ICS 65.020 B 05 吉 DB22 林 省 地 方 标 准 DB 22/T 2814—2017 食用玉米营养品质评价 Evaluation for nutritional quality of edible corn 2017 - 12 - 11 发布 吉林省质量技术监督局 2018 - 04 - 01 实施 发 布 DB22/T 2814—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由吉林省农业委员会提出并归口。 本标准起草单位：吉林农业大学。 本标准主要起草人：刘景圣、许秀颖、郑明珠、修琳、曹勇、张浩、赵城彬、蔡丹、刘回民。 I DB22/T 2814—2017 食用玉米营养品质评价 1 范围 本标准规定了食用玉米营养品质评价的指标要求、检验方法、检验规则、品质判定及包装、储存和 运输。 本标准适用于普通玉米食用品质的评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1353 玉米 GB 2715-2016 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5498 粮油检验 容重测定 GB/T 15684 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定 GB/T 20570-2015 玉米储存品质判定规则 NY/T 519-2002 食用玉米 3 术语和定义 GB 2715-2016、GB/T 20570-2015和NY/T 519-2002界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了 便于使用，以下重复列出了GB 2715-2016、GB/T 20570-2015和NY/T 519-2002中的一些术语和定义。 3.1 普通玉米 common corn 除糯玉米、甜玉米等特用玉米之外的籽粒玉米。 3.2 色泽 color 玉米在标准规定条件下的综合颜色和光泽。 [GB/T 20570-2015，定义3.1] 1 DB22/T 2814—2017 3.3 气味 odor 玉米在规定条件下的综合气味。 [GB/T 20570-2015，定义3.2] 3.4 粗蛋白 crude protein 含氮量乘以一定系数之积，本标准中为玉米籽粒总氮量乘以6.25。 [NY/T 519-2002，定义3.2] 3.5 脂肪酸值 fatty acid value 中和100 g谷物及其制品中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 [NY/T 519-2002，定义3.4] 3.6 亚油酸含量 linoleic acid 每100 g玉米脂肪中含有的亚油酸的克数。 3.7 霉变粒 moldy kernl 粒面明显生霉并伤及胚或胚乳或子叶、无食用价值的颗粒。 [GB 2715-2016，定义2.6] 4 要求 4.1 感官 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.2 具有玉米固有的色泽、气味，无异味。 杂质含量应按 GB 1353 的规定执行。 霉变粒不得检出。 品质 食用玉米营养品质评价指标见表 1。 表1 项目 食用玉米营养品质评价指标 Ⅰ级 水分含量(%) 容重(g/L) ≥720 690≤容重＜720 650≤容重＜690 粗蛋白(g/100g 干基) ≥11.0 9.5≤粗蛋白＜11.0 9.0≤粗蛋白＜9.5 脂肪(g/100g 干基) ≥4.2 3.8≤脂肪＜4.2 3.4≤脂肪＜3.8 亚油酸含量(g/100g 油脂) 4.3.1 Ⅲ级 ≤14 脂肪酸值(KOH)/(mg/100g 干基)) 4.3 Ⅱ级 ≤40 ≥55 50≤亚油酸含量＜55 45≤亚油酸含量＜50 安全 有毒有害菌类应按 GB 2715 的规定执行。 2 DB22/T 2814—2017 4.3.2 4.3.3 4.3.4 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 污染物限量检验应按 GB 2762 的规定执行。 真菌毒素检验应按 GB 2761 的规定执行。 农药最大残留限量应按 GB 2763 的规定执行。 检验方法 扦样、分样应按 GB 5491 的规定执行。 色泽、气味鉴定应按 GB/T 5492 的规定执行。 水分检验应按照 GB 5009.3 的规定执行。 容重检验应按照 GB 5498 的规定执行。 粗蛋白检验应按照 NY/T 519-2002 的规定执行。 脂肪检验应按 GB 5009.6-2016 中第二法酸水解法的规定执行。 脂肪酸值检验应按 GB/T 15684 的规定执行。 亚油酸含量检验应按 GB 5009.168-2016 的规定执行。 玉米油脂中亚油酸含量按式(1)计算： X 18  F18  A18  11  v11  1.0067  0.9527   100 ..................... (1) A11 m 式中： X 18 ——试样中亚油酸含量，单位为克每百克油脂(g/100g)； F18 ——亚油酸甲酯的响应因子； A18 ——试样中亚油酸甲酯的峰面积； A11 ——试样中加入的内标物十一碳酸甲酯峰面积； 11 ——十一碳酸甘油三酯浓度，单位为毫克每毫升(mg/mL)； v11 ——试样中加入十一碳酸甘油三酯体积，单位为毫升(mL)； 1.0067 ——十一碳酸甘油三酯转化成十一碳酸甲酯的转换系数； 0.9527 ——亚油酸甲酯转化亚油酸的系数； m ——油脂的质量，单位为毫克(mg)； 100 ——将含量转换为每100g试样中含量的系数。 亚油酸甲酯的响应因子F18按式(2)计算： F18   S 18  A11 ..................................... (2) AS18  11 式中： F18 ——亚油酸的响应因子; 3 DB22/T 2814—2017  S 18 ——标样中亚油酸甲酯的浓度，单位为毫克每毫升(mg/mL)； A11 ——十一碳酸甲酯峰面积； AS 18 ——亚油酸甲酯的峰面积; 11 ——标样十一碳酸甲酯浓度，单位为毫克每毫升(mg/mL)。 6 检验规则 6.1 一般规则 应按GB/T 5490的规定执行。 6.2 食用品质检验 检验批为同品种、同等级、同批次、同收获年份、同储存条件。 7 品质判定 品质Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级，按表1相应规定指标判定。 8 包装、储存和运输 包装、储存和运输应按GB 1353的规定执行。 _________________________________ 4