ICS 67.020 CCS X 10 3210 扬 州 市 地 方 标 准 DB 3210 /T 1181 — 2024 高邮咸鸭蛋加工制作规程 Operating procedure of Gaoyou salted duck eggs processing 2024 - 07 - 09 发布 2024 - 08 - 09 实施 扬州 市市场监督管理局 发 布 DB 3210/T 1181 — 2024 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《 标准化工作导则 第 1 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定 起草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由高邮市鸭蛋行业协会和高邮市市场监督管理局提出 。 本文件由扬州市农业农村局归口 。 本文件起草单位 ： 高邮市鸭蛋行业协会 、 高邮市市场监督管理局 、 江苏省农业科学院 、 高邮城南经 济新区 （ 车逻镇 ） 综合服务中心 、 高邮市红太阳食品有限公司 、 江苏高邮鸭发展集团有限公司 、 高邮市 秦邮蛋品有限公司 、 高邮市产品质量综合检验检测中心 。 本文件主要起草人 ： 尤兆荣 、 魏瑞成 、 朱玉珊 、 刘拥亮 、 应诗家 、 柏雪 、 杨舒雅 、 朱广宏 、 梁勇 、 曹龙泉 、 赵永高 。 DB 3210/T 1181 — 2024 1 高邮咸鸭蛋加工制作规程 1 范围 本文件规定了高邮咸鸭蛋加工制作技术的术语和定义 、 加工场所和加工人员要求 、 原辅料 、 加工制 作 、 贮存要求 。 本文件适用于根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护范围内的地理标志产品高邮咸鸭蛋的加工制 作 ， 也 适用于高邮双黄咸鸭蛋 、 真空包装熟咸鸭蛋的加工制作 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本 文件 。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 19050 地理标志产品 高邮咸鸭蛋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10638 鲜鸡蛋 、 鲜鸭蛋分级 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 原料蛋 raw duck egg 在地理标志产品保护范围内 ， 以高邮鸭特有的饲养方 式饲养的高邮鸭所产的蛋经过挑选 ， 并符合 GB 2749 和 SB/T 10638 要求的新鲜鸭蛋 。 高邮咸鸭蛋 Gaoyou salted duck egg 在地理标志产品保护范围内 ， 以高邮鸭特有的饲养方式饲养的高邮鸭所产的蛋经过挑选后为原料 蛋 ， 经高邮传统工艺腌制加工而成的再制蛋 。