ICS 67.120.30 B 52 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 1836—2013 地理标志产品 黄陂湖大闸蟹 2013 - 02 - 04 发布 安徽省质量技术监督局 2013 - 03 - 04 实施 发 布 DB34/T 1836—2013 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由庐江县水产管理办公室提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准由庐江县黄陂湖河蟹协会、庐江县水产技术推广试验站负责起草。 本标准主要起草人：陈方武、吴世磊、夏俊华、周自年、莫建国、曹海、王勇。 I DB34/T 1836—2013 地理标志产品 黄陂湖大闸蟹 1 范围 本标准规定了地理标志产品黄陂湖大闸蟹（学名中华绒螯蟹）的术语和定义、保护范围、自然环境、 养殖要求、质量标准、检验方法、检验规则、标志、包装、运输。 本标准适用于国家质量监督检验检验总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的庐江县黄陂湖 及其毗邻水域养殖的大闸蟹。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求 NY 5051-2001 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 DB34/T 1837 浅水草型湖泊河蟹生态养殖技术生产操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黄陂湖大闸蟹 黄陂湖水域范围内生态养殖的，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的活 体。 4 地理标志产品保护范围 1 DB34/T 1836—2013 黄陂湖大闸蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的地 域范围，即黄陂湖及其毗连的县河、黄泥河、兆河、西河等及其支流，按照 DB34/T 1837 养殖的，涉 及庐江县庐城镇、泥河镇、龙桥镇、白湖镇、盛桥镇约 370 平方公里。 5 自然环境 5.1 地理位置 黄陂湖属长江流域巢湖水系，位于庐江县境内，是该地区除巢湖外最大的淡水湖，距庐江县城东南 15 华里，它由沙湖和黄陂湖组成，统称黄陂湖，全湖西窄东宽，面积约 3200 hm²。 5.2 气候 本地域属北亚热带的温润季风气候区，四季分明，年平均气温 16℃，无霜期约 236 天. 5.3 土壤 黄陂湖属老年性丘陵型湖泊，地势平坦，底质为粘沙壤，有机质丰富，产地环境符合 GB/T 18407.4 的规定。 5.4 水源 流入黄陂湖的主要河流有县河、黄泥河、瓦洋河、失曹河等。湖下游有西河和塘串河，西河向东流 经无为县汇入裕溪河，从裕溪口入长江，另外在无为凤凰颈建有泄洪闸也可入长江。塘串河向北与兆河 相通，经兆河闸注入巢湖。黄陂湖周边属多山的丘陵地貌，周边多山，有部分农田与村庄，进入梅雨季 节，由于地表冲刷，山林、农田有机质流入湖里，水质肥沃，饵料生物丰富，尤其是湖北边的马尾山下 有泉水矿泉水化学类型为重碳酸钙•镁型，锶、偏硅酸达到饮用天然矿泉水国家标准（GB 8537）的界限 3 指标，属含锶－偏硅酸的重碳酸钙•镁型饮用天然矿泉水，日流量 8000 m ，长年流尚进入黄陂湖。 黄陂湖水域水质清新无污染，符合 GB 11607 和 NY 5051-2001 规定，其中 pH 7.3～pH 8.5，溶 解氧稳定在 6 mg/L 以上。水深 1.5 m～2.0 m，透明度 60 cm 以上。 5.5 光照 区域内光照充足，大于 10℃积温约 5100℃。 5.6 生物量 湖泊地势平坦，底质为粘沙壤，水草茂盛，底栖生物丰富，其中水生植物生物量湿重平均为 1750 g/ ㎡，覆盖率≥65％；底栖动物平均生物量 36.5 g/㎡。 6 养殖要求 6.1 蟹种 按照无公害标准培育，无病无伤，体表干净，附肢完整，体质健壮、活动敏捷，规格整齐的长江水 系河蟹 1 龄蟹种，规格为 120 只/㎏～200 只/㎏。 6.2 饲养周期 2 DB34/T 1836—2013 每年 2～3 月份开始放苗，10 月份起捕。从苗种投放到商品蟹上市，在黄陂湖水域内养殖时间为 8～10 个月。 6.3 养殖技术 按照 DB34/T 1837-2013 的要求执行。 