ICS 67.140.10 X 55 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 1841—2013 安茶 An tea 2013 - 02 - 04 发布 安徽省质量技术监督局 2013 - 03 - 04 实施 发 布 DB34/T 1841—2013 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由祁门县芦溪乡安茶合作社、祁门县质量技术监督局提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：安徽省黄山市祁门县孙义顺安茶厂、安徽省祁门县江南春茶厂、祁门南香茶 厂、祁门县芦溪乡安茶合作社、芦溪乡人民政府、祁门县农业委员会、安徽省农业科学院茶叶研究所、 祁门县质量技术监督局。 本标准主要起草人：耿其明、汪镇响、汪升平、汪善进、司友宝、宣红燕。 I DB34/T 1841—2013 安茶 1 范围 本标准规定了安茶的术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包 装、运输和贮存。 本标准适用于安徽省祁门县境内生产的安茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 9833.1 紧压茶 花砖茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 5018 无公害食品 茶叶生产技术规程 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10036 紧压茶 运输包装 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75 号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 DB34/T 1841—2013 3.1 安茶 An tea 安茶是以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，采用露茶、蒸制 等特定工艺、竹箬包装制成，具有独特品质特征的茶叶。 3.2 箬叶 指禾本科竹类植物箬竹的叶子。 4 分级与实物标准样 安茶按品质差异，分为特贡、贡尖、毛尖、一级、二级。 按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。实物标准样每三年更 换一次。 5 要求 5.1 自然环境 安茶产地处中亚热带北缘，四季分明、降水丰沛。年平均气温 15.6℃，年平均降水量为 1725.6 mm， 年平均相对湿度 80％左右，年平均日照时数 1816.6 h，年日照率为 45％，年平均无霜期 220 d～230 d；产区大多位于海拔 300 m 上下，四周植被茂密，森林覆盖率 80％以上；土壤类型以黄红壤、红黄 壤为主，土壤质地疏松，理化性质优良，有机质丰富，pH 值 4.5～6。 5.2 茶树种植 按照 NY/T 5018 的规定执行。 6 鲜叶 6.1 原料要求 采用祁门槠叶种及以此资源选育的无性系良种为主的茶树幼嫩芽叶为原料。要求色泽新鲜，无劣变 或异味，无病虫害叶，不得含非茶类夹杂物。 6.2 采摘标准 安茶各等级鲜叶要求应符合表 1 的规定。 表1 鲜叶采摘要求 产品级别 2 鲜叶要求 特贡 一芽一叶、一芽二叶初展为主 贡尖 一芽二叶为主 毛尖 一芽二叶、一芽三叶为主 DB34/T 1841—2013 表 1（续） 产品级别 鲜叶要求 一级 一芽三叶为主 二级 一芽三叶及同等嫩度的对夹叶为主 6.2.1 采摘 按照 NY/T 5018 的规定执行。 6.2.2 装运 按照 NY/T 5019 的规定执行。 6.2.3 储存 按照 NY/T 5019 的规定执行。 6.3 加工 6.3.1 基本要求 加工条件按照 NY/T 5019 的规定执行。 6.3.2 加工工艺 ——初制工艺：摊青、杀青、揉捻、晒坯、烘干； ——精制工艺：筛分、风选、拣剔、拼堆、足火、露茶、蒸制、装篓成型、烘焙； ——并采用竹蒌、箬叶组合包装。 6.3.3 贮藏 安茶较耐贮藏，适当熟化的安茶风味更佳。 7 品质 7.1 感官指标 安茶感官指标应符合表 2 要求。 表2 感官指标 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特贡 紧细 黑褐油润显毫 匀整 好 浓醇 醇甜 澄黄明亮 青匀嫩软 贡尖 紧结 黑褐油润有毫 匀整 较好 浓醇 醇厚回甘 澄黄明亮 青匀软嫩 毛尖 较紧结 黑褐尚润 较匀整 尚好，有嫩茎 较浓醇 醇厚 澄黄较亮 较青匀尚嫩 一级 条较紧 黑褐 尚匀整 有嫩茎梗 浓纯 较浓厚 澄明 青尚匀 二级 条尚紧 黑褐 尚匀整 有筋梗 浓纯 较浓 澄明 尚青匀 7.2 理化指标 3 DB34/T 1841—2013 安茶理化指标应符合表 3 要求。 