T/SPAQ 四川省食品生产安全协会团体标准 T/SPAQ0010S-2023 川酒浓香型白酒原酒 SiChuanNongxiangxingbaijiu—Yuanjiu 2023-09-01发布 2023-10-01实施 四川省食品生产安全协会发布 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0010S-2023 I前言 本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由四川省食品生产安全协会提出。 本文件由四川省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：四川省酒业集团有限责任公司、泸州老窖股份有限公司、四川大学锦江学院、四 川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司、宜宾市南溪区今良造酿 酒有限公司、四川凸酒酒业有限公司、四川省宜宾长兴酒业集团有限公司、四川省东圣酒业股份有限公 司、成都市顺牛酒业有限责任公司、宜府春酒业集团有限公司、四川省宜宾高洲酒业有限责任公司、四 川宜宾竹海酒业有限公司、成都蜀之源酒业有限公司、泸州国之荣耀酒业有限公司、泸州蜀泸酒业有限 公司、宜宾金喜来酒业有限公司、四川省文君井酒业集团有限公司、宜宾南溪酒业有限公司、四川省桂 康酒业集团有限公司、宜宾永乐古窖酒业股份有限公司、四川省渔樵（集团）有限公司、四川省春泉集 团、沈酒集团有限公司、四川光良酿酒有限公司、四川省宜宾酒都实业有限责任公司、四川宝莲酒业有 限公司、四川杜甫酒业集团股份有限公司、四川省宜宾市怡宾酒业有限责任公司、四川省天府名优酒研 究中心。 本文件主要起草人：赵金松、刘茗铭、王媚、廖源、张文学、刘念、江东材、窦晶晶、范方勇、何 宗俊、关宝义、唐建华、宋林瑾、郭鹏、陈阳、韦杰、李东、范宏筠、熊楷、饶芳秋、黄蜀生、陈杰、 李华勇、杨德美、胥春平、邓和伟、杨磊、刘琼、陈洪毅、潘林涛、彭作权、何明国、宋柯、王明昌、 李军、吉礼、蒲开阳、秦覃、饶旭冬。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0010S-2023 1川酒浓香型白酒原酒 1范围 本文件规定了川酒浓香型白酒原酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标 志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于四川省行政区域内浓香型白酒原酒的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 本文件中引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T15109白酒工业术语 QB/T4259浓香大曲 GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T191包装储运图示标志 SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范 3术语和定义 GB/T15109、QB/T4259和GB/T10781.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1川酒浓香型白酒原酒 在四川省行政区域内，以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，以泥窖固态发酵、固态蒸馏而 成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白 酒基酒或白酒调味酒。 4产品分类 川酒浓香型白酒原酒分为特级、优级、一级、二级。 5技术要求 5.1原料、辅料要求 原料、辅料应当符合国家相应标准要求或有关规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定，其中感官评分办法见附录A。 表1感官要求 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0010S-2023 2项目要求 特级酒 优级酒 一级酒 二级酒 色泽和外观 无色或微黄，清澈透明，无浑浊，无沉淀，无悬浮物a 香气窖香突出，复合香舒适 或具有特殊香味，可用 作调味酒。窖香突出，粮香舒适， 复合香舒适。窖香较突出，粮香 明显，复合香较舒 适。窖香一般，粮香 一般，复合香一 般。 口味口感绵柔醇厚，酒体丰满， 后味、回味悠长。具有 特殊口味，可用作调味 酒。绵柔醇厚，酒体协调， 爽净，后味、回味悠长。绵柔醇和，酒体较 丰满，较爽净，后 味较长。绵甜醇和，酒体 尚协调，后味稍 长。 风格浓香型风格突出、典型浓香型风格突出、典型浓香型风格明显浓香型风格尚可 感官评分 （100分）≥95.0 ≥90.0，＜95.0≥85.0，＜90.0≥80.0，＜85.0 5.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目要求 特级 优级 一级 二级 酒精度（20℃）(体积分 数）/（%）≥60.0 固形物/（g/L） ≤0.40 酸酯总量/(mmol/L) ≥80.0 ≥60.0 己酸+己酸乙酯（g/L） ≥3.00 ≥1.50 乙醛+乙缩醛（g/L） ≤2.00 正丙醇+正丁醇（g/L） ≤2.50 5.4卫生指标 应符合GB2757的规定。 