ICS 03.100.01 CCS A 10 1301 石 家 庄 市 地 方 标 准 DB 1301/T 402—2021 品质食品管理示范超市创建规范 2021 - 12 - 15 发布 2022 - 01 - 15 实施 石家庄市市场监督管理局 发 布 DB 1301/T 402—2021 目 前 次 言 ........................................................................... II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 总体要求 ............................................................................ 1 5 组织与制度 .......................................................................... 2 5.1 机构 ............................................................................ 2 5.2 人员 ............................................................................ 2 5.3 制度 ............................................................................ 2 6 采购 ................................................................................ 2 6.1 供应商管理 ...................................................................... 2 6.2 采购要求 ........................................................................ 3 6.3 食品贮存 ........................................................................ 3 7 销售 ................................................................................ 4 7.1 7.2 7.3 7.4 基本要求 ........................................................................ 优质精品专柜要求 ................................................................ 标识要求 ........................................................................ 废弃物处置 ...................................................................... 4 4 4 5 8 信息公开公示 ........................................................................ 5 9 持续改进 ............................................................................ 5 参 考 文 献 ........................................................................ 6 I DB 1301/T 402—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由石家庄市市场监督管理局提出。 本文件起草单位：北国商城股份有限公司、石家庄市市场监督管理局。 本文件主要起草人：王文君、闫云龙、王汉波、王力刚、杨鹤、王书志、张伟、邢栋强。 II DB 1301/T 402—2021 品质食品管理示范超市创建规范 1 范围 本文件规定了品质食品管理示范超市创建的总体要求、组织与制度、采购管理、销售管理、信息公 开公示、评价与改进的相关要求。 2 本文件适用于石家庄市经营面积在200 m 以上，经营项目含预包装食品、散装食品和食用农产品的 超市，开展“品质食品管理示范超市”创建活动。 注： 品质食品管理，是指超市在严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》、 《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等相关法律法规规定的前提下，为最大限度减少食品污染和变 质，从管理制度、人员要求、优化食品供应链、改善保存条件、规范经营行为、加强风险控制、持续改进等方 面，建立的一系列提升食品品质管理的体系。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 22502 超市销售生鲜农产品基本要求 GB/T 23650 超市购物环境 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB/T 30134 冷库管理规范 GB 31621 食品经营过程卫生规范 SB/T 10814 超市废弃物处理指南 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 总体要求 4.1 应具备合法主体资质和取得相应食品经营许可证。 4.2 食品经营风险等级为《食品生产经营风险分级管理办法》规定的 A 级或 B 级。 4.3 应配备专职食品安全管理员。 4.4 应建立质量管控机制并组织实施。 4.5 可参照国际食品法典委员会或发达国家和地区标准，制定并实施高于国家、行业标准的企业标准 和良好经营规范。 1 DB 1301/T 402—2021 5 组织与制度 5.1 机构 5.1.1 5.1.2 5.2 设置专门的食品安全管理部门或机构，独立于其它运营部门。 根据经营规模，配备 1 名以上专职食品安全管理人员。 人员 5.2.1 从事接触直接入口食品工作的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可安排上岗工 作，健康证应佩戴或在现场显著位置集中公示，不应安排患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全 疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。 5.2.2 超市制定培训计划并组织实施。 5.2.3 食品安全管理人员应接受食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。 5.2.4 组织对食品从业人员进行食品安全知识培训考试，集中培训每年 40 h 以上。 5.2.5 建立培训档案。包括培训计划、内容、考试成绩、培训总结等原始资料，保存 2 年。 5.3 制度 5.3.1 建立食品安全管理制度，明确食品安全管理职责及岗位要求。 5.3.2 建立从业人员健康管理制度，明确员工任职对身体健康状况、具备的健康证明文件和日常操作 要求等。 5.3.3 建立食品安全培训管理制度，明确培训频次、方式、参训人员等。 5.3.4 建立食品及食用农产品供应商审核制度，明确供应商审核内容、审核流程、审核记录。 5.3.5 建立食品及食用农产品进货查验记录制度，明确进货查验内容、流程，并如实登记。 5.3.6 建立食品贮存管理制度，明确出入库管理、设施设备、存放环境、卫生等要求。 5.3.7 建立食品经营过程与控制制度，明确食品销售过程质量安全管理要求及控制要点。 5.3.8 建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确实施计划、检查内容及清洗消毒和维修保 养的措施。 5.3.9 建立食品及食用农产品自查制度，明确自查范围、内容、流程、频率、方式及发现问题的处理 措施等。 5.3.10 建立废弃物处置制度，明确废弃物存放、管理、处置等要求。 5.3.11 建立不安全食品召回处置制度，明确召回流程和时限、信息公告方式、食品处置措施等。 5.3.12 建立信息公示制度，明确公示信息内容及公示方式。 5.3.13 制定食品安全突发事件应急处置方案，明确适用范围、处置机构及职责、处理措施及报告方式 等。 6 采购 6.1 6.1.1 6.1.2 6.1.3 2 供应商管理 选择证照齐全、管理规范的专业经销商或厂家作为供应商。 按流程审核供货商的资质、生产经营条件、供应能力和信誉度等。 审核过程应包括资质审查、实地考察时限和内容、结果评定、记录等。 DB 1301/T 402—2021 6.1.4 实地考察时应做好记录，记录内容包括：企业或基地名称、地址、考察人、考察时间、考察项 目、考察结论、农兽药管理使用情况。 6.1.5 定期检查供应商，实施动态管理，对不符合要求的及时淘汰。 6.1.6 建立供应商档案，保存相关资质材料。 6.2 采购要求 6.2.1 采购食品（食用农产品）应签订合同或协议，并明确双方权利义务和食品安全责任等。 6.2.2 采购的食品（食用农产品）应符合相应的食品安全国家标准。 6.2.3 宜采用“订单农业”、“农超对接”、“厂超挂钩”及“基地+加工企业+超市”等采购模式， 采购来源 100%可追溯。 6.2.4 采购来源应符合以下要求： a) 活鱼来自规范的养殖场，在运输、销售过程中应保证运输、暂养安全； b) 冻鱼、冻虾等来自加工企业； c) 禽、蛋来自养殖企业或者一级供应商； d) 生鲜肉应 100%来自合法屠宰企业； e) 蔬菜应 70%以上品种来自规模化种植基地。 6.2.5 进货应查验并记录，记录应信息化管理。应查验、记录食品的名称、规格