GB 25538—2010 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 2010-12-21 发布 2011-02-21 实施中华人民共和国国家标 准 中华人民共和国卫生部 发布 GB 25538—2010 I 前 言 本标准的附录 A为规范性附录。 GB 25538—2010 1 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 1 范围 本标准适用于由乙酸和碳酸钠反应制得的食品添加剂双乙酸钠。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 分子式和相对分子质量 3.1 分子式 C 4H7NaO 4·xH2O 3.2 相对分子质量 142.09（无水物） （按 2007年国际相对原子质量） 4 技术要求 4.1 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然 光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅其味。 气味 有乙酸味 组织状态 吸湿性结晶固体 4.2 理化指标：应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 游离乙酸（以干基计） ，w/% 39.0~41.0 附录 A中A.3 乙酸钠（以干基计） ，w/% 58.0~60.0 附录 A中A.4 pH 4.5~5.0 附录 A中A.5 水分， w/% ≤ 2.0 GB/T 6283a 易氧化物， w/% ≤ 0.2 附录 A中A.6 铅（ Pb）（mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12 a称样量为 1 g ~2g。 GB 25538—2010 2 附 录 A （规范性附录） 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的水。分析中所 用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 取铂丝，蘸取盐酸，在无色火焰上燃烧呈无色后，蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰即显 亮黄色。 A.2.2 将试样配成 100mg/mL 的水溶液，与硫酸及乙醇共热时，产生乙酸乙酯的特殊气味。试样的 中性水溶液遇氯化铁溶液（ 90g/L），呈深红色。 A.3 游离乙酸的测定 A.3.1 试剂和材料 a) 氢氧化钠标准滴定溶液： c(NaOH)=1mol/L 。 b) 酚酞指示液： 10g/L。 A.3.2 分析步骤 称取约 4g试样（精确至 0.000 1g），置于 250mL锥形瓶中，加入 50 mL水，使试样完全溶解。加 入2滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，保持 30s不退色即为终点。记下所消耗 氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。 A.3.3 结果计算 游离乙酸的含量按公式（ A.1）计算。 ()1001 m06005.0 0 11 1 ×−×××=XcVX %……………………………………（ A.1） 式中： X1──游离乙酸的含量（以干基计） ，%；. V1──试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ mL）； c──氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）； 0.06005——与 1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液 [c(NaOH)=1.00mol/L] 相当的以克表示的乙酸的质 量； m1──试样的质量，单位为克（ g）。 X0——实测试样中水分的含量， % 检测结果以平行测定结果的算术平均值为准。两次平行测定结果之差不大于 0.2%。 A.4 乙酸钠的测定