ICS 65.020.20 B 23 团体标准 T/YCXH 56—2023 2023 - 06 - 28发布 2023 - 07 - 28实施 陕西省遗传学会 发布 横山荞麦加工技术规程 全国团体标准信息平台 T/YCXH 56 —2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由西北农林科技大学提出。 本文件由陕西省遗传学会归口。 本文件起草单位：西北农林科技大学、榆林市横山区工业商贸局、杨凌佰丰农业科技服务工作室。 本文件主要起草人： 冯佰利、杨璞、高小丽、侯成祥、高金锋、杨清华、韦忠华、王久国、祁华、 李祥、高峰。 本文件由榆林市横山区工业商贸局负责解释。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/YCXH 56 —2023 1 横山荞麦加工技术规程 1 范围 本文件规定了“横山荞麦”加工操作技术规范的适用范围、术语和定义、基本要求和加工过程要求。 本文件适用于 “横山荞麦”加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中 的规范性引用而构成本文件 必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版 本适用于本文件；不 注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T 10458 荞麦 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 294 02.2 谷物和豆类储存 第2部分：实用建议 NY/T 391 绿色食品产地环境技术条件 NY/T 896 绿色食品产品抽样准则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令第 75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法 3 加工场所基本要求 3.1 环境条件 加工厂所处的大气环境符合 NY/T 391 的规定。水源中的各项污染物含量符合 GB/T 5749 的规定。厂 址周围 1000 m之内不得有排放 “三废”的企业等。 3.2 生产条件 厂区设计必须符合 QS认证的《食 品生产许可证审查通则》对 环境、卫生的规定和要求。 生产车间 配备原料库、包装 材料库、成品库、辅助车间 和动力设施、供水系统、排水系统、监测设 施等。运输工 具与管理、仓贮措施 应符合 NY/T 1056 的规定。 3.3 卫生设施 3.3.1 厂区卫生 全国团体标准信息平台 T/YCXH 56 —2023 2 厂区应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫、 污水排放、 垃圾和废弃物处理的设施。垃圾存放处远离生产车间、原粮和成品库，垃圾应定期清理出厂， 并对垃圾存放处随时消毒。 3.3.2 车间卫生 车间内有通风、散热设施，防止粉尘污染。车间内必 须保持清洁卫生。更衣室与 生产车间紧相邻， 内设更衣 柜。生产设备使用的润滑油 不得滴漏，设备中的滞留物 料必须定期清理，防止霉变。 门窗完整、 紧密，并具有防蝇、防 虫、防鼠功能。 3.3.3 设备选择 所选设备应符合食品卫生要求。 4 原料要求 4.1 地域和品种要求 采购加工的原料 荞麦应是横山区行政区域内 生产的荞麦。原料要求应符合相关法律法规和标准规 定。 4.2 质量要求 产品质量 应符合 GB 2715 和 GB/T 8232 的要求。具体见 表 1“陕北横山 荞麦”质量要求。 表1 “横山荞麦”质量要求 感官 容重 水分 杂质 品种纯度 表皮光滑、 无霉变、 无虫蛀、 无杂质；不完善粒 ≤1.0% ≥ kg/m3 ≤ 13.0 % ≤ 1.0 % ≥ 98 % 4.3 原粮包装 检验合格的原粮统一包装，统一标识 。按NY/T 658 、NY/T 893 与NY/T 1056 的规定进行包装、运输 和贮存，存入原粮库，各项操作避免机械损伤、混杂，防止二次污染 。 4.4 运输与储存 4.4.1 运输应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，不应与有毒有 害物品混装。定期检查原料质量 。 4.4.2 应设置与生产能力相 适应的仓库，仓库应密闭且 具有良好的通风性能，并具有防潮、防鼠、 防虫措施， 禁止与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。 4.4.3 码垛堆存放时，垫板与地面间 距离不得小于 10 cm，堆垛离四周墙壁 50 cm 以上，堆垛与堆垛 之间应保留 50 cm 通道。 5 加工过程 控制 5.1 加工用水 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 全国团体标准信息平台 T/YCXH 56 —2023 3 5.2 生产卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 5.3 荞麦米加工工艺 与技术要求 5.3.1 工艺流程 原料清理→分级→脱壳→谷壳分离 →分选→色选→包装 5.3.2 技术要求 表1 荞麦米加工技术要求 加工工序 加工技术指标 加工设备 清理 采用机械的方式对原料进行筛选、去杂、去石清 理后，杂质总量 ≤ 1.0%；采用磁选设施去除原料中的 磁性金属物。 比重机、去石机、风选机 分级 采用筛板孔径相差 0.2 mm～0.3 mm 的分级设备 将粒径在 3.8 mm～5.2 mm 的甜荞麦分 4～7 个级 别。 振动分级筛 脱壳 不同粒径的荞麦分别进入对应间隙的脱壳机进行脱 壳。 脱壳机 谷壳分离 去除麦壳。 谷壳分离设备 分选 采用分级筛将整粒和碎粒分离。 分级筛 色选 采用色选设备 剔除异色粒，选净率 ≥ 99.5%。 色选机 包装 包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定。 计量设备、封口设备 5.4 荞麦粉加工工艺与技术要求 5.4.1 工艺流程 荞麦粉加工工艺： 原料清理 →洗麦（或抛光） →脱壳→除杂→磁选→制粉→冷却→包装 5.4.2 技术要求 表2 荞麦粉加工技术要求 加工工序 加工技术指标 加工设备 清理 经清理后的原料表面无杂质；灰分 ≤ 2.5％；含砂量 ≤ 0.02％。 比重机、去石机、风选机 洗麦 物料颗粒表面洁净无杂质 洗麦机（或 抛光机） 脱壳 旋风脱壳，经脱壳后的物料无深色外壳 脱壳机 除杂 经除杂后的物料无杂物碎渣 振筛机 磁选 经磁选后的物料磁性金属 物含量≤ 3 mg/ kg 磁铁或磁选设备 制粉 粗细度为全部通过 CB30 号筛，留存 CB36 号筛≤ 10％；磨下物温度 ≤ 50 ℃。 粉碎机、振动筛 冷却 温度≤ 30 ℃ 冷却机 包装 包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定，定量包 装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 电子秤、封口机 全国团体标准信息平台 T/YCXH 56 —2023 4 6 检验控制 6.1 应有适应的检验（化验）室和 检验设备。 6.2 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督 检查。 6.3 检验规则 检验应符合 GB 14881 、NY/T 1055的规定。 6.4 检验方法 按NY/T 893 规定执行。 6.5 判定规则 按NY/T 893 判定执行。 7 记录控制 7.1 各项检验控制应有原始记录。所有记录应真实、准确、规范，字迹清楚，不得损坏、丢失、随 意涂改，并具有可追溯性。 7.2 各项原始记录按规定保存。 7.3 原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。 7.4 档案管理 档案资料主要包括质量管理体系文件、生 产加工计划、产地合同、生 产加工数量、生产过程控制、 产品检测报告、人员健康 体检报告与应急情况处理等控制文件。文件记录至 少保存 3年，档案资 料由专 人保管。 _________________________________ 全国团体标准信息平台