[ _· ^ W0 e¹ h QÆ福 建 省 宁 德 市 地 方 标 准 DB3509/T 010—2023 柘荣高山白茶加工技术规范 Technical specification forprocessing zherong mountain altitudes whitetea 2023-09-15发布 2023-12-15实施 宁德市市场监督管理局   发布ICS65.140.10 CCSX55 3509 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T010—2023 I前言 本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柘荣县茶叶协会提出。 本文件由宁德市茶产业发展中心归口。 本文件起草单位 ：宁德市标准化科学技术研究院 、柘荣县茶叶协会 、柘荣县市场监督管理局 、福建 恒馨茶业有限公司 、宁德石古兰农业开发有限公司 、福建省二月山茶业有限公司 、宁德市安记茶业有限 公司、福建木石堂茶业有限公司 、福建福寿长生态农业有限公司 、宁德市南岭农业有限公司 、福建省百 丈岩茶业有限公司 、福建桂岭茶业有限公司 、宁德市初心堂茶业有限公司 、福建省耕耘四季茶业有限公 司、宁德明玉祥农业发展有限公司、宁德市源山野农业综合开发有限公司 。 本文件主要起草人： 黄福生、林影、温丽燕、孔灿钟、缪仙玉、王岩龙、沈朝增、吴春祥、刘水 、 陆云强、叶建钟、袁乃东、刘伟、林良希、吴恩章、吴光辉、潘章新、杨辉华 。 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T010—2023 1柘荣高山白茶加工技术规范 1范围 本文件规定了柘荣高山白茶的产品分类、 加工基本条件 、加工工艺流程 、加工技术 、质量管理 、标 志、包装、运输、贮存等要求。 本文件适用于柘荣高山白茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1077茶叶加工技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柘荣高山白茶 zherong mountain altitudes whitetea 在柘荣县行政辖区内的自然生态环境条件下 ，选用海拔在500m以上茶园的适制 品种茶树鲜叶 为原 料，经特定工艺制成 的具有独特品质的白茶产品。 4产品分类 柘荣高山白茶根据鲜叶原料不同分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 注：白牡丹包含花香牡丹，寿眉包含花香寿眉。 5加工基本条件 应符合GH/T1077的规定。 6加工工艺流程 鲜叶→萎凋→干燥→拣剔→拼配匀堆 →复烘→包装→成品茶。 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T010—2023 27加工技术 7.1原料选择 7.1.1白毫银针以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶等品种的茶树单芽为原料。 7.1.2白牡丹以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶等品种茶树的一芽一至二、三叶为原料。花香 牡丹选用金牡丹、茗科 1号（金观音）、茗科 2号（黄观音）、紫玫瑰等高香型品种的茶树。 7.1.3贡眉以本地群体种 一芽一至二 、三叶为原料。 7.1.4寿眉以福鼎大毫茶 、福鼎大白茶 、福安大白茶及本地群体种等品种茶树驻芽嫩梢或叶片为原料 。 其中花香寿眉选用茗科 1号（金观音）、金牡丹、茗科 2号（黄观音）、紫玫瑰等高香型品种的茶树 。 7.2验收和摊放 鲜叶进厂应分级验收 ，分别及时摊放 ，雨水（露水）青与晴天青分开 ，上午青与下午青分开 ，不同 品种的鲜叶分开。 7.3萎凋 7.3.1摊叶量 7.3.1.1 水筛摊晾： 白毫银针摊晾时不宜重叠， 水筛摊叶厚度 2cm～3cm。 7.3.1.2 萎凋槽摊晾 ：萎凋槽摊晾时 ，摊叶厚度 10cm～15cm，花香牡丹 、花香寿眉摊叶厚度不宜超 过 10cm。 7.3.2萎凋温湿度 7.3.2.1 春茶自然萎凋温度 15℃～25℃，夏秋茶温度 24℃～35℃；加温萎凋室内温度 20℃～35℃； 相对湿度 55%～70%。 7.3.2.2 花香牡丹 、花香寿眉先低温常湿 （温度20℃～25℃，相对湿度 65%～80%），后高温低湿 （温 度30℃～35℃，相对湿度 50%～65%）。 7.3.3萎凋时间 自然萎凋宜控制在 36h～60h；加温萎凋 和复式萎凋宜控制在 30h～50h。 7.3.4萎凋程度 萎凋芽叶毫色银白 ，叶色灰绿或深绿 ；叶缘自然垂卷 ，叶张呈“翘尾”状，手抓萎凋叶稍刺手 ；花 香牡丹、花香寿眉花香较 显，叶色深灰绿； 含水率不应超过 15%。 7.4干燥 干燥分次进行 ，初次干燥温度 80℃～100℃，烘至含水率达 8%～9%；初烘叶适度摊晾后再次烘干 ， 烘干温度 60℃～95℃，烘至含水率 7%～8%。 7.5拣剔 7.5.1根据各级产品质量要求进行拣剔，动作宜轻，防止断碎。 7.5.2茶叶拣剔物包括：枯红叶、蜡叶、红张叶、黄叶、粗老叶、梗片及非茶类杂物。 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T010—2023 37.6拼配匀堆 7.6.1经品质鉴定的各堆号茶 ，应按级(批)、堆、号放置，注明标志后 ，每号扦取 500g～1000g小样 待拼。 7.6.2以本批加工的各堆各筛号茶为主，结合其他批上升、下降后符合本批质量要求的各堆号、各筛 号茶进行拼配。 7.6.3对按比例拼配的样品，对照标准样，对各项品质因子进行调整。达到符合标准样的，按比例拼 堆；对于不能拼入本级的，待后处理。 7.6.4按半成品匀堆比例进行匀堆，数量大的堆号茶分次错开进堆，做到各堆号茶的上、中、下段茶 分散均匀一致。 7.7复烘 白毫银针复烘温度为 70℃～75℃；白牡丹、花香牡丹复烘温度为 80℃～100℃；贡眉、寿眉、花 香寿眉复烘温度为 90℃～100℃；复烘时间 10min～20min，烘至含水率 5%～7%。 7.8包装 复烘后的茶叶包装应动作轻柔，用 “三倒三摇 ”法、分层抖动、不应重压。 8质量管理 8.1应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。 8.2鲜叶原料、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，加工各关键控制点应有相 关记录，应建立原料采购、加工、入库、出库的完整档案记录并保留 2年，相关记录表参见附录 A。 8.3应建立各等级产品的实物标准样，每五年更换一次。 8.4企业应按产品标准的规定对出厂产品逐批进行检验。 9标志、包装、运输、贮存 9.1标签标志 产品标签应符合 GB7718的规定，运输包装的储运图示应符合 GB/T191的规定。 9.2包装 应符合GH/T1070的规定。 9.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒等措施；不应与有毒 、 有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 9.4贮存 毛茶、半成品、成品茶应分别存放；贮存应符合GB/T 30375的规定。 AA [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T010—2023 4附 录 A （资料性） 加工记录表单 表A.1至表A.4给出了加工记录表单，包括 A.1原料采（收）购、进厂验收记录表、 A.2加工记录表 、 A.3加工产品入库记录表、 A.4加工产品出库记录表。 表A.1原料采（收）购、进厂验收记录表 日期来源（地点、 供应商名称）品种 数量/Kg 等级 验收人 备注 表A.2加工记录表 加工时间 原料来源 原料等级 加工批次 成品茶数量/Kg 成品茶等级 加工人员 记录人 备注 表A.3加工产品入库记录表 日期 加工批次 数量/Kg 等级 包装形式 保管员 备注