ICS 65.020.20 CCS B 05 DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 2048—2020 春栽香菇代料栽培技术规程 2020 - 12 - 30 发布 河南省市场监督管理局 2021 - 03 - 30 实施 发 布 DB41/T 2048—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：三门峡市农业科学研究院、三门峡市农业农村局。 本文件主要起草人：郭杰、翟玉洛、杜适普、王静、王炯、姜宇、关丽云、孙水娟、张君、王亚光、 李佩芳、闫红、武少杰、郭聪颖。 I DB41/T 2048—2020 春栽香菇代料栽培技术规程 1 范围 本文件规定了春栽香菇代料栽培的术语和定义、场地环境、栽培季节、菌种制作、栽培技术、病虫 害防控、产品保鲜和干制。 本文件适用于春栽香菇代料栽培。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 12728 食用菌术语 GB 19170 香菇菌种 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1061 香菇等级规格 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 DB41/T 1244 食用菌主要病虫害防控技术规程 3 术语定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香菇 香菇又名香蕈、香信、香菰、花菇，分类学上隶属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、脐菇科、香菇属。 3.2 春栽 每年 1 月至 4 月初栽培，9 月下旬至翌年 4 月出菇。 3.3 代料 用来代替原木（段木）培植木腐性食用菌的原料（如木屑）。 3.4 料袋 在特制的塑料袋中，装入培养基质后接种前统称为料袋。 3.5 菌袋 1 DB41/T 2048—2020 长有香菇菌丝体的料袋。 4 场地环境 按 NY/T 5010 的规定。 5 栽培季节 1月至4月初制袋接种，400 m以下的平原、浅山丘岭地区5月底、600 m以上的高海拔地区6月底前转 色结束，7月至8月管理越夏，9月下旬至翌年4月出菇。 6 菌种制作 菌种质量应符合GB 19170的要求，并按NY/T 528的规定进行生产。 7 栽培技术 7.1 培养料选择 按NY 5099的要求选择原材料。阔叶树硬杂木屑可作为主料。麦麸、石膏等可作为辅料。 7.2 配方选择 配方1：阔叶树硬杂木屑78%、麦麸20%、石膏1%，石灰1%。 配方2：苹果树木屑84%、麦麸14%、石膏1%、石灰1%。 配方3：洋槐树木屑83%、麦麸15%、石膏1%、石灰1%。 以上配方，培养料含水量55%～60%，pH值6.5～7.0。 7.3 菌袋制作 7.3.1 拌料 按配方称取各种物料加水搅拌均匀，使原料吸水充分、原辅材料混合均匀、干湿均匀。 7.3.2 装袋 按GB 4806.7的要求选择食品可接触塑料材料。所用免割袋规格17.5 cm×60 cm×0.001 cm，内袋规 格18 cm×60 cm×0.006 cm，外袋规格20 cm×65 cm×0.002 cm。每袋湿料重3.0 kg左右。 7.3.3 灭菌 常压灭菌时，料袋用层架摆放，不高于7层，底层料袋距地面不少于20 cm。开始快速升温，4 h～6 h底层（由下往上数第二层）料袋中心温度达100 ℃时，保持18 h～20 h，灭菌完成后焖置5 h以上。 高压灭菌时，料袋先于侧面距底部16 cm～18 cm处刺孔，贴好透气胶片，摆放于高压灭菌装置的多 层架上，每层不超过3层。推荐高压0.11 MPa左右，温度113 ℃～118 ℃，保持8 h以上。 7.3.4 冷却 2 DB41/T 2048—2020 灭菌后的料袋出锅后，直接送入消毒过的接种室或接种箱内冷却降温，当料袋中心温度降至30 ℃～ 32 ℃时及时接种。 7.3.5 接种 料袋、菌种和接种工具放入接种室或接种箱后，按气雾消毒剂说明书要求用量对空间进行密闭熏蒸 消毒。接种室熏蒸5 h，接种箱熏蒸30 min。按无菌操作技术规程要求接种。用打孔器沿料袋的一个平 面纵向单行打四个接种穴，穴深3 cm～4 cm、直径2.5 cm，将菌种塞满孔穴，并突出料袋表面1 mm～2 mm， 再套上外袋，并扎紧袋口。 7.4 发菌管理 7.4.1 摆放 培养室在使用前进行消毒。前期低温时菌袋顺码排放4～6层，后期高温时“井”字形堆放在地面上， 堆高4～6层，每层3～4袋。 