5.5污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.6生产加工过程的卫生要求 应符合GB8951和GB14881的规定。 6分析方法 6.1感官要求 按GB/T10345执行。 6.2理化指标的检验 酒精度按GB5009.225执行，酸酯总量、己酸、己酸乙酯、固形物、正丙醇按GB/T10345执行， 乙醛、乙缩醛、正丁醇按照附录B执行。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0010S-2023 37检验规则 7.1原辅料检验 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。 7.2出厂检验 7.2.1产品出厂需经逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 7.2.2出厂检验项目包括感官要求、酒精度、净含量及允许短缺量。 7.3型式检验 7.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。 a）产品定型时； b）当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时； c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； d）停产3个月以上恢复生产时； e）国家食品安全监督机构提出要求时。 7.3.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 7.4组批 以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。 7.5抽样方法和抽样数量 7.5.1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于1L（不低于2个最小销售包装）的成品进行检测，样品 分为两份，一份作为检验样品，一份作为留样样品。 7.5.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2L（不低于4个最小销售包装）的产品 作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。 7.6判定规则 所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格； 如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。 8标志、标签、包装、运输、贮存 8.1标志、标签 产品标志、标签应符合GB/T10346、GB7718、GB28050，包装储运图示标志应符合GB/T191的 规定。 8.2包装、运输、贮存 应符合SB/T10713、GB/T10346的规定。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0010S-2023 4附录A （规范性附录） 川酒浓香型白酒原酒感官评分办法 表A.1川酒浓香型白酒原酒感官评分表 类别 项目分值 感官描述 分值得 分 视觉印象 （5分）色泽 5 清亮透明 4.5 5 嗅觉印象 （30分）窖香 8窖香幽雅 7.5 8 窖香浓郁 6.5 7 窖香较浓郁 5.5. 6 窖香一般 4.5 5 粮香 6粮香舒适 5.5 6 粮香明显 4.5 5 粮香一般 3.5 4 陈香 6陈香舒适 5.5 6 陈香较舒适 4.5 5 陈香一般 3.5 4 复合香 6复合香舒适 5.5 6 复合香较舒适 4.5 5 复合香一般 3.5 4 其他香 气4酒中有老窖泥香、陈曲香、炒芝麻焦香、植物 花香等令人舒适愉悦的香气3.5 4 味觉印象 （55分）入口 10入口香绵 9.5 10 入口香顺 8.5 9 入口稍辣 7.5 8 入口糙辣 6.5 7 醇甜 10醇厚醇甜 9.5 10 醇甜 8.5 9 稍醇甜 7.5 8 酒体 10酒体丰满 9.5 10 酒体较丰满 8.5 9 酒体一般 7.5 8 酒体欠丰满 6.5 7 爽净 10爽净 9.5 10 较爽净 8.5 9 欠爽净 7.5 8 回味 10回味悠长 9.5 10 回味长 8.5 9 回味稍长 7.5 8 陈味 5陈味突出 4.5 5 陈味明显 3.5 4 有陈味 2.5 3 风格印象 （10分）个性 10个性典型 9.5 10 个性突出 8.5 9 个性明显 7.5 8 总分（100分） 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0010S-2023 5附录B （资料性附录） 白酒中挥发性组分的测定方法气相色谱法 B.1原理 样品气化后随同载气进入色谱柱，由于被测组分在气液两相中具有不同的分配系数儿得到分离，分 离后的待测组分按照先后顺序流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器产生响应值，根据色谱图上的各组 分峰的保留时间与标品对照进行定性，内标法定量。 B.2试剂和材料 除另有说明外，所有试剂均为色谱纯，水为符合GB/T6682规定的二级或二级以上的水。 B.2.1乙醇：优级纯。 B.2.2乙醛、乙缩醛、正丁醇