中华人民共和国国家标准 GB2760—2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2024-02-08发布 2025-02-08实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 3 食品添加剂的使用原则 1 ………………………………………………………………………………… 4 食品分类系统 2 …………………………………………………………………………………………… 5 食品添加剂的使用规定 2 ………………………………………………………………………………… 6 食品用香料 2 ……………………………………………………………………………………………… 7 食品工业用加工助剂 2 …………………………………………………………………………………… 8 食品添加剂的功能类别 2 ………………………………………………………………………………… 9 附录A中食品添加剂使用规定索引 2 …………………………………………………………………… 10 营养强化剂 3 ……………………………………………………………………………………………… 11 胶基糖果中基础剂物质 3 ………………………………………………………………………………… 附录A 食品添加剂的使用规定 4 ………………………………………………………………………… 附录B 食品用香料的使用规定 148 ………………………………………………………………………… 附录C 食品工业用加工助剂的使用规定 223 ……………………………………………………………… 附录D 食品添加剂功能类别 240 …………………………………………………………………………… 附录E 食品分类系统 241 …………………………………………………………………………………… 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引 252 ………………………………………………………… 表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 5 …………………………… 表A.2 表A.1中例外食品编号对应的食品类别 146 ……………………………………………………… 表B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名单 149 ……………………………………………………… 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 150 ……………………………………………………………… 表B.3 允许使用的食品用合成香料名单 165 ……………………………………………………………… 表C.1 可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂) 223 ………… 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂) 224 …………………………………… 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 230 …………………………………………………………………… 表E.1 食品分类系统 241 …………………………………………………………………………………… ⅠGB2760—2024前 言 本标准代替GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。 本标准与GB2760—2014相比,主要变化如下: ———增加了国家卫生健康委员会(原国家卫生和计划生育委员会)2015年1号公告、2016年8号公 告、2016年9号公告、2016年14号公告、2017年1号公告、2017年3号公告、2017年8号公 告、2017年10号公告、2017年13号公告、2018年2号公告、2018年8号公告、2019年2号公 告、2019年4号公告、2019年6号公告、2020年4号公告、2020年6号公告、2020年8号公告、 2020年9号公告、2021年2号公告、2021年5号公告、2021年6号公告、2021年9号公告、 2022年1号公告、2022年2号公告、2022年5号公告、2023年1号公告、2023年3号公告、 2023年5号公告的食品添加剂规定。 ———修改了正文有关内容: a) 修改了2.1食品添加剂的定义,增加了营养强化剂; b)将原标准中2.5“国际编码系统(INS)”和2.6“中国编码系统(CNS)”合并为2.5“食品添加 剂编码”,并修改其定义描述; c)删除了原标准中4“食品分类系统”中“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则 允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外”,将其在附录A中A.3体现; d)增加了第8章“食品添加剂的功能类别”和第9章“附录A中食品添加剂使用规定索引”。 ———修改了附录A食品添加剂的使用规定: a)修改了部分食品添加剂英文名称、INS号、CNS号; b)修改了附录A中食品添加剂使用规定的查询方式,将表A.3的内容在表A.1和A.2中体 现,原表A.2合并入表A.1; c)删除了附录A中消泡剂功能; d)修改部分食品添加剂的使用规定。 ———修改了附录B食品用香料、香精的使用规定: a)修改了食品用香料、香精的使用原则中部分描述; b)修改了部分食品用香料的规定、中文名称、英文名称和编号。 ———修改了附录C食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)使用规定: a)将过氧化氢从表C.1放入表C.2,并规定其使用功能和范围; b)修改部分加工助剂的名称和使用范围的描述。 ———修改了附录D食品添加剂功能类别: a)增加了营养强化剂的编号和定义; b)修改了食品用香料的定义。 ———修改了附录E食品分类系统: a) 修改了05.01.03、12.03、12.03.02、12.04.02、12.05、12.10.03.01等的食品分类名称,并按照 调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整。 ———修改了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”: a)增加了食品添加剂的INS号。 ⅢGB2760—2024食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 1 范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残 留量。 2 术语和定义 2.1 食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天 然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。 2.2 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 2.3 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 2.4 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提 取溶剂、发酵用营养物质等。 2.5 食品添加剂编码 用于代替复杂的化学结构名称表述的编码,包括食品添加剂的国际编码系统(INS)a和中国编码系 统(CNS)。 aINS号是国际食品法典委员会(CAC)赋予食品添加剂的编号系统,当CAC的INS号发生变化时以CAC的 INS号为准。3 食品添加剂的使用原则 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求: a) 不应对人体产生任何健康危害; b)不应掩盖食品腐败变质; c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂; d)不应降低食品本身的营养价值; e)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 1GB2760—2024