ICS 67.220.10 X 41 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 543—2016 地理标志产品 顶坛花椒 Product of geographical indication Zanthoxylum planisp inum var.dintanensi 2016 - 04 - 01 发布 贵州省质量技术监督局 2016 - 10 - 01 实施 发 布 DB52/T 543—2016 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 地理标志保护范围 .................................................................. 3 5 自然环境 .......................................................................... 3 6 栽培技术与管理 .................................................................... 3 7 质量要求 .......................................................................... 4 8 实验方法 .......................................................................... 5 9 检验规则 .......................................................................... 6 10 标志、包装、运输、贮存 ........................................................... 6 附录 A（规范性附录） 顶坛花椒地理标志产品保护范围 .................................... 8 I DB52/T 543—2016 前 言 本标准依照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 2005 年第 78 号令《地理标志产品保护规定》和 GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准中的附录 A 是规范性附录。 本标准由贞丰县市场监督管理局提出。 本标准由贵州省产品质量监督检验院归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贞丰县 市场监督管理局、贞丰县顶罈椒业有限责任公司。 本标准主要起草人：闵方卿、张倩、黄家岭、唐大纲、田志强、肖洋、杨金川、刘招宇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB52/T 542-2008。 II DB52/T 543—2016 地理标志产品 顶坛花椒 1 范围 本标准规定了地理标志产品顶坛花椒的术语和定义、地理标志保护范围、自然环境、栽培技术与管 理、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等要求。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的 地理标志产品 顶坛花椒 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LY/T 1652 花椒质量等级 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局 75 号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义是适用于本文件。 3.1 顶坛花椒 产于贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县管辖范围内的北盘江镇、平街乡、者相镇、白层镇等4 个乡镇现辖行政区域内，按本标准规定的生产技术要求生产，符合本标准要求的花椒产品。其主要品种 为地方品种大青椒、小青椒。 花椒果实果粒较大、均匀、油腺密而突出，果皮上有明显凸起的圆点状 油腺，长有油苞，富含挥发油，麻味浓烈持久,香味纯正。 1 DB52/T 543—2016 3.2 闭眼椒 发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晾晒，但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能自然脱出的花椒 果实。 3.3 睁眼 成熟的花椒果实，经晾晒后种子自然脱出，果皮形成的开口状态。 3.4 霉粒 由于霉菌浸染而发生霉变，致使改变了固有色泽、有霉变的花椒颗粒。 3.5 黑粒椒 因采收不及时或干制不当，椒色变黑，但未受霉菌感染变质的花椒颗粒。 3.6 椒籽 因采收不及时或干制不当，椒色变黑，但未受霉菌感染变质的花椒颗粒。 3.7 固有杂质 与花椒树生物体有关的杂质，包括闭眼椒、椒籽、果穗梗、杂色椒及椒叶。 3.8 外来杂质 与花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。 3.9 色泽 成熟花椒外果皮呈油绿色至紫色，内果皮黄白色。 3.10 均匀 花椒的颗粒大小、颜色基本一致。 2 DB52/T 543—2016 3.11 油腺 花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体。 3.12 过油椒 经过油榨，颜色暗黑的花椒果皮。 3.13 异味 花椒本身气味以外的气味。 3.14 气味 花椒果皮特有的挥发性香味和麻味。 4 地理标志保护范围 地理标志产品顶坛花椒地理标志产品保护范围仅限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地 理标志产品保护规定》批准的贞丰县管辖范围内的北盘江镇、平街乡、者相镇、白层镇等4个乡镇现辖 行政区域。详细地理位置见附录A。 5 自然环境 顶坛区域位于东径105 °25ˊ～105 °56ˊ，北纬25 °7ˊ～25 °44ˊ之间。属北盘江峡谷喀斯 特地貌，海拔在900 m以下。区域年均气温18.5 ℃，平均降水量1100 mm，为高温岩山地带，具有气温 高、日照长、温差小等特点。土壤主要为碳酸岩发育的石灰土和砂页岩发育的黄壤，pH值5.5～7.5之间。 地貌切割较强，耕地破碎零星，岩石广布，95%的面积为石旮旯，岩石白天受热晚上散热，有利于花椒 树生长发育和花椒内含物质的积累。 6 6.1 栽培技术与管理 种源 地方品种：大青椒、小青椒。 6.2 立地条件 保护区范围内，海拔不高于900 m，土壤为碳酸岩发育的石灰土和砂页岩发育的黄壤，土壤pH值 5.5～7.5，土壤有机质含量大于等于1.8%。 6.3 栽培技术 3 DB52/T 543—2016 6.3.1 种苗繁育：采用实生繁殖。秋播时间在 10 月中下旬至 11 月上旬，春播在 3 月中下旬。 6.3.2 移栽：秋播种苗在翌年 2 至 3 月，春播种苗在 5 月中下旬，苗木长出 2 至 4 对真叶后进行大田 移植，栽培密度≤1665 株/公顷。 6.3.3 施肥：以施有机肥为主，成龄树每株施入有机肥≥15 kg。 6.3.4 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 6.4 采收及晾晒 6.4.1 6.4.2 7 采收：当花椒外果皮呈现油绿色，腺点突出透亮，即可采摘，根据成熟度分批采摘。 晾晒：果实采摘后当天晾晒，晾晒至含水量≤10%，严禁曝晒。 质量要求 7.1 分级 顶坛花椒按照产品质量分为特级和一级。 7.2 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 质量等级 指标名称 特级 色泽 深绿或绿、颗粒均匀、有光泽 青褐、较均匀 滋味 麻味浓烈、持久、纯正 麻味浓、持久、无异味 气味 香气浓郁、纯正 香气浓、纯正 睁眼、粒大、均匀、油腺密集、突出 绝大部分睁眼、果粒较大、油腺突出 果形 特征 霉粒和过油椒 无 黑粒椒 无 外来杂质 7.3 一级 0 ≤1% 理化指标 应符合表2的规定。 表2 质量等级 指标名称 4 理化指标 特级 一级 固有杂质/（%） ≤ 4.5 11.5 外来杂质/（%） ≤ 0 1.0 水分/(%) ≤ 挥发油/（ml/100g） ≥ 9 7 不挥发性乙醚抽提物/(%) ≥ 5 3 12 DB52/T 543—2016 7.4 食品添加剂 应符合GB 2760的规定及国家相关规定。 7.5 安全指标 7.5.1 7.5.2 7.6 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。 净含量 应符合国家质监总局（2005）75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 8 实验方法 8.1 取样 按LY/T 1652执行。 8.2 粉末样品制备 按LY/T 1652执行。 8.3 感官检验 将样品置于干净的白色瓷盘上，用眼观法对果形、果皮、成熟度、色泽、组织状态、杂质等进行检 验；用口尝法对滋味进行检验。 8.4 理化指标检验 8.4.1 杂质 按LY/T 1652执行。 8.4.2 水分 按LY/T 1652执行。 8.4.3 挥发油 取花椒全样，按LY/T 1652执行。 8.4.4 不挥发性乙醚抽提物 取花椒全样，按LY/T 1652执行。