7.4.2 温度 室温控制在22 ℃～24 ℃，严防烧菌。 7.4.3 湿度 控制空气相对湿度70%以下。 7.4.4 光照 避光培养。 7.4.5 通风 每天通风换气，保持室内空气新鲜。 7.4.6 翻堆 当菌落直径达3 cm～4 cm时进行第1次翻堆，将菌袋堆适时散开、菌袋上下内外更换位置，以后每 15 d左右翻堆1次。结合翻堆检查菌袋菌丝生长情况，及时处理菌种未成活、污染的菌袋。 7.4.7 解口 当菌落直径达6 cm～8 cm时，解开外袋的扎口绳，加强通风，以增加透气量。 7.4.8 脱外袋 当菌落直径达9 cm～11 cm时，脱掉外袋，加强通风，以增加透气量。 7.4.9 刺孔 当菌丝体长满菌袋，有50%面积出现瘤状物时，每袋均匀刺孔60～80个。刺孔深度7 cm左右，直径 0.5 cm。 7.4.10 转色 3 DB41/T 2048—2020 温度范围20 ℃～25 ℃，采用不脱袋的方式转色。刺孔后加强通风换气，控制100 lx以上的散射光 照，及时排除菌袋内过多的黄水，20 d左右促使菌袋完成转色。 7.5 越夏 7.5.1 室内越夏 室温不超过28 ℃。早晨或夜间通风，白天关闭门窗，空气相对湿度控制在70%以下，无直射光，菌 袋摆成“△”形或“井”字形。 7.5.2 室外荫棚越夏 将菌袋置于荫棚下的多层架子上，袋间距5 cm。提倡采用三层黑色遮阳网遮阳，棚顶覆盖一层黑色 遮阳网，向上每隔0.5 m架设一层黑色遮阳网。 7.5.3 林地越夏 清理林下异物，高海拔地区距地面3 m高处加盖单层黑色遮阳网遮阳，低海拔地区距地面3 m高处加 盖两层黑色遮阳网遮阳，遮阳网间隔50 cm。菌袋竖直排于地面，也可摆成“△”形或“井”字形。温度高时 添加有效的降温措施。 7.6 出菇管理 7.6.1 菇棚建造 选择通风、向阳、水源好、环境卫生、地面平整、排灌方便的地方，搭建宽800 cm，脊高280 cm～ 300 cm，边高180 cm～200 cm的出菇棚。棚内设6层90 cm宽的层架，层间距30 cm，底层距地面20 cm， 层架上架设两根直径2 cm～3 cm的钢管或竹竿，棚上覆盖遮阳网和薄膜。 7.6.2 摆袋 将脱去内袋的菌袋横卧摆放于架杆上，间距10 cm。 7.6.3 催蕾 检查菌袋含水量，若达不到50%，应注水。在棚内喷洒清水，保持空气相对湿度85%～90%。白天盖 膜增温，至18 ℃～22 ℃，夜间揭膜降温，至8 ℃～10 ℃，昼夜温差10 ℃以上，干湿差15%以上，100 lx以上的散射光照刺激，连续4 d～5 d，促使菇蕾发生。 7.6.4 护蕾 保持温度在8 ℃～20 ℃，空气相对湿度85%～90%，100 lx以上的散射光照，适时通风。 7.6.5 育菇 菇蕾直径长到2 cm时，借助喷水和通风控制棚内空气相对湿度在80%左右，保持温度在10 ℃～ 20 ℃，100 lx以上的散射光照，空气新鲜。 7.6.6 间歇养菌 每一茬菇采收结束，停水养菌10 d～15 d。养菌期棚内保持温度20 ℃～25 ℃，空气相对湿度75%～ 85%，空气新鲜，适当避光。 4 DB41/T 2048—2020 7.6.7 补水 出过菇的菌袋含水量低于40%时，采取注水等方法给菌袋补水，使其含水量达到50%～65%。 7.7 采收 7.7.1 鲜销菇 用于直接销售的香菇，应在即将开膜或菌膜初开时采收。 7.7.2 保鲜出口菇 用于保鲜出口的香菇，应在菌膜未破，5～6成熟时采收。 7.7.3 干制菇 用于干制销售的香菇，应在菌膜已破，菇盖展开7～8成，仍有部分内卷，即成“铜锣边”时采收。 7.7.4 采收时间和方法 选择在晴天采收，采摘前4 h不能喷水。采摘时，一手按住菌袋，一手捏紧菇柄基部，不捏菌盖， 左右晃动采下，轻轻放入塑料筐中。 8 病虫害防控 病虫害防控按DB41/T 1244执行。 9 产品保鲜 9.1 预冷排湿 采下的鲜香菇，应先按含水量大小和菇体大小简单分类，盛于塑料筐中，迅速送进0 ℃～1 ℃的冷 库中预冷，叠放高度不应超过5层。用鼓风冷却的方式，将菇体表面的水分除掉，使菇体含水量降至70%～ 80%。 9.2 分级 鲜香菇分级按NY/T 1061执行。 9.3 入库保鲜 将分级装筐的鲜菇转入冷库 1 ℃～4 ℃中保藏。 10 干制 10.1 晒干烘干 采摘后应选择天气晴朗、通风良好的场地及时晾晒，至含水量13%以下，或用烘干机烘干，至含水 量13%以下。 10.2 分级 5 DB41/T 2048—2020 干香菇分级按NY/T 1061执行。 10.3 贮藏 将分级的干香菇装入无毒的双层塑料袋内，放于干燥、凉爽、洁净处保存。 _________________________________ 6