ICS 67.140.10 CCS X 55 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB42/T 360—2021 代替 DB42/T 360-2006 针形绿茶机械化加工技术规程 Technological code of practice of mechanized processing for needle-shaped green tea 2021 - 03 - 03 发布 2021 - 05 - 03 实施 湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局   发 布 DB42/T 360—2021 目 次 前言 ..................................................................................II 1 范围 ................................................................................1 2 规范性引用文件 ......................................................................1 3 术语和定义 ..........................................................................1 4 鲜叶要求 ............................................................................2 4.1 4.2 5 加工技术 ............................................................................2 5.1 5.2 6 松针形绿茶加工技术 ..............................................................2 针芽形绿茶加工技术 ..............................................................4 拣选 ................................................................................5 6.1 6.2 6.3 6.4 7 鲜叶原料 ........................................................................2 采摘要求 ........................................................................2 拣选方法 ........................................................................5 筛分 ............................................................................5 风选 ............................................................................5 色选 ............................................................................6 产品包装、标签、贮藏 ................................................................6 7.1 7.2 7.3 包装 ............................................................................6 标签 ............................................................................6 贮藏 ............................................................................6 8 废弃物处理 ..........................................................................6 9 质量控制 ............................................................................6 I DB42/T 360—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB42/T 360-2006《机制针形优质绿茶》。与DB42/T 360-2006相比，除编辑性修改外， 主要技术内容变化如下： a) 增加了规范性引用文件部分 GB 2762、GB 2763、GB 14881 最新食品安全强制标准（见第 2 章）。删除了 GB/T 5009 系列标准（见 2006 版第 2 章）。增加了 GH/T 1070、GH/T 1071（见 第 2 章）。 b) 更改了术语部分，删除机制针形优质绿茶（见 2006 版第 3 章）。定义针形绿茶、松针形绿茶 与针芽形绿茶（见第 3 章）。 c) 更改了鲜叶部分，将鲜叶原料按照松针形绿茶与针芽形绿茶分别列表分级（见 4.1）。删除附 录 A 与附录 B（见 2006 版附录 A、附录 B）。 d) 删除“产品要求”（见 2006 版第 5 章）。 e) 删除“试验方法”（见 2006 版第 6 章）。 f) 增加松针形绿茶与针芽形绿茶的机制加工技术与工艺流程，列为“加工技术”（见 5.1、5.2）。 g) 更改了“加工技术”一些内容，增加了“提香”加工技术要求（见 5.1.8、5.2.6）。 h) 删除“检验规则”（见 2006 版第 7 章）。 i) 增加了“拣选”一章（见第 6 章）。 j) 更改了“产品包装、标志、贮藏”的引用文件，将 GB 11680 与 GB/T 191 替换为 GB 4806.8、 GH/T 1070 和 GH/T 1071（见 7.1、7.3，2006 版 8.1.1）。 k) 增加了“废弃物处理”一章（见第 8 章）。 l) 增加“质量控制”一直（见第 9 章）。 本文件由华中农业大学提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口管理。 本文件起草单位：华中农业大学、湖北省果茶办公室、宣恩县伍台昌臣茶业有限公司。 本文件主要起草人：倪德江、曾维超、陈玉琼、余志、王耀民、郑时兵、黄宗虎、郭承君。 本文件的历次发布版本情况为： ——DB42/T 360-2006。 本 文 件 实 施 应 用 中 的 疑 问 ， 可 咨 询 湖 北 省 农 业 农 村 厅 ， 联 系 电 话 ： 027-87665821 ， 邮 箱 ： [email protected]。 对 本 文 件 的 有 关 修 改 意 见 建 议 请 反 馈 至 华 中 农 业 大 学 ， 联 系 电 话 ： 027-87282038 ， 邮 箱 ： [email protected]。 II DB42/T 360—2021 针形绿茶机械化加工技术规程 1　范围 本标准规定了针形绿茶的术语和定义、鲜叶要求、机械化加工技术、产品要求、产品包装、贮藏及 废弃物处理和质量控制。 本标准适用于湖北省境内生产的机制针形绿茶。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 23776 茶叶感官审评通用方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 针形绿茶 needle-shaped green tea 以茶树[Camellia sinensis (L.) Kuntze]鲜叶为原料，经过机械加工工序加工制成的外形条索紧 直的茶叶，分为松针形绿茶和针芽形绿茶。 3.2　 松针形绿茶 pine needle-shaped green tea 鲜叶经过杀青—揉捻—做形—干燥等机械加工基本工序制成的外形条索紧细圆直，锋苗显露，似松 针状的茶叶。 1 DB42/T 360—2021 3.3　 针芽形绿茶 bud needle-shaped green tea 鲜叶经过杀青—做形—干燥等机械加工基本工序制成的外形紧直的茶叶。 4　鲜叶要求 4.1　鲜叶原料 松针形绿茶鲜叶原料的划分见表1，针芽形绿茶鲜叶原料的划分见表2。 表1　松针形绿茶各级别鲜叶要求 茶叶级别 项目 特级 一级 二级 单芽≥85%，一芽一叶初展 一芽一叶≥85%，一芽二叶初 一芽二叶初展叶≥85%，一芽三 鲜叶原料 叶≤15% 展叶≤15% 叶及嫩度在其之下的鲜叶≤15% 表2　针芽形绿茶各级别鲜叶要求 茶叶级别 项目 特级 一级 二级 单芽≥95%，一芽一叶初展 单芽≥85%，一芽一叶初展叶 鲜叶原料 单芽≥55%，一芽一叶初展叶≤45% 叶≤5% ≤15% 4.2　采摘要求 鲜叶原料按标准及时分批手工采摘，采养结合，病虫叶不采，采摘时不带杂草、树叶以及其他非茶 杂质。盛叶用具采用透气性好的器具，不挤压、暴晒、雨淋，及时运到茶厂。 5　加工技术 5.1　松针形绿茶加工技术 5.1.1　工艺流程 松针形绿茶机械化制作的工艺流程为：鲜叶－摊放－分级－杀青－