ICS 6 7 .120.10 CCS X 22 D B 2101 沈 阳 市 地 方 标 准 DB 2101/T 0094 — 2023 地理标志产品 法库牛肉 2023 - 09 - 26 发布 2023 - 10 - 26 实施 沈阳市市场监督管理局 发 布 DB2101/T 0094-2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由沈阳市农业农村局提出并归口，同时负责标准的宣贯、监督实施等工作。 本文件起草单位 ： 法库县优质农产品开发服务协会 、 沈阳伍丰畜牧有限公司 、 法库县邢家屯畜禽养 殖专业合作社、沈阳市市场监管事务服务中心（沈阳标准化研究院）。 本文件主要起草人：姜利剑、庄宏萍、徐春艳、武威、贾石、赵瑞、于海燕、毛爽、王磊、张蓓 、 刘艳。 本文件发布实施后 ， 任何单位和个人如有问题和意见建议 ， 均可以通过来电 、 来函等方式进行反馈 ， 我们将及时答复并认真处理，根据实施情况依法进行评估及复审。 本文件归口部门联系地址：沈阳市农业农村局（沈阳市和平区十一纬路 36 号）；联系电话： 024-82703879 。 本文件 主要 起草单位联系地址 ： 法库县优质农产品开发服务协会 （ 法库县吉祥街道羊草沟种子农资 大市场）；联系电话： 024-87122257 。 DB2101/T 0094-2023 1 地理标志产品 法库牛肉 1 范围 本文件规定了地理标志产品 法库牛肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、要求、 产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。 本文件适用于国家知识产权局 （ 原国家质量监督检验检疫总局 ） 根据 《 地理标志产品保护规定 》 批 准保护的地理标志产品 法库牛肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准鲜 ( 冻 ) 畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009. 6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜袋 GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 815 肉牛饲养标准 地理标志专用标志使用管理办法（试行）（国家知识产权局公告 354 号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 法库牛肉 DB2101/T 0094-2023 2 在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境下饲养的牛 、 结合现代生产工艺加工 、 用法库地域 名称命名的牛肉。 4 地理标志产品保护范围 法库牛肉地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定 》 批准的（ 2012 年第 118 号公告）中规定的保护范围，即包括法库县所辖行政区域内吉祥街道、大孤家 子镇、三面船镇、秀水河子镇、叶茂台镇、登士堡子镇、柏家沟镇、丁家房镇、包家屯镇、双台子乡 、 慈恩寺乡 、 龙山街道 、 依牛堡乡 、 冯贝堡乡 、 十间房乡 、 四家子蒙古族乡 、 卧牛石乡 、 和平乡和法库经 济开发区的 17 个乡镇和 2 个街道。 5 产地环境 法库县境内地 势北高南低 ， 丘陵 、 平原起伏交错 ， 构成了 “ 三山一水六分田 ” 的天然格局 。 气候温 和，年平均气温 7.8 ℃ ，年降水量 586.3mm 左右，全年无霜期在 156d 左右。雨热同季，日照充足，属 北温带大陆性季风气候区。有效积温 1720.9 ℃ ，年 日照时数 2466.2h 。 6 要求 6.1 品种 辽育白牛、蒙古牛等。 6.2 原辅料 6.2.1 活体牛应来自非疫区 , 其饲养规程符合 NY/T 815 的要求 ， 经检疫合格 ， 附产地动物卫生监督机构 检疫合格证和相关可溯源信息。 6.2.2 鲜牛肉或冻牛肉应符合 GB 2707 、 GB/T 18394 的要求。 