[ _· ^ W0 e¹ h QÆ福 建 省 宁 德 市 地 方 标 准 DB3509/T 008—2023 互助孝老食堂服务管理规范 Service Management specification formutual-aid filialpietytowards theelderly canteen 2023-09-15发布 2023-12-15实施 宁德市市场监督管理局   发布ICS03.080.99 CCSA20 3509 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T 008—2023 I目次 前言................................................................................. III 1范围................................................................................ 1 2规范性引用文件 ...................................................................... 1 3术语和定义 .......................................................................... 1 4总则................................................................................ 1 5基础管理............................................................................ 1 5.1组织管理 ........................................................................ 2 5.2制度建设 ........................................................................ 2 6场所管理 ............................................................................ 2 6.1食堂分类 ........................................................................ 2 6.2食堂选址 ........................................................................ 2 6.3食堂布局 ........................................................................ 2 6.4适老化改造 ...................................................................... 3 6.5统一标识 ........................................................................ 3 6.6公开公示 ........................................................................ 4 7食堂设备管理 ........................................................................ 4 7.1加工制作设备 .................................................................... 4 7.2检验设备 ........................................................................ 4 7.3监控设备 ........................................................................ 4 8关键过程控制 ........................................................................ 4 8.1食品原辅料采购、查验、 储存...................................................... 4 8.2烹饪加工 ........................................................................ 5 8.3食品留样管理 .................................................................... 5 8.4清洗、消毒、保洁管理 ............................................................ 5 8.5风险食品管理 .................................................................... 5 8.6食品添加剂管理 .................................................................. 5 8.7食堂供水管理 .................................................................... 5 8.8环境卫生管理 .................................................................... 6 9消防安全与 应急管理.................................................................. 6 9.1消防安全管理 .................................................................... 6 9.2应急处置 ........................................................................ 6 10财务管理 ........................................................................... 6 11服务要求 ........................................................................... 7 11.1人员配备 要求................................................................... 7 11.2上岗人员 要求................................................................... 7 11.3食堂服务要求 ................................................................... 7 12服务提供 ........................................................................... 8 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T 008—2023 II12.1登记服务 ....................................................................... 8 12.2引导服务 ....................................................................... 8 12.3助餐服务 ....................................................................... 8 12.4文体娱乐服务 ................................................................... 8 13服务质量管理 ....................................................................... 9 13.1服务质量 监督与检查............................................................. 9 13.2满意度测评 ......................................................