[ _· ^ W0 e¹ h QÆ福 建 省 宁 德 市 地 方 标 准 DB3509/T 014—2023 福鼎桑叶白茶加工技术规程 Technical regulations forprocessing ofFuding mulberry leafwhitetea 2023-09-15发布 2023-12-15实施 宁德市市场监督管理局   发布ICS67.140.10 CCSX55 3509 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T014—2023 I目次 前言.................................................................................. II 1范围................................................................................ 1 2规范性引用文件 ...................................................................... 1 3术语和定义 .......................................................................... 1 4加工基本条件 ........................................................................ 1 5加工工艺流程 ........................................................................ 1 6加工技术 要点........................................................................ 2 6.1桑叶茶加工技术 要点............................................................... 2 6.2桑叶白茶加工技术 要点............................................................. 2 7质量管理 ............................................................................ 3 8标志标签、包装、运输 和贮存.......................................................... 3 8.1标志标签 ......................................................................... 3 8.2包装............................................................................. 3 8.3运输............................................................................. 3 8.4贮存............................................................................. 3 附录A（资料性） 加工记录表单 .......................................................... 4 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T014—2023 II前言 本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 福鼎市桑叶白茶科技有限公司 提出。 本文件由 宁德市茶产业发展中心 归口。 本文件起草单位 ：福鼎市桑叶白茶科技有限公司 、宁德市海峡茶业交流协会 、盐城福旺生物科技发 展有限公司、上海农桑科技有限公司 。 本文件主要起草人 ：田洪武、汪承准、孙威江、黄艳、王忠义、陈明晶、苏尔发、孔灿钟、陆云强、 凌明友、 沈朝增。 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T014—2023 1福鼎桑叶白茶加工技术规程 1范围 本文件规定了福鼎桑叶白茶的加工基本条件、 加工工艺流程 、加工技术 要点、质量管理 、标志标签 、 包装、运输和贮存。 本文件适用于福鼎桑叶白茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1077茶叶加工技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 福鼎桑叶白茶 fudingwhiteteawithmulberry leaves 在宁德市行政辖区范围内 ，采用合适的桑叶品种的芽叶通过萎凋 、干燥等工艺 ，选用白茶寿眉 为原 料，通过拼配等工艺制成具有特定品质特征的产品。 4加工基本条件 4.1加工场所、设备、加工人员应符合 GH/T1077的要求。 4.2不应使用色素、香精和其它添加剂。 5加工工艺流程 5.1桑叶茶加工工艺：鲜叶 →萎凋→堆积→干燥→拣剔→整形。 5.2桑叶白茶加工工艺：拼配 →复烘→装箱。 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T014—2023 26加工技术 要点 6.1桑叶茶加工技术 要点 6.1.1鲜叶前处理 鲜叶应新鲜 、无杂质、无病虫害 、无劣变、无污染。宜采用当年生成熟桑叶叶片 ，用清水漂洗干净 ， 在晾青室晾干至无水滴。 6.1.2萎凋 6.1.2.1 摊叶量 使用萎凋槽摊 晾，摊叶厚度 10cm～15cm。使用萎凋筛摊 晾，摊叶厚度 3cm～5cm。 6.1.2.2 萎凋方法 加温萎凋。 6.1.2.3 萎凋温湿度 萎凋室温度由低到高，控制在 20℃～35℃；相对湿度由高到低，控制在 75%～50%。 6.1.2.4 萎凋时间 萎凋时间控制在 48h～60h。 6.1.2.5 萎凋程度 叶色深灰绿，手抓萎凋叶稍刺手，含水率 10%～15%。 6.1.3堆积 堆积厚度 30cm～50cm；堆积时间 7d～20d。 6.1.4干燥 6.1.4.1 初烘：以 “高温、快速、短时 ”为原则，风温 110℃～120℃，摊叶厚度 1.5cm～2.0cm，时 间12min～15min，烘至含水率 10%左右下机摊 晾。 6.1.4.2 足火：以“低温、短时”为原则，风温85℃～95℃，摊叶厚度 2.0cm～2.5cm，时间15min～ 20min，烘至含水率 5%～7%。 6.1.5拣剔 应拣除叶柄、梗、红张叶。 6.1.6整形 根据产品质量要求，整饰成不同的外形规格。 6.2桑叶白茶加工技术 要点 6.2.1拼配 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T014—2023 3将桑叶茶按一定比例与白茶寿眉进行拼配。 6.2.2复烘 复烘温度 80℃～90℃，时间10min～15min，烘至含水率 5%～7%。 6.2.3装箱 装箱应动作轻柔，用 “三倒三摇 ”法，分层抖动 ，不应重压。 7质量管理 7.1应建立可追溯质量管理体系。 7.2鲜叶原料、在制品应按批次经检验合格后方可进入下一生产工序，加工各关键控制点应有相关记 录，应建立原料采购、加工、入库、出库完整档案记录并保存 2年以上，相关记录表参见附录 A。 7.3企业应按产品标准的规定对出厂产品逐批进行检验。 8标志标签、包装、运输 和贮存 8.1标志标签 产品的包装储运图示应符合 GB/T191的规定，产品标签符合 GB7718的规定。 8.2包装 应符合GB23350、GH/T1070的规定。 8.3运输 运输工具应清洁 、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨 、防潮、防暴晒措施 。不应与有毒、有 害、有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4贮存 半成品、成品应分别存放，贮存应符合 GB/T30375的规定。