书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 ４７８９ ． ２ — ２０２２ 食品安全国家标准 食品微生物学检验 　 菌落总数测定 ２０２２  ０６  ３０ 发布 ２０２２  １２  ３０ 实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布书 书 书犌犅 ４７８９ ． ２ — ２０２２ Ⅰ 　　　　前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ４７８９．２ — ２０１６ 《 食品安全国家标准 　 食品微生物学检验 　 菌落总数测定 》。 本标准与 ＧＢ４７８９．２ — ２０１６ 相比 ， 主要变化如下 ： ——— 增加了附录 Ｂ ； ——— 修改了设备和材料 ； ——— 修改了培养基和试剂 ； ——— 修改了检验程序 ； ——— 修改了操作步骤 ； ——— 修改了附录 Ａ 。犌犅 ４７８９ ． ２ — ２０２２ １ 　　　　食品安全国家标准 食品微生物学检验 　 菌落总数测定 １ 　 范围 本标准规定了食品中菌落总数 （ Ａｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔ ） 的测定方法 。 本标准适用于食品中菌落总数的测定 。 ２ 　 术语和定义 ２ ． １ 　 菌落总数 　 犪犲狉狅犫犻犮狆犾犪狋犲犮狅狌狀狋 食品检样经过处理 ， 在一定条件下 （ 如培养基 、 培养温度和培养时间等 ） 培养后 ， 所得每 ｇ （ ｍＬ ） 检样中形成的微生物菌落总数 。 ３ 　 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外 ， 其他设备和材料如下 ： ａ ） 　 恒温培养箱 ： ３６℃±１℃ ， ３０℃±１℃ 。 ｂ ） 　 冰箱 ： ２℃ ～ ５℃ 。 ｃ ） 　 恒温装置 ： ４８℃±２℃ 。 ｄ ） 　 天平 ： 感量为 ０．１ｇ 。 ｅ ） 　 均质器 。 ｆ ） 　 振荡器 。 ｇ ） 　 无菌吸管 ： １ｍＬ （ 具 ０．０１ｍＬ 刻度 ）、 １０ｍＬ （ 具 ０．１ｍＬ 刻度 ） 或微量移液器及吸头 。 ｈ ） 　 无菌锥形瓶 ： 容量 ２５０ｍＬ 、 ５００ｍＬ 。 ｉ ） 无菌培养皿 ： 直径 ９０ｍｍ 。 ｊ ） 　 ｐＨ 计或 ｐＨ 比色管或精密 ｐＨ 试纸 。 ｋ ） 　 放大镜或 ／ 和菌落计数器 。 ４ 　 培养基和试剂 ４ ． １ 　 平板计数琼脂培养基 ： 见 Ａ．１ 。 ４ ． ２ 　 菌落总数测试片 ： 应符合 ＧＢ４７８９．２８ 中平板计数琼脂培养基质量控制要求 ， 且主要营养成分与平板计数琼脂培养基配方一致 。 ４ ． ３ 　 无菌磷酸盐缓冲液 ： 见 Ａ．２ 。 ４ ． ４ 　 无菌生理盐水 ： 见 Ａ．３ 。 ５ 　 检验程序 菌落总数的检验程序见图 １ 。犌犅 ４７８９ ． ２ — ２０２２ ２ 　　　　 图 １ 　 菌落总数的检验程序 ６ 　 操作步骤 ６ ． １ 　 样品的稀释 ６ ． １ ． １ 　 固体和半固体样品 ： 称取 ２５ｇ 样品置于盛有 ２２５ｍＬ 无菌磷酸盐缓冲液或无菌生理盐水的无菌 均质杯内 ， ８０００ｒ ／ ｍｉｎ ～ １００００ｒ ／ ｍｉｎ 均质 １ｍｉｎ ～ ２ｍｉｎ ， 或放入盛有 ２２５ｍＬ 稀释液的无菌均质袋中 ， 用拍击式均质器拍打 １ｍｉｎ ～ ２ｍｉｎ ， 制成 １∶１０ 的样品匀液 。 ６ ． １ ． ２ 　 液体样品 ： 以无菌吸管吸取 ２５ｍＬ 样品置于盛有 ２２５ｍＬ 无菌磷酸盐缓冲液或无菌生理盐水的无菌锥形瓶 （ 瓶内可预置适当数量的无菌玻璃珠 ） 中 ， 充分混匀 ， 或放入盛有 ２２５ｍＬ 稀释液的无菌均质 袋中 ， 用拍击式均质器拍打 １ｍｉｎ ～ ２ｍｉｎ ， 制成 １∶１０ 的样品匀液 。 当结果要求为每 ｇ 样品中菌落总数 时 ， 按 ６．１．１ 操作 。