溧阳市溧城街道农村工作局、苏州农业 职业技术学院、江苏省农业科学院、溧阳市农业农村局、溧阳市天目湖绿萃特色农产品专业合作社。 本文件主要起草人：姜明贵、石俊、姜技、夏红、李大靖、肖亚冬、刘春菊。 DB32/T 1357—2021 鲜食糯玉米青穗速冻加工技术规程 1 范围 本文件规定了鲜食糯玉米青穗的加工流程、环境要求、原料要求、预处理、速冻、包装、运输 和贮存。 本文件适用于乳熟初期的鲜食糯玉米青穗。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 加工流程 乳熟初期的新鲜糯玉米青穗 → 去苞叶、花丝 → 冷却 →分级 → 切平 → 清洗 →烫漂或蒸 → 冷却、控水 → 预冷 → 速冻 → 包装 → 低温冻藏。 5 环境要求 加工环境应符合GB 14881的规定 6 原料要求 6.1 采用乳熟初期授粉后 25 d～28 d 的新鲜玉米青穗。含水量 70%～75%，外观整齐无病虫斑。 6.2 采收的玉米青穗应以清洁卫生的竹筐或塑料食品筐装运，装车时玉米青穗不得受压。采收的 玉米青穗原料应在 3 h 内运至加工场所进行前处理。 6.3 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 7 7.1 预处理 去苞叶、花丝 清除苞叶、花丝，同时去除虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色个体或部分，剔除籽粒排列不紧密 和成熟度过高过低的原料。整理后的玉米青穗要求不秃尖、不秃尾，无虫蛀、缺粒，籽粒排列整齐 均匀。 1 DB32/T 1357—2021 7.2 冷却 用 10℃自来水浸泡冷却 15 min～20 min。 7.3 分级 根据籽粒色泽、饱满程度、穗型尺寸进行分级，直径 4.5 cm～5.0 cm、长度 14 cm～18 cm 为 一级，直径 3.8 cm～4.5 cm、长度 10 cm～14 cm 为二级。 7.4 切平 切除玉米青穗基部约 1 cm～2 cm 和顶端约 2 cm～3 cm。切掉平整，除自然的切断籽粒外，切 口周围籽粒应无压碎。 7.5 清洗 将切平的玉米青穗用 10℃的流动水快速清洗，清洗后玉米青穗表面应无花丝、表面清洁。 7.6 烫漂或蒸 将清洗完毕的玉米青穗放入沸水或蒸气中进行短时间的烫漂或蒸处理 8 min～12 min。 7.7 冷却、控水 漂烫或蒸后冷却。先在 10℃～15℃的水中预冷，当玉米青穗温度降到 30℃时，浸入 5℃～10℃ 的水中冷却至 15 min～20 min，将玉米青穗捞起沥干明水。将玉米青穗放置入预冷间 5℃冷却。 8 速冻 采用温度为-35℃～-40℃的冷冻间冷冻 8 h～12h；或采用流化床式速冻隧道，流化床装置内空 气的温度为-35℃～-40℃，带下冷空气流速为 6 m/s ～8 m/s，对玉米青穗直径为 4.5 cm～5.0cm 冻 结时间为 8 min～20 min。冻结终点为至玉米青穗中心温度-18℃以下。 9 包装、运输和贮存 9.1 剔除有缺陷粒及碎粒。 9.2 在-5℃的环境下包装，采用聚乙烯（PE）薄膜包装袋，必要时可采用真空包装。包装材料应 符合 GB 4806.7 的规定。一般一穗或两穗一袋。标签应符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定。 9.3 运输要求按 GB 19295 有关规定执行。 9.4 冻结后的玉米青穗应低温冻藏，冻藏间温度应低于-18℃，相对湿度不低于 90%。保质期为 12 个月。 10 生产记录 应建立加工生产记录档案，对生产过程实施全程记录，档案保存2年以上。 2