ICS 67.120.130 B 52 DB3212 泰 州 市 地 方 标 准 DB3212/T 198-2019 兴化大闸蟹等级规格 Grade specification of Xinghua hairy crab 2019-07-30 发布 泰州市市场监督管理局 2019-08-01 实施 发布 DB3212/T 198-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由兴化市市场监督管理局提出。 本标准主要起草单位：兴化市市场监督管理局。 本标准参与起草单位：江苏珈沣实业有限公司、江苏中科电子商务有限公司、兴化市永丰河 蟹交易市场有限公司、江苏亦鲜大闸蟹有限公司。 本标准主要起草人：仇文明、王冬生、袁树新、赵兆勇、孙金冠、陈荣平、陈齐。 I DB3212/T 198-2019 兴化大闸蟹等级规格 1 范围 本标准规定了兴化大闸蟹的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装。 本标准适用于兴化大闸蟹等级规格。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 兴化大闸蟹 兴化境内人工增殖、养殖的中华绒螯蟹。 4 要求 4.1 兴化大闸蟹的等级规格指标 4.1.1 兴化大闸蟹等级分成特级、一级、二级、三级、四级、五级。 4.1.2 等级规格指标见表1。 表 1 等级规格指标 感官 等级 雄蟹 特 级 雌蟹 基本要求 个体要求 外观鲜活、发育 正常；行动正 常； 具有大闸蟹应 有的色泽、无异 味、无病害。 头胸甲明显隆起，甲壳 坚硬，外壳无外伤，青 背白肚，双螯强健，八 足齐全；蟹体厚实，腹 部底部宽厚，腿长爪尖， 活动有力，反应敏捷， 无异味 规格 （个体重（m） ）/g 单个净含 量允许负 偏差，≤ 畸形 率， % ≤ 损伤 率， % ≤ 9g 0 0 m≥250 m≥200 1 DB3212/T 198-2019 表 1（续） 雄蟹 一 级 雌蟹 雄蟹 二 级 雌蟹 雄蟹 三 级 雌蟹 外观鲜活、发 育正常；行动 正常； 具有大闸蟹应 有的色泽、无 异味、无病害。 头胸甲明显隆起，甲壳坚硬， 青背白肚，双螯强健，八足齐 全；蟹体厚实，腿长爪尖，活 动有力，反应迅速，无异味 225≤m＜250 9g 175≤m＜200 4.5% 头胸甲明显隆起，甲壳坚硬， 青背白肚，双螯强健，八足齐 全；蟹体厚实，腿长爪尖，活 动有力，行动正常，无异味 200≤m＜225 9g 150≤m＜175 4.5% 头胸甲隆起，甲壳较硬，青背 白肚，双螯有力，八足齐全； 蟹体较厚实，腿较长，活动有 力，行动正常，无异味 175≤m＜200 5 150≤m＜175 4.5% 雌蟹 五 级 125≤m＜150 2 雄蟹 四 级 4.5% 雄蟹 头胸甲隆起，甲壳较硬，青背 白肚，双螯有力，八足齐全； 蟹体较厚实，腿较长，活动较 有力，无异味 雌蟹 100≤m＜125 125≤m＜150 4.5% 75≤m＜100 4.5g 5 试验方法 5.1 感官检验 将样品置于白色容器中，用目测、手指压、鼻嗅等进行感官检验。 5.2 重量 去除包扎绳，将样品用干毛巾等吸水材料沥水30分钟，用与其销售的商品相适应的合格计量 器具进行称量。 5.3 畸形率、损伤率 目测、计数，取其算术平均数。 6 检验规则 6.1 抽样 6.1.1 样本基本要求应符合 GB/T 30891 第 5.1 条的规定。 2 DB3212/T 198-2019 6.1.2 因水份变化等环境因素引起的净含量变化，生产者、销售者应采取相应措施保证兴化大闸 蟹净含量的准确。 6.1.3 采取随机抽样，感官、畸形率、损伤率抽样数量见 GB/T 30891 中的表 1；定量包装大闸蟹 净含量抽样方案见《定量包装商品计量监督管理办法》附表 4，零售大闸蟹净含量抽样数量见 GB/T 30891 附录 A 中的 A.2。 6.2 判定规则 6.2.1 感官、畸形率、损伤率指标判定按表 1 进行，不符合任一项指标的应降为下一等级。 6.2.2 零售大闸蟹净含量负偏差的判定按 GB/T 30891 附录 A 中的 A.2 进行。 6.2.3 定量包装大闸蟹批量受检样品净含量负偏差的判定按《定量包装商品计量监督管理办法》 附表 4 进行。 7 标签标识 7.1 基本要求应符合 GB/T 32950 第 4 条的规定。 7.2 外包装上应有明显标识，内容包括：产品名称、生产单位名称及地址、产品的标准编号、产 品的等级规格（公蟹、母蟹）、净含量（公蟹、母蟹） 、产地、生产（捕捞）日期，标注内容应字 迹清晰、规范、完整、准确。 7.3 净含量标注应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7.4 定量包装的大闸蟹，应当标注单只大闸蟹（公蟹、母蟹）的净含量和总只数。 7.5 批发、零售大闸蟹应明示规格等级标识牌及法律法规规定的相关溯源信息。 7.6 标签标识内容还应符合 GB/T 32950 第 5 条的规定。 7.7 标签标识方式还应符合 GB/T 32950 第 6 条的规定。 8 包装 8.1 包装时应将蟹腹部朝下整齐排列于竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，包装材料应干净、牢 固、无毒、无害、无异味，并符合国家相关标准的规定。 8.2 同一包装容器内公蟹、母蟹的等级应分别一致。 3