ICS 65.020.20 B 30 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB 13/T 5278—2020 地理标志产品 迁西栗蘑 2020 - 11 - 19 发布 河北省市场监督管理局 2020 - 12 - 19 实施 发 布 DB13/T 5278—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准根据原国家质量监督检验检疫行政主管部门颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924 《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准由唐山市市场监督管理局提出。 本标准起草单位：迁西县林中宝生物科技有限公司、迁西县农业农村局、迁西县市场监督管理局。 本标准主要起草人:李宝莹、韩泳春、姬利新、任振宇、崔思颖、赵亚宁、杨志超、王素贤、李静 华、刘丽婉。 I DB13/T 5278—2020 地理标志产品 迁西栗蘑 1 范围 本标准规定了地理标志产品迁西栗蘑的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产技术要求、质 量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的 迁西栗蘑。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.88 食品中膳食纤维的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 迁西栗蘑 栗 蘑 学 名 灰 树 花 （ Grifola frondosa ）， 隶 属 担 子 菌 亚 门 (Basidiomycotina) 、 非 褶 菌 目 (Aphyllophorales)、多孔菌科(Polyporaceae)、树花菌属(Grifola)。是在本标准附录 A 规定范围内， 按照本标准附录 B 要求生产的，符合本标准质量要求的栗蘑子实体。 3.2 菌肉厚度 菌盖除菌管以外最厚处的组织厚度。 4 地理标志产品保护范围 1 DB13/T 5278—2020 限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围，即 河北省迁西县现辖行政区域，见附录A。 5 生产技术要求 迁西栗蘑生产技术要求见附录B 。 6 质量要求 6.1 产品分类 按水分含量不同分为迁西栗蘑鲜品和迁西栗蘑干品。 6.2 感官要求 迁西栗蘑鲜品直径15 cm～60 cm,重1 kg～10 kg。菌柄分支多，菌盖直径2 cm～7 cm，菌肉厚度2 cm～ 7 mm，菌管长度≤1.5 mm；菌盖灰白色至灰黑色，菌肉、菌管白色。韧性好不易破碎，口感脆嫩，香味 浓郁。 6.3 理化指标 应符合表1规定。 表 1 迁西栗蘑理化指标 要求 项目 水分,% 鲜品 干品 ≤92 ≤12 灰分(干样计),% ≤8 膳食纤维(干样计),% ≤36 6.4 卫生要求 应符合GB 7096规定。 6.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 7 试验方法 7.1 感官要求 7.1.1 形状、色泽、气味 用感官方法进行测定。 2 DB13/T 5278—2020 7.1.2 菌管长度 将迁西栗蘑菌盖沿菌柄中心纵向切开，用卡尺测量菌盖中部的菌管长度。 7.1.3 菌肉厚度 将迁西栗蘑菌盖沿菌柄中心纵向切开，用卡尺测量菌肉最厚处的菌肉厚度。 7.1.4 子实体直径 将迁西栗蘑子实体沿菇根中心纵向切开，用直尺测量子实体两边间的最长距离。 7.2 理化指标测定 7.2.1 水分 按GB 5009.3规定进行。 7.2.2 灰分 按GB 5009.4规定进行。 7.2.3 膳食纤维 按GB/T 5009.88规定进行。 7.3 卫生要求 按 GB 7096 规定进行。 7.4 净含量 按 JJF 1070 规定进行。 8 检验规则 8.1 组批 同产地、同品种、同批次、同等级的迁西栗蘑鲜品作为一个检验批次；同生产工艺、同品种、同 规格、同批次、同等级的迁西栗蘑干品作为一个检验批次。 8.2 抽样 8.2.1 抽样数量 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，散装产品以同类货物的质 量（kg）或件数为基数，按下列整批货物件数的基数进行随机取样： ——整批货物100件以下，抽样基数为5件； ——整批货物101～300件，抽样基数为7件； ——整批货物301～500件，抽样基数为9件； ——整批货物501～1000件，抽样基数为10件； ——整批货物1001件以上，以15件为最低限度。 3 DB13/T 5278—2020 8.2.2 抽样方法 应从整批货物的不同位置和不同层次进行随机取样。每次随机抽取样品1000 g,其中500 g作为检 样，500 g作为存样。型式检验应从交收检验合格的产品中抽取。 8.3 检验分类 8.3.1 交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官要求、标志和包装。