ICS 03.080 CCS A 12 37 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 4448—2021 党政机关食堂运行管理规范 Specification for operation and management of canteens of Party and government organs 2021 - 12 - 13 发布 2022 - 01 - 13 实施 山东省市场监督管理局 发 布 DB 37/T 4448—2021 目 次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 运行管理原则 ....................................................................... 1 5 食堂建设要求 ....................................................................... 2 5.1 场所要求 ....................................................................... 2 5.2 设施设备要求 ................................................................... 3 6 运营机构要求 ....................................................................... 3 6.1 资质要求 ....................................................................... 3 6.2 人员要求 ....................................................................... 4 7 菜品质量管理 ....................................................................... 6 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 采购 ........................................................................... 运输 ........................................................................... 查验 ........................................................................... 贮存 ........................................................................... 加工制作 ....................................................................... 6 6 7 7 8 8 就餐服务管理 ...................................................................... 13 8.1 饮食供应 ...................................................................... 13 8.2 用餐服务 ...................................................................... 13 8.3 餐后整理 ...................................................................... 13 9 餐饮文化 .......................................................................... 14 9.1 健康饮食 ...................................................................... 14 9.2 文明用餐 ...................................................................... 14 9.3 制止餐饮浪费 .................................................................. 14 10 安全管理 ......................................................................... 14 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 基本要求 食品安全 消防安全 人身安全 设备安全 应急处置 ..................................................................... ..................................................................... ..................................................................... ..................................................................... ..................................................................... ..................................................................... 14 14 15 15 15 15 11 运营保障管理 ..................................................................... 16 11.1 财务与固定资产管理 ........................................................... 16 11.2 信息化管理 ................................................................... 16 I DB 37/T 4448—2021 11.3 能耗管理 ..................................................................... 16 11.4 档案管理 ..................................................................... 16 12 社会餐饮服务机构管理 ............................................................. 17 12.1 服务机构引入 ................................................................. 17 12.2 日常监管 ..................................................................... 17 12.3 考核评价 ..................................................................... 17 附录 A（资料性） 机关食堂设施设备管理要求 ............................................ 19 附录 B（资料性） 检测项目及适用范围 .................................................. 22 附录 C（资料性） 食品添加剂使用记录表 ................................................ 23 参考文献 ............................................................................. 24 II DB 37/T 4448—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山东省机关事务管理局提出、归口并组织实施。 III DB 37/T 4448—2021 党政机关食堂运行管理规范 1 范围 本文件规定了各级党政机关食堂（以下简称“机关食堂”）运行管理的术语和定义、运行管理原则、 食堂建设要求、运营机构要求、菜品质量管理、就餐服务管理、餐饮文化、安全管理、财务及固定资产 管理、信息化管理、能耗管理、档案管理、社会餐饮服务机构管理等内容。 本文件适用于各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、审判机关、检察机关，以及工会、 共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理事业单位的内部食堂运行管理工作，其他事业单位参照执 行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文