表3 理化指标 项目 指标 a 水分（质量分数）% ≤ 13.0 总灰分（质量分数）% ≤ 8.0 水溶性灰分，占总灰分（质量分数）% ≥ 45.0 水浸出物（质量分数）% ≥ 34.0 粗纤维（质量分数）% ≤ 16.0 注：a 净含量检验时计重水分为 11％。 7.3 卫生指标 安茶卫生指标应符合表 4 规定。 表4 卫生指标 项目 铅 mg/kg 稀土总量 mg/kg 指标 ≤ 5.0 ≤ 2.0 六六六总量 mg/kg ≤ 0.2 滴滴涕总量 mg/kg ≤ 0.2 ≤ 0.5 顺式青戊菊酯 mg/kg ≤ 2.0 氟氰戊菊酯 ≤ 20.0 ≤ 20.0 溴氰菊酯 mg/kg ≤ 10.0 氯菊酯 ≤ 20.0 ≤ 0.1 杀螟硫磷 mg/kg 氯氰菊酯 mg/kg mg/kg mg/kg 乙酰甲胺磷 mg/kg 注：其他禁用农药及有毒有害物质应符合 GB 2762、GB 2763 以及国家相应的安全标准和有关规定。 7.4 净含量 预包装安茶产品净含量的允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包 装商品计量监督管理办法》的规定。 8 试验方法 8.1 取样 按 GB/T 8302 的规定执行。 8.2 感官指标检验 按 GB/T 23776 的规定执行，审评术语采用 GB/T 14487 的规定。 8.3 理化指标检验 4 DB34/T 1841—2013 8.3.1 8.3.2 8.3.3 8.3.4 8.3.5 8.3.6 样品制备，按 GB/T 8303 的规定执行。 水分检验，按 GB/T 8304 的规定执行。 总灰分检验，按 GB/T 8306 的规定执行。 水溶性灰分检验，按 GB/T 8307 的规定执行。 水浸出物检验，按 GB/T 8305 的规定执行。 粗纤维检验，按 GB/T 8310 的规定执行。 8.4 卫生指标检验 按 GB 2762 和 GB 2763 的规定执行。 8.5 净含量检验 预包装安茶产品净含量检验按 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规则执行。计算 按 GB/T 9833.1 中附录 C 的规定执行。 9 检验规则 9.1 检验批次 产品均应以批(唛)为单位，同批(唛)产品的品质规格和包装单位重量应相同。 9.2 出厂检验 9.2.1 出厂检验内容为感官指标、水分、净含量和包装标签。 9.2.2 每批(唛)产品应按本标准要求进行检验，经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。 9.3 型式检验 9.3.1 型式检验为全项目检验。 9.3.2 型式检验在下列情况之一时进行： ——首次批量生产前； ——产品如因原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时； ——国家质量监督机构提出型式检验要求时。 9.4 判定规则 9.4.1 凡劣变、有异味、污染物限量和农药残留量指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。 9.4.2 理化指标有一项不合格或感官品质不符合规定级别的，应在原产品中加倍抽取样本复检，复检 中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格的降级处理。 9.4.3 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检；或按 GB/T 8302 规定在同批(唛)产品中加倍取样， 对有争议项目进行复验，以此复验结果为准。 10 标志、标签、包装、运输、贮存 10.1 标志、标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 规定。 5 DB34/T 1841—2013 10.2 包装 10.2.1 包装应符合 GH/T 1070、SB/T 10035、SB/T 10036 的规定。包装应牢固、防潮、整洁，能保 护茶叶品质，适于装卸和贮运。 10.2.2 接触茶叶的内包装为专用的包装箬叶、清香无污秽，符合国家食品包装要求的有关规定。包装 容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。 10.3 运输 装运茶叶的车、船和集装箱等各种工具，应符合清洁、卫生、干燥、无异气味、无污染的要求；运 输时，应防潮湿、防晒、防污染，严禁与有毒、有异气味、易污染等损害茶叶品质的物品混装、混运。 10.4 贮存 按 GH/T 1071 的规定执行。 _________________________________ 6