ICS 65.020.20 CCS B 05 DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 2045—2020 平菇培养料发酵质量控制技术规程 2020 - 12 - 30 发布 河南省市场监督管理局 2021 - 03 - 30 实施 发 布 DB41/T 2045—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南信念现代农业研究院。 本文件主要起草人：孔维丽、刘芹、崔筱、袁瑞奇、孔维威、胡素娟、徐柯、王志远、刘军杰、史 庆玲、张玉亭。 I DB41/T 2045—2020 平菇培养料发酵质量控制技术规程 1 范围 本文件规定了玉米芯为主料的平菇培养料发酵的术语和定义、发酵场地、原料配方、发酵工艺、发 酵质量参数要求。 本文件适用于以玉米芯为主料的平菇培养料发酵质量的控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749—2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 9735—2008 化学试剂 重金属测定通用方法 GB/T 12801—2008 生产过程安全卫生要求总则 HG/T 4103—2009 化学试剂 有机氮化合物测定通用方法 NY/T 496—2010 肥料合理使用准则通则 NY/T 525—2012 有机肥料 NY/T 1276—2007 农药安全使用规范 总则 NY/T 3218—2018 食用小麦麸皮 NY/T 3443—2019 石灰质改良酸化土壤技术规范 NY/T 5010—2016 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY 5099—2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 堆制发酵 种植食用菌的培养料配制后，通过翻堆等方式促进好氧性微生物活动，原料经过升温、高温、降温 至温度稳定的降解过程。 3.2 玉米芯中值粒径 玉米芯粒度分布曲线中累积分布为50%时对应的粒径，用D50表示，小颗粒D50=0.5 cm，中颗粒 D50=1.0 cm，大颗粒D50=1.5 cm。 4 发酵场地 1 DB41/T 2045—2020 选择在平菇栽培厂附近，要求地面平整硬化，给排水方便，产地环境符合 NY/T 5010—2016 的要求。 5 原料配方 配方一：玉米芯 89%，麸皮 10%，尿素 1%； 配方二：玉米芯 85%，棉籽壳 10%，麸皮 5%； 配方三：玉米芯 82.5%，麸皮 15%，尿素 0.5%，磷肥 2%。 根据当地原料资源可调整配方，石灰添加量 2～5%。 发酵所用玉米芯、棉籽壳应符合 NY 5099—2002 的要求，石灰符合 NY/T 3443—2019 的要求，水应 符合 GB 574—92006 的要求，麦麸符合 NY/T 3218—2018 的要求，尿素等肥料符合 NY/T 496—2010 的 要求。 6 发酵工艺 6.1 工艺流程 拌料 建堆 升温阶段翻堆 高温阶段翻堆 降温阶段翻堆 摊堆降温 6.2 发酵工艺控制 6.2.1 拌料 发酵时间宜安排在平菇栽培前8～10天进行，玉米芯粉碎过筛，选择粒径D50=0.5 cm～1.5 cm的玉 米芯为原料，按照配方将原辅材料混合均匀，加水，人工或者机械拌料，培养料含水量控制在65%～70%， pH值9～10。 6.2.2 建堆 可采用人工建堆或机械建堆。料堆截面呈梯形，堆高一般为80 cm～100 cm，底宽一般1.5 m～2.5 m， 顶宽1.0 m～1.5 m，长度不限。用直径5 cm～8 cm的木棒在料堆上部、横竖间隔40 cm～50 cm打通风孔， 通风孔呈“品”字型。雨天搭盖避雨物，严防雨水大量渗入料堆。 6.2.3 升温阶段翻堆 起始料温低于20 ℃时，建堆后第三天温度上升至45 ℃～55 ℃，进行第一次翻堆；起始料温高于 20 ℃，第二天升至45 ℃～55 ℃，进行第一次翻堆；当第三天料温未升高时，同样进行翻堆；翻堆要 均匀，重新建堆，料面打孔。 6.2.4 高温阶段翻堆 料温上升至70 ℃以上，保持24 h，进行第二次翻堆，方法同上，翻堆过程有利于氨等异味散出及 新鲜空气交换，翻堆后重新建堆，料面打孔。料温再次上升至70 ℃以上，保持24 h，进行第三次翻堆， 高温阶段维持4 d～5 d为宜。 当夏季外界气温达到35 ℃以上，可增加翻堆次数。培养料失水严重时，可加入适量5%石灰水调节 培养料含水量至65%。 第三次翻堆后，此时培养料颜色为浅褐色或黄褐色。 6.2.5 降温阶段翻堆 2 DB41/T 2045—2020 培养料高温降至68 ℃以下，培养料发酵趋于成熟，进行第四次翻堆，维持24小时。料堆截面出现 大量白色菌丝，此时培养料颜色进一步加深，为深褐色，无酸臭味，手握培养料软且松散，此时培养料 含水量为60%左右，pH值降至7.5～8。 6.2.6 摊堆 发酵结束，培养料摊平降温，料温降到35 ℃以下即可进行装袋栽培。 6.2.7 虫害防控 发酵过程中有蚊蝇滋生，可喷洒高效低毒农药，农药的使用应符合 NY/T 1276—2007 技术规范的要 求。 7 发酵质量参数 7.1 发酵料质量参数 表 1 给出了发酵工艺及质量参数。 表 1 发酵工艺参数 外界料温 发酵周期 ℃ d -5～16 堆制发酵 16～25 ＞25 8～10 8～9 6～7 翻堆时间 发酵温度 ℃ 成品质量 第3天 45～55 第 4、6、8 天 ≥70 第9天 ≤68 pH=7～8； 第2天 45～55 C/N=（40～45）:1； 第 4、6 天 ≥70 铵态氮含量≤1000 mg/kg 第8天 ≤68 无酸臭味、氨味 第2天 50～55 深褐色 第 3、5、6 天 ≥70 含水量 55%～62%； 7.2 发酵过程培养料颜色图卡 玉米芯培养料发酵过程颜色不断变深。 图1展示了玉米芯发酵前后颜色变化情况。 3 DB41/T 2045—2020 图 1 发酵前后玉米芯颜色变化 _________________________________ 4