ICS 67.140.10 X 55 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 366—2015 代替 DB34/T 366-2003 九华佛茶生产加工技术规程 Production and processing technical regulations of Jiu Hua budda tea 文稿版次选择 2015 - 12 - 30 发布 安徽省质量技术监督局 2016 - 01 - 30 实施 发 布 DB34/T 366—2015 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准代替 DB34/T 366-2003《九华佛茶生产加工技术规程》。 本标准与 DB34/T 366-2003 相比,主要内容有以下变化: ——修改了第 3 章“茶园建设”内容，增加了“3.4 投入品使用管理原则”，并将“栽培管理”纳 入本章； ——强调了茶厂建设应符合 NY/T 5199 的规定； ——修改了加工技术要求,细化了关节环节的操作步骤； ——增加了“资料性附录 A 米棒子制作及使用方法” 。 本标准由池州市农技推广中心、池州市工商行政和质量技术监督管理局联合提出。 本标准起草单位：池州市茶业协会。 本标准主要起草人：吴满霞、朱永胜、夏良胜、雷元胜、钟国花、朱勤、洪来生、陈国清、张启利、 李志成 、包伟华、伍先旺。 本标准历次版本情况： ——DB34/T 365-2003。 I DB34/T 366—2015 九华佛茶生产加工技术规程 1 范围 本标准规定了九华佛茶生产加工的茶园建设、茶场建设、茶叶加工。 本标准适用于九华佛茶的生产和加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB/T 8321(所有部分) 农药合理使用准则 GB 11767 茶树种苗 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 496 肥料合理使用准则 通则 NY/T 2172-2012 标准茶园建设规范 NY/T 2798.6 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第6部分:茶叶 NY 5020 无公害食品 茶叶产地环境条件 NY 5199 有机茶产地环境条件 DB34/T 365 九华佛茶 3 茶园建设 3.1 产地条件 3.1.1 地理位置应符合 DB34/T 365 的规定。 3.1.2 环境条件应符合 NY 5020 的要求。 3.1.3 灌溉水水质符合 GB 5084 的规定。 3.2 园地选择 要求土层深厚、有效土层达 60 cm 以上，排水及透气性能良好，生物活性较强，营养丰富，pH 4.5～ 6.5。 3.3 园地规划 3.3.1 新建茶场应根据园地的地形地貌，因地制宜设置加工厂、种植区、道路、排灌水系统及防护林 带。 3.3.2 茶园开垦注意水土保持，根据不同的地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。 1 DB34/T 366—2015 3.3.3 坡度 15°以下的缓坡地及平地，应进行二次开垦，初垦深度应不低于 40 cm，复垦深度 30 cm； 坡度 15°以上的山地，应建成内倾等高梯级茶园。 3.4 品种选择 选择适应当地气候和适合制作九华佛茶的优良品种,种苗质量应符合 GB 11767 中规定的 1～2 级 标准， 异地引种时应进行检疫。 3.5 投入品使用原则和要求 允许使用和禁止使用的肥料按 NY/T 496 的规定执行；允许使用和禁止使用的农药按 GB 4285 和 GB/T 8321 的规定执行。 3.6 栽培管理 茶树种植、土壤耕作、树冠管理、水肥管理及病虫草害防治应按照 NY/T 2172-2012 第 6 章的规 定进行。 4 茶厂建设 应符合 NY/T 2798.6 和 NY 5199 的相关规定。 5 加工技术 5.1 扁直型九华佛茶加工 5.1.1 工艺流程 鲜叶采摘→摊青→杀青→摊凉→做形→摊凉→烘干→拣剔→分装。 5.1.2 操作方法 5.1.2.1 鲜叶采摘 按 NY/T 2798.6 的规定执行。 5.1.2.2 摊青 鲜叶经采集验收合格后及时摊放在干净的器具上，厚度不得超过 10 cm，历时 4 h～8 h，以叶面 光泽退减、叶质稍变软、青气减退、清香显露、含水率达 70％左右为适度。 5.1.2.3 杀青 遵循“高温杀青、先高后低”的原则，温度控制在 230℃～300℃、时间 70 s～100 s，以叶色转 暗绿、叶质柔软、折梗不断、手捏成团、清香散发、含水率达 60％左右为适度。 