ICS65.020.01 CCSB39 21 辽宁省地方标准 DB21/T3816—2023 食用菌生产职业技能等级 VocationalSkillLevelforEdibleFungusProduction 2023-09-30发布 2023-10-30实施 辽宁省市场监督管理局  发布 DB21/T3816—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及某些专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由辽宁省教育厅提出并归口。 本文件起草单位：辽宁农业职业技术学院、葫芦岛农函大玄宇食用菌野驯繁育有限公司。 本文件主要起草人：牛长满、梁春莉、陈杏禹、卜庆雁、刘迪、马世宇、白忠义、杨晓菊、崔颂英、 张振东、宋丹、侯慧锋、王迎宾、周鑫、衣冠东、杨威、付亚娟、马野、孙朝政、吴秀梅。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址：辽宁省教育厅（沈阳市皇姑区崇山东路46-1号）联系电话：024-86896846。 文件起草单位通讯地址：辽宁农业职业技术学院（营口市鲅鱼圈区熊岳镇）联系电话：0417-7020001。 DB21/T3816—2023 1食用菌生产职业技能等级 1范围 本文件规定了食用菌生产职业技能等级划分及各等级职业技能要求。 本文件适用于食用菌生产职业技能培训、考核、鉴定和评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T12728食用菌术语 3术语和定义 GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。 4等级划分 参照《职业技能等级标准开发指南（试行）》(2020年版)并结合实际，将食用菌生产职业技能划分 为三个等级：初级、中级、高级。三个等级依次递进，高级别涵盖低级别职业技能要求。 5初级职业技能要求 5.1总体要求 根据食用菌生产工作流程，完成基本的制种、简易食用菌品种的栽培、简单的病虫害防治等工作。 5.2食用菌制种（原种、栽培种） 5.2.1原料准备 5.2.1.1熟知食用菌原种、栽培种的常用原料。 5.2.1.2能辨别原料的物理性状、化学性状。 5.2.2原料配制 5.2.2.1能按照配方正确称量所需原料。 5.2.2.2能正确将可溶于水和不易溶于水的辅料科学地添加到主料内。 5.2.2.3能正确调节培养料的含水量。 5.2.2.4能充分将培养料内各营养成分混合均匀。 5.2.3培养袋（瓶）制作 DB21/T3816—2023 25.2.3.1熟知正确装袋（瓶）的方法。 5.2.3.2能按照工厂要求熟练装袋（瓶）。 5.2.3.3会检查已装袋（瓶）的质量。 5.2.4无菌接种 5.2.4.1熟知正确接种的方法和物品准备。 5.2.4.2了解消毒的基本操作。 5.2.4.3能按照要求进行原种和栽培种的接种。 5.2.4.4遵守无菌操作规范。 5.2.5菌种培养 5.2.5.1熟知菌种培养的环境条件。 5.2.5.2能熟练使用相关设备，调节菌种培养的良好状态。 5.2.6质量检查 5.2.6.1熟知良好的菌种外观特征。 5.2.6.2会识别基本的菌包质量问题。 5.3食用菌栽培 5.3.1培养料准备 5.3.1.1熟知食用菌栽培中常用培养材料。 5.3.1.2能辨别培养材料的物理性状、化学性状。 5.3.2培养料配制 5.3.2.1能按照配方正确称量所需原料。 5.3.2.2能正确将可溶于水和不易溶于水的辅料科学地添加到主料内。 5.3.2.3能正确调节培养料的含水量。 5.3.2.4能充分将培养料内各营养成分混合均匀。 5.3.3发酵料栽培 5.3.3.1熟知发酵料栽培的工艺流程。 5.3.3.2能按照要求堆置标准的培养料发酵堆。 5.3.3.3能按照要求正确地翻堆。 5.3.3.4会观察、判断培养料是否达到发酵标准。 5.3.3.5能熟练进行发酵料播种。 5.3.4棚室管理 5.3.4.1能进行简单的温度、湿度、光照、通风的调控。 5.3.4.2熟知平菇、大球盖菇、鸡腿菇等食用菌的棚室管理方法。 5.3.5食用菌采收 5.3.5.1熟知食用菌采收的基本方法。 DB21/T3816—2023 35.3.5.2能按照市场要求采收食用菌产品。 5.3.6食用菌干制 5.3.6.1熟知食用菌干制的基本工艺流程。 5.3.6.2能按照要求进行常规食用菌的干制。 5.4食用菌病虫害防治 5.4.1简单病虫害防治 5.4.1.1会识别3种～5种简单的病虫害（见附录A）。 5.4.1.2能正确地使用简易的喷药设备。 5.4.2药剂配制与使用 5.4.2.1知晓1种～2种常用的病虫害防治药剂（见附录B）。 5.4.2.2能按照说明正确配制规定浓度的药剂。 6中级职业技能要求 6.1总体要求 根据食用菌生产工作流程，独立完成食用菌工厂化制种、常规食用菌品种的栽培、常见的病虫害防 治等工作。 6.2食用菌制种（母种） 6.2.1原料准备 6.2.1.1熟知食用菌母种制作的常用原料和工具、设备。 6.2.1.2能辨别原材料的物理性状、化学性状。 6.2.2原料配制 6.2.2.1熟知母种制作工艺，能按照配方正确称量所需原料。 6.2.2.2能正确预处理相关原料。 6.2.2.3能正确使用培养基配制设备。 6.2.2.4能按照母种配方要求做出合格的培养基。 6.2.3分装灭菌 6.2.3.1熟知正确分装试管的方法，并快速分装试管。 6.2.3.2熟知小型高压灭菌锅的结构和功能，能正确安全操作使用。 6.2.4无菌接种 6.2.4.1熟知正确接种的方法和物品准备。 6.2.4.2会进行消毒的基本操作。 6.2.4.3会正确使用超净工作台和接种箱。 6.2.4.4能按照要求进行母种接种。 DB21/T3816—2023 46.2.5培养检查 6.2.5.1会识别基本的母种质量问题。 6.2.5.2能进行母种的培养、鉴定和保藏。 6.3食用菌栽培 6.3.1培养料准备 6.3.1.1熟知食用菌栽培中常用培养材料。 6.3.1.2能辨别培养材料的物理性状、化学性状。 6.3.2培养料配制 6.3.2.1能按照配方正确称量所需原料。 6.3.2.2能按照工厂化生产要求进行培养料配制。 6.3.2.3能正确调节培养料的含水量。 6.3.2.4能检查培养料配制的质量。 6.3.3全熟料栽培 6.3.3.1熟知全熟料栽培的工艺流程。 6.3.3.2能按照工艺要求制作全熟料的菌包。 6.3.3.3能按照要求正确地无菌接种和培养。 6.3.3.4会观察、判断菌包生长的优劣。 6.3.4棚室管理 6.3.4.1能根据具体环境条件，进行温度、湿度、光照、通风的调控。 6.3.4.2熟知香菇、黑木耳、灵芝、侧耳类等食用菌的棚室管理方法。 6.4食用菌病虫害防治 6.4.1常见病虫害防治 6.4.1.1会识别5种～8种常见的病虫害（见附录A）。 6.4.1.2能正确地使用喷药设备。 6.4.1.3能进行物理防治。 6.4.2药剂配制与使用 6.4.2.1知晓3种～5种常用的病虫害防治药剂（见附录B）。 6.4.2.2能按照说明正确配制规定浓度的药剂。 7高级职业技能要求 7.1总体要求 根据食用菌工厂化生产工作流程，独立完成食用菌工厂化制种、珍稀食用菌品种的栽培、常见的病 虫害识别、诊断与防治等工作。