ICS 67.080.20 B 31 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 977—2014 代替：DB52/T 448.1—2005 贵州辣椒 Guizhou pepper 2014 - 10 - 30 发布 贵州省市场监督管理局 2014 - 11 - 30 实施 发 布 发 布 发 布 DB52/T 977—2014 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 分类 .............................................................................. 2 5 要求 .............................................................................. 3 6 试验方法 .......................................................................... 4 7 检验规则 .......................................................................... 4 8 包装和标志 ........................................................................ 5 9 贮藏条件 .......................................................................... 6 10 运输条件 ......................................................................... 6 I DB52/T 977—2014 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替DB52/T 448.1—2005《辣椒》。与DB52/T 448.1—2005相比，除编辑性修改外，主要技 术变化如下： ——修改了感官指标分级方法及指标（见表1，2005版的表1）； ——删除了胡萝卜素指标要求（2005版的表2）； ——修改了卫生指标要求（见5.3,2005版的5.3）。 本标准由贵州省农业委员会提出并归口。 本标准起草单位：贵州省果树蔬菜工作站、贵州省辣椒研究所、贵州省标准化院、贵州省农业委员 会经济作物处、绥阳县经作站、遵义县辣椒产业发展中心、湄潭县果蔬站。 本标准主要起草人：张绍刚、姜虹、朱云乐、韩世玉、罗仁发、邢芳、夏兴勇、邵宇、张诗莹、赵 艳、胡蓉。 II DB52/T 977—2014 贵州辣椒 1 范围 本标准规定了辣椒的产品质量、包装和标志、贮藏和运输要求及试验方法和检验规则。 本标准适用于贵州范围内生产的辣椒鲜果，包括Capsicum frutescens L.(syn.cannuum L.)中的 4 个 变 种 ， 即 樱 桃 椒 类 (var.cerasiforme Bailey) 、 圆 锥 椒 类 (var.conoides Bailey) 、 簇 生 椒 (var.fasccuclatum Bailey)、长椒类(var.longrum Bailey)的生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB/T 5009.86 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和2,4-二硝基苯肼法） GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 GB/T 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法 GB/T 10469 水果、蔬菜粗纤维的测定方法 GB/T 10473 水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法 GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 同一品种 same variety 具有本品种典型性状，如形状、色泽、大小、风味。 3.2 相似品种 similar variety 形状、色泽、大小、风味等典型性状相似的品种。 3.3 1 DB52/T 977—2014 整齐度 uniformity 同一品种、同一批果实大小相对一致的程度，用样品平均单果重量乘以系数表示。整齐，差异范围 在样品平均单果重量乘以（1±5%）以内。较整齐，差异范围在样品平均单果重量乘以（1±7%）以内。 基本整齐，差异范围在样品平均单果重量乘以（1±10%）以内。 3.4 色泽 colour and luster 本品种果实（包括幼果、成熟果、老熟果）固有的颜色和光泽。 3.5 果形 fruit shape 本品种果实固有的形状。 3.6 清洁度 cleanness 果实表面清洁程度。 3.7 异味 undesirable odor 由于栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。 3.8 灼伤 heat injury 由于强光照射或其它原因使果面温度过高而造成的伤害。 3.9 冷害 cooling injury 果实在冰点以上不适低温中发生的生理病害，果面有凹陷斑，种子变褐。 3.10 冻害 freezing injury 果实在冰点以下的低温中发生组织冻结，无法缓解所造成的伤害。 3.11 病虫害 disease and pest injury 果实受病原菌和害虫侵染而导致的伤害。 3.12 机械伤 mechanical wound 果实因挤、压、、碰等外力所造成的伤害。 4 分类 2 DB52/T 977—2014 本标准将辣椒分为红果和青果两类。 5 5.1 要求 感观指标 应符合表1的要求。 表1 序号 等 项 目 级 限度 特级 一级 二级 同一品种 同一品种 相似品种 清洁 清洁 1 品种 2 清洁度 3 整齐度 整齐 较整齐 基本整齐 4 色泽 正常 基本正常 基本正常 5 果形 正常 基本正常 基本正常 6 新鲜度 新鲜 损伤 无腐烂、异味、 灼伤、冷害、冻 害、病虫害、疤 痕、机械伤 7 5.2 感观指标 清洁 新鲜 无腐烂、异味、灼 伤、冷害、冻害、 病虫害、机械伤， 可有轻微疤痕 新鲜 无腐烂、异味、灼伤、 冷害、冻害、病虫害、 可有轻微机械伤，无 严重疤痕 特 级 品 不 符 合感 观 品 质 要求的个数不得超过 5%， 其中烂果不得超过 1% 。 一级、二级品不符合感观 品 质 要 求 的 个数 不 得 超 过 10%；其中烂果不得超 过 1% 。单果重差异范围 特 级 品 不 超 过平 均 单 果 重的±5%，一级品不超过 平均单重果的±7%；二级 品 不 超 过 平 均单 果 重 的 ±10% 。 理化指标 应符合表2的要求。 表2 分类 项 目 指 标 红 果 青果 干物质含量 g/100 g ≥9 辣椒素 g/100 g ≥0.03 粗脂肪 g/100 g ≥0.3 抗坏血酸 mg/100 g ≥80 粗纤维 g/100 g ≤1.0 盐酸不溶性灰份 g/100 g ≤0.2 干物质含量 g/100 g ≥7 辣椒素 mg/100 g ≥0.01 粗脂肪 g/100 g ≥0.2 抗坏血酸 mg/100 g ≥60 粗纤维 g/100 g ≤0.9 盐酸不溶性灰份 5.3 理化指标 g/100 g ≤0.2 卫生指标 3 DB52/T 977—2014 卫生指标应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。 6 试验方法 6.1 感观指标检测 6.2 毛重和净重 将样品逐件称重，求得毛重，再将辣椒取出平铺于检验台上，不可重叠，记录个数。再称取容器重 量，用毛重减去容器重，求出净重。毛重和净重不得低于包装上标志的毛重的净重。 6.3 整齐度 将每件样品的净重除以每件样品的辣椒个数，求得平均单果重。再将每件样品中的所有辣椒逐一与 平均单果重相减，求出每个样品中辣椒果实大小的差异范围，测定整齐度。 6.4 感官品质 品种、果形、色泽、清洁度、新鲜度和损伤采用感观检测，感官品质检测中要将不合格果逐一记录。 病虫害有明显症状或症状不明显而有怀疑者，都应取样果用小刀解剖检验，如发现内部症状，则需扩大 验果数量。 6.5 理化指标检测 6.6 干物质 应按GB/T 8858的规定执行。 6.7 辣椒素 应按GB/T 21266的规定执行。 6.8 粗脂肪 应按GB/T 5009.6的规定执行。 6.9 抗坏血酸 应按GB/T 5009.86的规定执行。 6.10 粗纤维 应按GB/T 10469的规定执行。 6.11 盐酸不溶性灰份 应按GB/T 10473的规定执行。 6.12 卫生指标 应按GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定执行。 7 检验规则 4 DB52/T 977—2014 7.1 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全