7 质量要求 7.1 感官特征 黄陂湖大闸蟹头胸甲背部隆起，额宽、圆方形、有 4 个额齿，均尖锐，居中缺刻较深；青壳、白 肚、金爪、黄毛、甲壳坚硬；四对步足完整，反应敏捷。味甜、香、腥。 7.2 等级与可量指标 7.2.1 等级指标 黄陂湖大闸蟹按个体重量的不同，分成特一级、特级、一级、二级，上市应符合下列可数指标就， 见表 1。 表1 可数指标 项 特一级 特级 一级 二级 7.2.2 目 个体重/g 雄蟹 ≥250 雌蟹 ≥225 雄蟹 225-249 雌蟹 175-224 雄蟹 150-224 雌蟹 125-174 雄蟹 125-149 雌蟹 100-124 残肢率（%） ≤ 0.1 可量指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体可食部分占体重的百化比应符合表 2 的规定。 表2 可量指标 项目 蟹体可食部分占体重的百分比 雄蟹 雌蟹 肝脏/（%）≥ 7.0 8.5 肌肉/（%）≥ 24.5 25.0 性腺/（%）≥ 3.0 7.0 7.3 理化指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体的理化指标应符合表 3 的规定。 3 DB34/T 1836—2013 表3 理化指标 项目 雄蟹 雌蟹 粗蛋白/（%）≥ 16.0 15.7 粗脂肪/（%）≥ 7.7 9.9 灰份/（%）≤ 1.7 1.5 水份/（%）≤ 69.0 63.0 7.4 安全指标 应符合表 4 规定。 表4 安全指标 项目 指标 砷（以 As 计），mg/kg ≤0.5 汞（以 Hg 计），mg/kg ≤0.5 铅（以 Pd 计），mg/kg ≤0.5 镉（以 Gd 计），mg/kg ≤0.5 土霉素，mg/kg ≤0.1 注：其它农药、兽药应符合国家有关规定。 7.5 卫生指标 应符合 NY 5073 的规定。 8 检验方法 8.1 感官特征 将样品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测检查。 8.2 等级可量指标 8.2.1 等级指标: 目测、称重、计数、取其算术平均值。 8.2.2 可量指标 取可食部分，用感量不低于 0.01 g 天平分类稳重、计算、取其算术平均值。 8.3 理化指标 8.3.1 水分 按 GB 5009.3 规定执行。 8.3.2 灰份 按 GB 5009.4 规定执行。 4 DB34/T 1836—2013 8.3.3 粗蛋白 按 GB 5009.5 规定执行。 8.3.4 粗脂肪 按 GB/T 5009.6 规定执行。 8.3.5 安全指标 按本标准表 4 指标执行。 8.4 卫生指标 按 NY 5073 的规定执行。 9 检验规则 9.1 组批 同一时间、同一来源的黄陂湖大闸蟹为同一检验批。 9.2 抽样 随机抽样，抽样量应符合表 5 的规定。 表5 抽样量 批数量（kg） 抽样量（只） ≤1000 80 1000～2000 120 〉2000 150 9.3 检验 检验分出水检验和型式检验。 9.3.1 出水检验 出水检验应在起捕出水 0.5 h 后，对抽样样品逐个进行，检验项目为感官特征、残肢率。 9.3.2 型式检验 有下列情形之一时应进行型式检验,检验项目为本标准中规定全部项目。 ——大闸蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时。 ——正常养殖时，每年至少一次的周期性检验。 ——国家质量技术监督部门提出进行型式检验要求时。 9.4 判定规则 9.4.1 产品合格 出水检验所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。 5 DB34/T 1836—2013 9.4.2 产品不合格 型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。 安全卫生指标不允许复验。 10 标志、包装、运输和贮存 10.1 标志 产品标志应标明产品名称、生产者、产地、执行标准、等级等，同时应符合 GB/T 17924 规定。 10.2 包装 任何包装应装足装实，框、箱等应有透气孔，包装物应坚固、无毒无害。包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 10.3 运输 运输时保持湿润，温度应保持在 3℃～7℃，贮运过程轻放轻运，避免挤压与碰撞，运输工具及场 所应无毒、害物质。空运时包装方法按照民航货物运输规定进行。 _________________________________ 6