ICS 67.120.10 X 22 备案号：35733-2013 吉 林 DB22 省 地 方 标 准 DB 22/T 1599—2012 地理标志产品 通榆中国草原红牛肉 Product of geographical indication——Tongyu grassland red cattle of China beef 2012 – 12 – 01 发布 吉林省质量技术监督局 2013 – 01 – 01 实施 发 布 DB22/T 1599—2012 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 2005 年第 78 号令《地理标志产品保护规定》 、GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》及 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的 结构和编写》制定。 本标准由吉林省吉林维多利农牧业有限公司提出。 本标准由吉林省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：吉林维多利农牧业有限公司、东北林业大学、通榆县质量技术监督局。 本标准主要起草人：于洪春、姜明诠、谭丽红、徐立忠、巴力吉尼玛、李臣。 I DB22/T 1599—2012 地理标志产品 通榆中国草原红牛肉 1 范围 本标准规定了地理标志产品通榆中国草原红牛肉的定义、保护地域范围、要求、试验方法、检验 规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的通榆中国草原 红牛肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 2828（所有部分） 计数抽样检验程序 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5O09.l1 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5O09.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5O09.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 9960 鲜、冻四分体牛肉 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 国家质量监督检验检疫总局[2011]第103号 关于批准对通榆中国草原红牛肉、吉阳大蒜、玉林牛巴、 甘谷辣椒、瓜州蜜瓜实施地理标志产品保护的公告 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 通榆中国草原红牛肉 Tongyu grassland red cattle of China beef 1 DB22/T 1599—2012 在通榆县境内，通过特定养殖方式饲养的中国草原红牛，达到屠宰标准后按国家标准屠宰加工生产 的牛肉。 4 保护范围 通榆中国草原红牛肉产地保护范围限于国家质量监督检验检疫总局[2011]第103号《关于批准对通 榆中国草原红牛肉、吉阳大蒜、玉林牛巴、甘谷辣椒、瓜州蜜瓜实施地理标志产品保护的公告》批准的 范围，即吉林省通榆县现辖行政区域。见附录A。 5 要求 5.1 活体牛源必须来自通榆县境内。通过特定饲养方式达到标准的、且经当地动物防疫监督机构检验 合格的中国草原红牛。 5.2 屠宰加工规范及卫生检验要求按 NY 467 和 GB/T 9960 规定执行。 5.3 感官指标应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 色泽 肌肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽，脂肪呈乳白色。 气味 具有中国草原红牛肉特有的膻香气味，无异味。 组织状态 肌肉切面纹理清晰，肌间脂肪呈特有的大理石纹状，皮下脂肪适度；形态较丰满，肉质紧密，有弹性。 粘性 表面湿润，不粘手。 煮沸后肉汤 基本澄清透明，脂肪团聚于液面，具有牛肉汤应有的鲜味。 5.4 理化指标应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 无机砷(以 As 计)/(mg/kg) ≤0.05 铅(以 Pb 计) /(mg/kg) ≤0.2 镉(以 Cd 计) /(mg/kg) ≤0.1 总汞(以 Hg 计) /(mg/kg) ≤0.05 挥发性盐基氮/(mg/kg) ≤15 酸价(以脂肪计)(KoH)/(mg/g) ≤4.0 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤0.25 5.5 微生物指标应符合表 3 规定。 2 DB22/T 1599—2012 表3 微生物指标 项 目 指 标 6 菌落总数(cfu/g) ≤1×10 大肠菌群/(MPN/100g) ≤1×10 沙门氏菌 不得检出 6 4 试验方法 6.1 感官检验 6.1.1 色泽、组织状态、粘性的检验采用目测、手触鉴别。 6.1.2 气味的检验采用嗅觉鉴别。 6.1.3 煮沸后肉汤的检验按 GB/T 5009.44 执行。 6.2 理化指标的检验 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 无机砷的检验应按 GB/T 5009.11 执行。 铅的检验应按 GB/T 5009.12 执行。 镉的检验应按 GB/T 5009.15 执行。 汞的检验应按 GB/T 5009.17 执行。 6.2.5 6.2.6 6.2.7 6.2.8 挥发性盐基氮的检验应按 GB/T 5009.44 执行。 酸价的检验应按 GB/T 5009.44 执行。 过氧化值的检验应按 GB/T 5009.37 执行。 菌落总数、致病菌的检验应按 GB/T 4789.17 执行。 6.3 微生物检验 6.3.1 菌落总数应按 GB 4789.2 检验。 6.3.2 大肠菌群应按 GB 4789.3 检验。 6.3.3 沙门氏菌应按 GB 4789.4 检验。 7 检验规则 7.1 出厂检验 产品出厂前由企业质检部门按本标准逐批检验，并出具质量合格证书。 7.1.1 检验项目 本标准第 5 章的所有项目。 7.1.2 组批 同一种类、同一班次生产的产品为一批。 7.1.3 抽样 7.1.3.1 抽样方法：参照 GB/T2828 计数抽样检验程序 ，在全批产品堆垛的不同部位，随机抽取所需 检验的样量。 3 DB22/T 1599—2012 7.1.3.2 抽样数量：从同一批次产品中随机抽取样品 5 kg。 7.1.4 判定原则：产品检验中感官指标发现有一项指标不符合本标准规定时，则加倍抽样复检，复检 后仍有不符合指标项时，则判定该批产品为不合格品；理化指标和微生物指标检验发现有一项指标不符 合本标准要求时，则判定该批产品为不合格品。 7.2 型式检验 出现下列情况时，需进行型式检验： a) 首批生产的产品； b) 停产时间超过一年时； c) 质量监督部门提出检验要求时。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 8.1.1 产品的标志应符合 GB 7718 的规定。 8.1.2 按伊斯兰教风俗屠宰，应在包装箱上注明。 8.2 包装 8.2.1 内包装材料应符合 GB 9687 和 GB 9688 的规定。 8.2.2 外包装材料应符合 GB/T 6543 的规定；包装箱应完整、牢固，底部应封牢。 8.3 运输 应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车。 8.4 贮存 产品贮存在低于－18℃的冷藏库。 9 保质期 在本标准规定的条件不低于 12 个月。 4 DB22/T 1599—2012 AA 附 录 A （规范性附录） 通榆中国草原红牛肉地理标志产品保护范围图 通榆中国草原红牛肉地理标志产品保护范围见图A.1 图A.1 通榆中国草原红牛肉地理标志产品保护范围图 _________________________________ 5