ICS 67.140.10 CCS X 55 41 河南省 地方 标准 DB41/T 2492—2023 菊花茶加工技术规程 2023 - 09 - 15发布 2023 - 12 - 14实施 河南省市场监督管理局 发布 DB41/T 2492 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 加工条件 ................................ ................................ ........... 1 5 原料选择 ................................ ................................ ........... 2 6 加工技术 ................................ ................................ ........... 2 7 质量安全要求 ................................ ................................ ....... 2 8 包装、运输和贮藏 ................................ ................................ ... 3 9 记录与质量安全追溯 ................................ ................................ . 3 DB41/T 2492 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位： 郑州市农林科学研究所、 河南汇菊农业发展有限公司、 郑州市农业技术推广中心。 本文件主要起草人：曹辉、左红娟、张晓申、王莹、王峰、方光辉、马国军、蒋华、黄长志、樊会 丽。 DB41/T 2492 —2023 1 菊花茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了菊花茶的加工条件、原料选择、加工技术、质量安全要求、 包装运输贮藏、记录与质 量安全追溯。 本文件适用于菊花茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 1761 农产品质量安全追溯操作规程 通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 菊花 菊花为菊科多年生草本植物 菊Chrysanthemum morifolium Ramat.的头状花序。花蕾和花朵均可用 于生产菊花茶。根据栽培品种不同分为婺源皇菊、杭菊等。 3.2 菊花茶 以婺源皇菊、杭菊的花朵或杭菊的花蕾为原料，经蒸制、烘制等工序加工而成的代用茶。 4 加工条件 场所 4.1 周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距离垃圾场、畜牧场、医院 500 m 以上，距离交通主干 道100 m以上。加工场所内环境整洁、干净 ，道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。 加工场所应符合 GB 14881的规定。 设备 4.2 DB41/T 2492 —2023 2 盛放菊花的设备 应使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具 ，保持清 洁干净并定期消毒杀菌。 其他应符合GB 14881的规定。 卫生设施 4.3 应符合GB 14881 的规定。 人员 4.4 应符合GB 14881 的规定。 5 原料选择 花蕾应在花瓣即将展开时采收；花朵在花瓣 展开、花心由青变黄时 分批采收，以花心2/3开放时为 最适采收期 。用于加工 菊花茶的花蕾和花朵应完整、大小均匀、新鲜、无腐烂、无明显虫害、无杂物、 色泽基本一致，具有菊花的固有颜色和香味。 6 加工技术 工艺流程 6.1 处理→上笼→蒸制→摊凉→烘制。 处理 6.2 采收后的花蕾和花朵 应立即处理，剔除杂物， 上笼蒸制。 上笼 6.3 花朵入笼时应花蕊朝上， 单层摆放 ，松紧适度，以便均匀受热， 保持花型完整；花蕾 可摆放2～3 层。 蒸制 6.4 分别将花蕾和花朵 放在蒸笼内，水开后花蕾蒸5 min～6 min，花朵蒸3 min～4 min，趁热取出。蒸 制时应严格控制火候大小， 加水适量，每次蒸制更换用水。加工用水应符合 GB 5749的规定。 摊凉 6.5 将蒸制后的花蕾或花朵立即摊凉至常温。 烘制 6.6 将摊凉过的花蕾和花朵 从笼内取出 放入烘干设备，花蕾烘干阶段温度 55 ℃～60 ℃，烘干时间 12 h～ 15 h，花蕾烘至一捏即碎；花朵烘干阶段温度 50 ℃～60 ℃，烘干时间 8 h～10 h，花心烘至完全变硬。 7 质量安全要求 应符合GB 2762、GB 2763的规定。