ICS 03.080.99 CCS A 12 31 上 海 市 地 方 标 准 DB31/T 1491—2024 社区长者食堂服务规范 Service specifications for community senior canteens 2024 - 07 - 05发布 2024 - 11 - 01实施 上海市市场监督管理局 发 布 DB31/T 1491 —2024 I 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 通用要求 ........................................................................... 1 5 场所要求 ........................................................................... 1 场所设置 ....................................................................... 1 环境布局 ....................................................................... 2 设施设备 ....................................................................... 2 6 机构和人员要求 ..................................................................... 2 7 菜品管理 ........................................................................... 2 食谱制定和菜品供应 ............................................................. 2 原料采购和膳食加工 ............................................................. 3 8 供餐服务 ........................................................................... 3 堂食服务 ....................................................................... 3 收银结算 ....................................................................... 3 居家助餐 ....................................................................... 3 9 活动与健康宣传 ..................................................................... 3 10 突发事件应急管理 .................................................................. 4 11 服务评价与改进 .................................................................... 4 监督评价 ...................................................................... 4 服务改进 ...................................................................... 4 附录 A（规范性） 数据计算方法 ......................................................... 5 参考文献 .............................................................................. 6