书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 ３１６１７ — ２０１４ 食品安全国家标准 食品营养强化剂 　 酪蛋白磷酸肽 ２０１４  １２  ２４ 发布 ２０１５  ０５  ２４ 实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布 书 书 书犌犅 ３１６１７ — ２０１４ １ 　　　　食品安全国家标准 食品营养强化剂 　 酪蛋白磷酸肽 １ 　 范围 本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料 ， 用酶解法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽 。 ２ 　 分子结构和相对分子质量 主要有效成分是含有 １ 个 ～ ６ 个磷酸丝氨酸残基的多肽 ， 其相对分子质量为 １０００ｕ ～ ５０００ｕ 。 ３ 　 技术要求 ３ ． １ 　 感官要求 应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　 目 要 　 求 检验方法 色泽 白色至淡黄色 状态 粉末状 取适量样品置于清洁 、 干燥的白瓷盘中 ， 在自然光线下 ， 观 察其色泽和状态 ３ ． ２ 　 理化指标 应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　 目 指 　 标 检验方法 酪蛋白磷酸肽含量 （ 以干基计 ， 狑 ）／ ％ 符合声称 附录 Ａ 中 Ａ．３ 总氮 （ 以干基计 ， 狑 ）／ ％ ≥ １０ ＧＢ５００９．５ 凯氏定氮法 干燥减量 （ 狑 ）／ ％ ≤ ７ ＧＢ５００９．３ 直接干燥法 灰分 （ 狑 ）／ ％ ≤ ２０ ＧＢ５００９．４ 铅 （ Ｐｂ ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ２ ＧＢ５００９．１２ ３ ． ３ 　 微生物指标 应符合表 ３ 的规定 。 犌犅 ３１６１７ — ２０１４ ２ 　　　　 表 ３ 　 微生物指标 项 　 目 指 　 标 检验方法 菌落总数 ／（ ＣＦＵ ／ ｇ ） ≤ ３０００ ＧＢ４７８９．２ 大肠菌群 ／（ ＭＰＮ ／ ｇ ） ≤ ３．０ ＧＢ４７８９．３ 霉菌和酵母 ／（ ＣＦＵ ／ ｇ ） ≤ ５０ ＧＢ４７８９．１５ 犌犅 ３１６１７ — ２０１４ ３ 　　　　 附 　 录 　 犃 检验方法 犃 ． １ 　 一般规定 本标准除另有规定外 ， 所用试剂的纯度应为分析纯或高于分析纯 ， 所用标准滴定溶液 、 杂质测定用标准溶液 、 制剂及制品 ， 应按 ＧＢ ／ Ｔ６０１ 、 ＧＢ ／ Ｔ６０２ 、 ＧＢ ／ Ｔ６０３ 的规定制备 ， 试验用水应符合 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 中三级水的规定 。 试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ， 均指水溶液 。 犃 ． ２ 　 鉴别试验 犃 ． ２ ． １ 　 试剂和材料 犃 ． ２ ． １ ． １ 　 硫酸 。 犃 ． ２ ． １ ． ２ 　 硫酸铜 （ ＣｕＳＯ ４ · ５Ｈ ２ Ｏ ）。 犃 ． ２ ． １ ． ３ 　 硫酸钾 （ Ｋ ２ ＳＯ ４ ）。 犃 ． ２ ． １ ． ４ 　 混合试剂 ： 硫酸溶液 （ 质量分数 ２５％ ） ＋ 钼酸铵溶液 （ ２５ｇ ／ Ｌ ） ＋ 水 ＋ 维生素 Ｃ 溶液 （ １００ｇ ／ Ｌ ）， １＋１＋２＋１ 。 犃 ． ２ ． ２ 　 分析步骤 将酪蛋白磷酸肽含量的测定所得的干燥沉淀物 （ Ａ．３．４ ） 转移至凯氏消化管中 ， 加入 １０ｍＬ 硫酸和 １ｇ 催化剂 （ ０．１ｇ 硫酸铜和 ０．９ｇ 硫酸钾 ）， 加热消化完全 。 取 １ｍＬ 消化液于试管中 ， 加入 １ｍＬ 水 ， 沸水浴 １０ｍｉｎ 。 取出 ， 冷却至室温 ， 吸取 １００ μ Ｌ 至另一试管中 ， 加入 １．９ｍＬ 水 ， 再加入 ３ｍＬ 混合试剂 ， 于 ４５℃ 水浴保温 ２０ｍｉｎ 。 取出 ， 溶液应显蓝色 。 犃 ． ３ 　 酪蛋白磷酸肽含量的测定 犃 ． ３ ． １ 　 方法提要 在试样溶液中加入一定浓度的钡离子 ， 钡离子在酪蛋白磷酸肽分子间形成桥连 ， 在适当的温度和 ｐＨ 下 ， 加入一定浓度的乙醇即可使桥连状的酪蛋白磷酸肽分子团沉淀下来 ， 将沉淀干燥并称重 ， 得到产品中酪蛋白磷酸肽的含量 。 犃 ． ３ ． ２ 　 试剂和材料 犃 ． ３ ． ２ ． １ 　 无水乙醇 ： 用前冷藏至 ４℃ 。 犃 ． ３ ． ２ ． ２ 　 氯化钡溶液 ： １００ｇ ／ Ｌ 。 犃 ． ３ ． ２ ． ３ 　 盐酸溶液 ： 取 １８ｍＬ 盐酸慢慢加入 １００ｍＬ 水中 。 犃 ． ３ ． ２ ． ４ 　 氢氧化钠溶液 ： ８０ｇ ／ Ｌ 。 犃 ． ３ ． ３ 　 仪器和设备 冷冻离心机 。