中华人民共和国国家标准 GB 29945—2013 2013-11-29发布 2014-06-01实施 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶） GB 29945—2013 1 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶） 1 范围 本标准适用于 以刺槐豆种子 Ceratonia siliqua (L.) Taub.(Fam. Leguminosae )的胚乳或胚乳粉 为原料，经 加工制得的食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶） 。 商品化的槐豆胶（刺槐豆胶） 可含有用于标准化目的的 糊精 和糖类。 2 结构式 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求 应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至微黄色 取适量试样置于白瓷盘内 ，在自然光线下观察其色泽 和状态 状态 粉末 3.2 理化指标 理化指标 应符合表 2的规定。 GB 29945—2013 2 表2 理化指标 3.3 微生物指标 微生物指标 应符合表 3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 干燥减量 ，w /% ≤ 14.0 GB 5009.3 直接干燥法a 灰分，w /% ≤ 1.2 GB 5009.4b 酸不溶物 ，w /% ≤ 4.0 附录 A中A.3 蛋白质，w /% ≤ 7.0 GB 5009.5c 残留溶剂（ 乙醇和异丙醇），w /% ≤ 1.0 附录 A中A.4 淀粉试验 通过试验 附录 A中A.5 铅（ Pb）/（mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12 a干燥温度和时间分 别为 105 ℃±2℃和5 h。 b灼烧温度和时间分别为 800 ℃±25 ℃和3 h ~4 h。 c蛋白质系数为 6.25。 项 目 指 标 检验方法 菌落总数 /（CFU /g） ≤ 5000 GB 4789.2 大肠埃希氏菌 /（MPN/g） ＜ 3.0 GB 4789. 38 沙门氏菌 未检出 /25 g GB 4789.4 霉菌和酵母 /（CFU /g） ≤ 500 GB 4789.15 GB 29945—2013 3 附录A 检验方法 A.1 一般规定 本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、 制剂及制品，应按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备，实验用水应符合 GB/T 6682 -2008中三级水 的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 溶解性试验 不溶于乙醇 。 A.2.2 凝胶试验 在试样溶液中加入少量硼酸钠试液 （10 g/L），溶液形成凝胶 。 A.2.3 黏性试验 称取 2 g试样，置于一个 400 mL烧杯中，加入约 4 mL异丙醇，使 试样完全润湿。加入 200 mL水，在强 力搅拌下直至 试样完全均匀分散 ，形成乳白色、微 黏稠溶液。取此溶液 100 mL，置于另一个 400 mL烧杯中， 在沸水浴 中加热约 10 min，冷却至室温。溶液 黏性会有明显升高（此为 槐豆胶区别于瓜尔胶之处 ）。 A.3 酸不溶物的测定 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 硫酸。 A.3.1.2 助滤剂：硅藻土，经 105 ℃±2 ℃、3 h干燥处理。 A.3.2 仪器和设备 A.3.2.1 过滤坩埚（经 105 ℃±2 ℃、3 h干燥处理） 。 A.3.2.2 干燥器。 A.3.3 分析步骤 称取 2.0 g试样，溶于一盛有 150 mL水和 1.5 mL硫酸的 250 mL烧杯中。用表面皿盖上烧杯，在蒸气浴上 加热 6 h，加热过程中随时补充蒸发损失掉的水分。 加热完成后，称取干燥处理后的 助滤剂 500 mg，加入到 试样溶液中，用 已称重的 过滤坩埚进行过滤。用热水洗涤滤渣数次 ，然后将坩埚 连同滤渣在105 ℃±2 ℃ 下干燥 3h，在干燥器内冷却后称重。 A.3.4 结果计算 酸不溶物 的质量分数 w1按公式（A.1）计算：