ICS 67.180.10 B 47 DB22 吉 林 省 地 方 标 准 DB22/T 991—2018 代替 DB22/T 991-2011 天然成熟蜂蜜 Natural mature honey 2018 - 05 - 21 发布 吉林省质量技术监督局 2018 - 06 - 20 实施 发 布 DB22/T 991—2018 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准代替 DB22/T 991-2011 《天然成熟蜂蜜》。本标准与 DB22/T 991-2011 相比，除编辑性修 改外主要技术变化如下： ——增加了GB 2762、GB 2763、GH/T 18796－2012，替换了已经废止的标准 GB/T 18932.22为 GB 5009.8（见2）； ——修改了术语和定义（见 3）； ——增加了产品名称（见 4）； ——修改了特殊限制（见 5.1）； ——修改了蜜源和生产要求（见 6）； ——修改了感官要求（见 7.1）； ——删除了理化要求中的“锌”，归为安全卫生要求范畴（见 7.2 和 7.3）； ——修改了安全要求，改为“安全卫生要求”，对项目进行了合并（见 7.3）； ——修改了真实性要求，增加了“碳-4植物糖含量”要求（见 7.4.1 和 7.4.3）； ——修改了检验方法，改为“试验方法”，并将结构重新梳理和列出（见 8.1和 8.8）； ——修改了包装、标志、贮存、运输要求，并合为一项（见 9）。 本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。 本标准起草单位：吉林省养蜂科学研究所。 本标准起草人：王志、陈东海、刘玉玲、吴迪。 本标准历次发布情况为： ——DB22/T 991-2002； ——DB22/T 991-2011。 I DB22/T 991—2018 天然成熟蜂蜜 1 范围 本标准规定了天然成熟蜂蜜的术语和定义、产品名称要求、特殊限制要求、蜜源和生产要求、技术 要求、试验方法、包装、标志、贮存和运输。 本标准适用于天然成熟蜂蜜的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB/T 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18932.1 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法 稳定碳同位素比率法 GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法 分光光度法 GB/T 18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 液相色谱-紫外检测法 GB/T 19168 蜜蜂病虫害综合防治规范 GB/T 21528 蜜蜂产品生产管理规范 GH/T 18796－2012 蜂蜜 SN/T 0852 进口蜂蜜检验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 天然成熟蜂蜜 natural mature honey 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经酿造而成的全封盖巢脾中分离出来 的含水量在18%以下的蜂蜜。 3.2 单一花种蜂蜜 unifloral honey ,monofloral honey 蜜蜂采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。通常以蜜源植物的名称命名，如椴树蜂蜜等。 4 产品名称要求 1 DB22/T 991—2018 应选用下列名称之一： a) 符合本标准定义的产品方可称为“天然成熟蜂蜜”或简称为“天然成熟蜜”； b) 采用过滤工艺除去了花粉的天然成熟蜂蜜应称为“过滤天然成熟蜂蜜”； c) 可以在“天然成熟蜂蜜”前加上表示色泽的形容词； d) 如果天然成熟蜂蜜主要产自一种植物或花,并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性,可以在 “天然成熟蜂蜜”前加上这种植物或花的名称； e) 可以采用“液态天然成熟蜂蜜”、“结晶天然成熟蜂蜜”名称，表明物理状态； f) 按前款 b)、c)、d)、e)组合方式命名； g) 如果天然成熟蜂蜜是一种蜜蜂酿造,可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称,写在括号内。如： （长白山中蜂）天然成熟蜂蜜。 5 特殊限制要求 5.1.1 5.1.2 6 不允许使用化学或生化处理等方法影响蜂蜜质量或改变蜂蜜结晶变化。 不得加热或加工到使其基本成分改变或质量降低的程度。 蜜源和生产要求 6.1.1 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于藜芦（Veratrum nigrum L.）、 曼陀罗（Datura stramonium L.）、乌头（Aconitum carmichaeli Debx.）等有毒蜜源植物。 6.1.2 7 蜂蜜生产应按 GB/T 21528 和 GB/T 19168 的规定执行。 技术要求 7.1 感官要求 7.1.1 7.1.1.1 7.1.1.2 7.1.2 7.1.2.1 7.1.2.2 7.1.3 色泽 依蜜源植物不同，从水白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至暗褐色。 常见单一花种蜂蜜色泽见 GH/T 18796－2012 附录 A。 滋味 依蜜源植物品种不同，甜、甜润或甜腻，某些品种有微苦、涩等刺激味道。 常见单一花种蜂蜜滋味见 GH/T 18796－2012 附录 A.。 气味 具蜜源植物特有的花香味，无酸或酒的挥发性气味和其他异味。 7.1.4 状态 常温下呈透明或半透明状粘稠液体，或部分及全部结晶体，无发酵征状。 7.1.5 杂质 不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物。 2 DB22/T 991—2018 7.2 理化要求 理化要求应符合表1规定。 表1 项 理化要求 目 指 标 水分/（%） ≤ 18 果糖和葡萄糖/（%） ≥ 65 蔗糖/(%) ≤ 5 淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/(g·h)] ≥ 8 酸度(1 moL/L 氢氧化钠)/（mL/kg） ≤ 40 羟甲基糠醛/(mg/kg) ≤ 20 灰分/% ≤ 0.4 7.3 安全卫生要求 微生物、兽药残留、农药残留和污染物限量应符合 GB 14963 的规定。 7.4 真实性要求 7.4.1 不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类、食品添加剂、矿物、生物或其提取物、分泌物等 当前明确或不明确的物质。 7.4.2 不允许除去蜂蜜中任何固有的组成成分。 7.4.3 碳-4 植物糖含量采用 GB/T 18932.1 的方法试验时，试验结果 X（蜂蜜中碳-4 植物糖的百分含 量）不得大于 7。 8 试验方法 8.1 感官 8.1.1 8.1.2 8.2 色泽、滋味、气味和状态的验证按 SN/T 0852 方法执行。 杂质在自然光下肉眼检查。 水分 按 SN/T 0852 规定的方法。 8.3 果糖和葡萄糖、蔗糖 按 GB 5009.8 规定的方法。 8.4 淀粉酶活性 按 GB/T 18932.16 或 SN/T 0852 规定的方法。 8.5 酸度 按 SN/T 0852 规定的方法。检验结果换算成以( 1 moL/L 氢氧化钠)/（mL/kg）为单位。 3 DB22/T 991—2018 8.6 羟甲基糠醛 按 GB/T 18932.18 规定的方法。 8.7 灰分 按 GB/T 5009.4 规定的方法。 8.8 安全卫生 8.8.1 微生物 按 GB 14963 规定的方法。 8.8.2 兽药残留 兽药残留应符合相关标准规定的方法。 8.8.3 农药残留 农药残留应符合 GB 2763 规定的方法。 8.8.4 污染物 污染物应符合 GB 2762 规定的方法。 8.9 真实性 按 GB/T 18932.1 规定的方法。 9 包装、标志、贮存和运输 应符合 GH/T 18796 和 GB/T 21528 的规定。 _________________________________ 4