6.3 养殖技术 6.3.1 2 月～ 3 月龄断奶期 ， 4 月～ 12 月龄育肥前期拉骨架 ， 13 月～ 21 月龄育肥期 ， 22 ～ 26 月龄为出栏期 。 6.3.2 断奶犊牛经放牧饲养或舍饲至 12 月龄达到 300kg ～ 400kg ， 15 月～ 16 月龄后舍饲育肥，到 22 月～ 26 月龄体重达到 600kg ～ 700kg 出栏。 6.3.3 放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。育肥期间以保护区范围内所产玉 米等农作物秸秆为主要粗饲料，每天补饲精饲料 6kg ～ 10kg 。 6.4 屠宰加工 屠宰加工按 GB/T 19477 规定执行，屠宰检疫按 NY 467 规定执行。 7 产品质量 7.1 感官指标 牛肉分割感官指标应符合表 1 规定。 DB2101/T 0094-2023 3 表 1 牛肉分割感官指标 牛肉分 割部位 感官特点 上脑 色泽深红，横切面呈现明显大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦 而不柴。 眼肉 色泽鲜红 ， 有光泽 ， 外油层较厚 ， 横切面呈眼状 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 表面湿润不粘手 ， 煮沸后肉汤澄清 ， 脂肪团聚于表面，口感肥而不腻。 外脊 色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表 面，口感有弹性。 里脊 色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细 嫩。 胸肉 肉质细嫩，截面大理石花纹纹理清晰，指压不沾手。 肩肉 色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，表面筋膜覆盖，富有弹性。 黄瓜条 色泽淡红，肉质紧密，口感有弹性。 牛腱子 色泽深红，有条线腱束分布，截面圆形呈花纹形状。 牛仔骨 肋骨粗细均匀，骨肉厚度一致，肥瘦相间。 牛 T 骨 外形大小、厚度一致，外脊肉丰满，截面为 T 形。 7.2 理化指标 水分应符合 GB/T 18394 的要求， 挥发性盐基氮 理化应符合 GB 2707 ，其他指标应符合表 2 规定。 表 2 理化指标 牛肉分割部位 理化指标 蛋白质（ % ） 脂肪（ % ） 上脑 18.0 ～ 25.0 0.9 ～ 2.2 眼肉 18.0 ～ 22.0 1.2 ～ 2.3 外脊 16.0 ～ 23.0 1.8 ～ 3.4 里脊 17.0 ～ 24.0 2.3 ～ 3.4 胸肉 16.0 ～ 27.0 7.0 ～ 11.0 肩肉 18.0 ～ 27.0 11.0 ～ 18.0 牛仔骨 16.0 ～ 24.0 2.3 ～ 3.6 黄瓜条 20.0 ～ 26.0 1.2 ～ 2.3 牛腱子 16.0 ～ 24.0 2.0 ～ 2.7 牛 T 骨 18.0 ～ 25.0 0.7 ～ 1.7 7.3 安全指标 7.3.1 污染物限量应符合 GB 2762 要求。 7.3.2 农药最大残留限量应符合 GB 2763 要求。 7.3.3 兽药最大残留限量 应符合 GB 31650 要求 。 7.4 净含量 DB2101/T 0094-2023 4 净含量允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。 8 检验方法 8.1 感官检验 8.1.1 色泽、组织状态 将样品放于洁净的白色器皿上，在自然光下用肉眼观测样品的色泽、组织状态。 8.1.2 滋、气味 用口尝检查滋味。用鼻嗅检验气味。 8.2 理化指标 8.2.1 蛋白质 按 GB 5009.5 的规定执行。 8.2. 2 脂肪 按 GB 5009.6 的规定执行。 8.2.3 水分 按 GB/T 18394 的规定执行。 8.2.4 挥发性盐基氮 按 GB 5009.44 的规定执行。 8.3 安全指标 8.3.1 污染物限量 按 GB 2762 的规定执行。 8.3. 2 农药最大残留限量 按 GB 2763 的规定执行。 8.3.3 兽药最大残留限量 兽药残留按相关国家标准规定执行。 8.4 净含量 按 JJF 1070 规定执行。 9 检验规则 9.1 组批 以来源于同一地区、同一养殖场、同一时段屠宰的分割加工牛肉为一组批。