检验合格 后，附合格证方可交收。 8.3.2 型式检验 型式检验为全项检验。有下列情形之一者应进行型式检验： a) 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时； b) 前后两次抽样检验结果差异较大时； c) 因人为或自然因素使生产技术或生产环境发生较大变化时。 8.4 判定规则 检验结果中感官要求、灰分、膳食纤维、净含量指标中如有一项不合格，允许在同批次产品中加 倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品不合格；卫生指标、水分指标 中有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。 9 标志、包装、运输和贮存 9.1 标志 产品最小销售包装应有清晰牢固的标志，并符合GB 7718规定。 经申请后可标明地理标志产品标 识图案。 9.2 包装 内包装用食品聚乙烯成型塑料袋密封，外包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、 无害，包装箱（袋）应符合GB 4806.7和GB/T 6543规定。 9.3 运输 适合各种运输方式，运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。运输时应轻装、轻卸、防重压、 防日晒、防雨淋，避免机械损伤，不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运，不可裸露 运输。 9.4 贮存 9.4.1 严禁与有毒、有害、有异味物品混合存放。 9.4.2 迁西栗蘑鲜品：在 0 ℃～5 ℃的冷库中贮存。 9.4.3 迁西栗蘑干品：在避光、常温、通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防虫蛀和防鼠设施的条 件下贮存。 4 DB13/T 5278—2020 附 录 A （规范性附录） 迁西栗磨地理标志产品保护范围图 A.1 迁西栗蘑地理标志产品保护范围见图 A.1。 图 A.1 迁西栗蘑地理标志产品保护范围图 5 DB13/T 5278—2020 AA 附录 B （规范性附录） 迁西栗蘑生产技术规程 B.1 种源 迁西野生栗蘑菌株人工驯化的迁西栗蘑品种。 B.2 立地条件 基地海拔 100 m～500 m；栽培用地土壤为片麻岩风化土，pH 值 5.6～7；生产用水应符合 GB 5749 规定。 B.3 生产过程 B.3.1 生产季节 11 月至翌年 9 月底结束。 B.3.2 生产菌袋 B.3.2.1 原材料 应选用无腐烂、无污染的迁西板栗剪枝废弃树枝粉碎的木屑，木屑直径 3 mm～8 mm。 B.3.2.2 配方 栗木屑 55%、棉籽壳 15%、麦麸 18%、红糖 1%、石膏 1%、片麻岩风化土 10%。含水量 60%～65%， pH 值 6～7。 B.3.2.3 拌料 按配方称好原料，加水充分搅拌均匀。 B.3.2.4 装袋 选用折径（17 cm～22 cm）×（30 cm～33 cm）或（15 cm～18 cm）×（55 cm～58 cm）的高密度低 压聚乙烯或聚丙烯筒袋，装料应松紧适度，并扎好袋口。 B.3.2.5 灭菌 常压灭菌温度 100 ℃，应在 2 h～4 h 内使锅内温度达到 100 ℃，保持 10 h～12 h；高压灭菌温度 121 ℃～125 ℃，时间 2.5 h～4 h。 B.3.2.6 菌种质量 6 DB13/T 5278—2020 迁西栗蘑菌袋生产应采用二级菌种，菌种质量应符合 NY/T 1742 规定。 B.3.2.7 冷却、接种 在无菌的条件下，使菌袋料温降到 30 ℃以下，按无菌操作接种。 B.3.2.8 发菌管理 温度 23 ℃～25 ℃，湿度 55%～65%，黑暗或弱光，空气新鲜。 B.3.2.9 菌袋贮存 菌丝满袋后可堆放在室外，堆高不超过 1 m，用草帘或棉被等覆盖遮阴。气温高时应贮存在 0 ℃～ 5 ℃的冷库内。 B.3.2.10 菌袋标准 菌袋菌丝洁白，无杂菌感染，有迁西栗蘑菌丝独特的芳香味。 B.3.3 栽培管理 B.3.3.1 栽培场地选择 选择地势高、避风、向阳且不积水的板栗树林地或空旷的平地，水源充足，交通方便，通风良好， 远离污染源和大型工矿企业。 B.3.3.2 做畦覆土 4 月上旬至 5 月上旬，挖东西走向的小畦，畦长 2.5 m～3 m，宽 45 cm～55 cm，深 25 cm～30 cm， 间距 60 cm～80 cm。栽种前用生石灰消毒。脱袋后顺畦摆放，横竖对齐，畦面填片麻岩风化土，土厚 1.5 cm～2.5 cm。浇水后再覆土，土厚 1 cm～1.5 cm。将畦埂用地膜覆盖；在畦上搭建小拱棚或双管-双网单膜-双带的中型拱棚。浇水 2～3 次后在出现原基前摆放直径 2 cm～3 cm 的石子。 B.3.4 出菇管理 B.3.4.1 出菇前管理 应每隔 5 d～7 d 浇一次透水，浇水时用一小块塑料布或编织袋垫在水管下面。棚的两端留 10 cm～ 15 cm 的通风口，保持棚内空气新鲜。 B.3.4.2 出菇管理 出菇时温度 20 ℃～26 ℃，空气湿度 85％～95%，每天通风 2～3 次，每次 0.5 h～1 h，光照强度 300 Lux～1000 Lux。 B.3