5.1.2.4 摊凉 杀青叶立即摊放在洁净的器具上，薄摊至冷却。 5.1.2.5 做形 2 DB34/T 366—2015 可采用机械做形或手工做形。 5.1.2.5.1 机械做形 在理条机中进行，宜使用米棒子加压,米棒子制作及使用方法参见附录A。 5.1.2.5.2 手工做形 在控温式电炒锅中进行。分初理和复理两道工序，采用抓、抖、带、搭、捺等炒制手法交替作业。 5.1.2.5.2.1 初理 先预热电炒锅，待锅温升至约 70℃时，在锅内壁均匀抹少许制茶专用油。当锅温升至 90℃～110℃ 时投叶，每锅投入杀青叶约 150 g。手法上以抓、抖为主，要求抖开、抖匀，避免叶片破损和茶汁过量 溢出致茶条粘结成团。待芽叶基本成条、手捏不粘时进行压扁，手法上以带、搭、捺为主，辅以抓、抖， 使茶条呈扁直形状的同时逐步失水干燥，达 5～6 成干时出锅摊凉，历时 10～15 min。 5.1.2.5.2.2 复理 初理叶摊凉 20～30 min 后进行。初始锅温 70℃～80℃，每锅投初理叶约 180 g，前期以带、搭、 捺手法为主，进一步塑造扁直形茶条；当茶条达 6～7 成干后，以带、抓、抖手法散发水分至 7～8 成 干时出锅，此阶段要求手势轻、抖幅小,降低碎茶率,历时 10～15 min。 5.1.2.6 摊凉 做形后的茶叶立即摊放在洁净的器具上，薄摊 1 h 以上至冷却。 5.1.2.7 烘干 宜采用机械烘干，分毛火和足火两道工序。毛火遵循“高温、薄摊、快烘”的原则，足火遵循“低 温、慢烘、足干”的原则。 以 6CH-6 型自动烘干机为例，毛火温度设定在 120 度左右，时长 4 min，至 8～9 成干，以手触 有弹性和明显刺手感为准；再摊凉 1 h 以上以足火烘干。足火初始温度设为 90℃～100℃、时间撑握 在 5 min,至 9 成干,再调温至 80℃～85℃慢烘提香，历时 30 min 至茶叶手捻即成粉末、含水率达 6％ 以内。 5.1.2.8 拣剔 烘干茶叶完全冷却后，人工剔除茎梗、茶果和老叶， 5.1.2.9 分装 按照 DB34/T 365 和 GH/T 1070 要求, 对完成拣剔的茶叶及时进行分级包装。 5.2 条型九华佛茶加工 5.2.1 工艺流程 鲜叶采摘→摊青→杀青→摊凉→揉捻→烘干→拣剔→分装。 5.2.2 操作方法 5.2.2.1 采摘 3 DB34/T 366—2015 按照 5.1.2.1 的规定操作。 5.2.2.2 摊青 按 5.2.2.2 的规定操作。 5.2.2.3 杀青 遵循“高温杀青、先高后低、适当偏老(较扁直型九华佛茶)”的原则。 温度控制在 230℃～300℃，时间 70 s～100 s，以叶色转暗绿、梗折不断、叶缘略起鱼泡、手握 略有刺手感、青气消失、清香显露、含水率达 60％左右为宜。 5.2.2.4 摊凉 杀青叶立即摊放在洁净的器具上，先薄摊至冷却，再厚摊(厚度约 15 cm～25cm) 60 min～90 min 至叶片全部回软。 5.2.2.5 揉捻 宜采用机械作业,遵循“轻—重—轻”的原则,历时约 20～40 min。 以 6CR-45 型揉捻机为例，每桶装杀青叶 15 kg，先轻揉 5 min～10 min 至茶叶基本成条，再每 隔 4 min～5 min 加压 1 次，经 2 次～3 次至茶条紧结，然后轻揉 30 s 即可。 5.2.2.6 烘干 按 5.1.2.7 的规定操作。 5.2.2.7 拣剔 按 5.1.2.8 的规定操作。 5.2.2.8 分装 按 5.1.2.9 的规定操作。 4 DB34/T 366—2015 AA 附 录 A （资料性附录） 米棒子制作及使用方法 A.1 米棒子制作方法 A.1.1 用全棉的白布缝制成宽度 3.5 厘米的长条形布袋，其长度以装米后比多用机槽宽度短 1 cm 为准。 A.1.2 将制好的布袋装满大米并扎紧袋口。 A.2 米棒子使用方法 在九华佛茶机械做形中使用,操作方法可任先以下一种: a) 开通理条机或多用机，将温度设置到适宜温度，当锅底温度达 120℃左右，放入摊凉好的杀青 叶(机槽内茶叶厚度以 1.5 cm 为宜),约 60 s 左右，手触茶叶较温热且柔软时，放入米棒子加 压,然后适当调慢电机转速，约 3 min～6 min 后查看“米棒子”加压下茶条的成形情况,当茶 条呈扁直形且有一定硬度时，即可取出米棒子。 b) 采用理条机先将茶条理直,稍作摊凉,再于多用机的锅槽内放入米棒子加压,至茶条呈扁直形且 有一定硬度时取出。 _________________________________ 5