DB3212 泰州市地方标准 DB3212/T1130—2023 熟醉蟹制作技艺 2023-09-11发Famous drunk crab 布 2023-09-11实施 泰州市市场监督管理局发布ICS67.020 CCSX10 DB3212/T1130—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由泰州市烹饪餐饮行业协会提出。 本文件由泰州市商务局归口并组织实施与监督。 本文件起草单位：泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市美丽华大酒店。 本文件主要起草人：方培力、阎继山、王友吾。 DB3212/T1130-2023 11熟醉蟹制作技艺 1范围 本文件规定了熟醉蟹制作技艺的原料要求、制作程序和工艺、成品要求等内容。 本文件适用于熟醉蟹的制作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB13104食品安全国家标准食糖 GB/T17946地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒) GB/T18186酿造酱油 GB/T30383生姜 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 DB32/T2739溱湖河蟹生产技术规程 DB32/T2953地理标志产品兴化大闸蟹 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1熟醉蟹drunkcrab 以泰州本地红膏蟹或簖蟹为主要原料，配合相应的辅料，按照特定的操作程序制作而成的熟醉 蟹食。 4原料要求 4.1烹调及原料初加工用水应符合GB5749的规定。 4.2白糖应符合GB13104的规定。 4.3黄酒应符合GB/T17946的规定。 4.4酿造酱油应符合GB/T18186的规定。 4.5生姜应符合GB/T30383的规定。 4.6螃蟹水产品应符合DB32/T2739或DB32/T2953的规定。 5制作程序和工艺