中华人民共和国国家标准 GB4789.28—2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求 2024-02-08发布 2024-08-08实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 2.1 质量控制 1 …………………………………………………………………………………………… 2.2 培养基和试剂的批次 1 ……………………………………………………………………………… 2.3 培养基和试剂的性能 1 ……………………………………………………………………………… 2.4 培养基 1 ……………………………………………………………………………………………… 2.5 液体培养基 1 ………………………………………………………………………………………… 2.6 固体培养基 1 ………………………………………………………………………………………… 2.7 半固体培养基 1 ……………………………………………………………………………………… 2.8 运输培养基 1 ………………………………………………………………………………………… 2.9 保藏培养基 2 ………………………………………………………………………………………… 2.10 悬浮培养基 2 ………………………………………………………………………………………… 2.11 复苏培养基 2 ………………………………………………………………………………………… 2.12 增菌培养基 2 ………………………………………………………………………………………… 2.13 选择性增菌培养基 2 ………………………………………………………………………………… 2.14 非选择性增菌培养基 2 ……………………………………………………………………………… 2.15 分离培养基 2 ………………………………………………………………………………………… 2.16 选择性分离培养基 2 ………………………………………………………………………………… 2.17 非选择性分离培养基 2 ……………………………………………………………………………… 2.18 鉴别培养基(特异性培养基) 2 ……………………………………………………………………… 2.19 鉴定培养基 2 ………………………………………………………………………………………… 2.20 计数培养基 2 ………………………………………………………………………………………… 2.21 参比培养基 3 ………………………………………………………………………………………… 2.22 商品化即用型培养基 3 ……………………………………………………………………………… 2.23 商品化脱水合成培养基 3 …………………………………………………………………………… 2.24 自制培养基 3 ………………………………………………………………………………………… 2.25 试剂 3 ………………………………………………………………………………………………… 2.26 测试菌株 3 …………………………………………………………………………………………… 2.27 标准菌株 3 …………………………………………………………………………………………… 2.28 标准储备菌株 3 ……………………………………………………………………………………… 2.29 储备菌株 3 …………………………………………………………………………………………… 2.30 工作菌株 3 …………………………………………………………………………………………… ⅠGB4789.28—20243 培养基及试剂质量保证 4 ………………………………………………………………………………… 3.1 证明文件 4 …………………………………………………………………………………………… 3.2 贮存 4 ………………………………………………………………………………………………… 3.3 培养基的实验室制备 5 ……………………………………………………………………………… 3.4 培养基的使用 6 ……………………………………………………………………………………… 3.5 培养基的弃置 6 ……………………………………………………………………………………… 4 测试菌株的保藏及使用 6 ………………………………………………………………………………… 4.1 一般要求 6 …………………………………………………………………………………………… 4.2 商业来源的测试菌株 6 ……………………………………………………………………………… 4.3 实验室制备的标准储备菌株 7 ……………………………………………………………………… 4.4 储备菌株 7 …………………………………………………………………………………………… 4.5 工作菌株 7 …………………………………………………………………………………………… 5 培养基和试剂的质量要求 7 ……………………………………………………………………………… 5.1 基本要求 7 …………………………………………………………………………………………… 5.2 微生物学要求 8 ……………………………………………………………………………………… 6 培养基和试剂性能测试方法 8 …………………………………………………………………………… 6.1 非选择性分离和计数固体培养基目标菌生长率定量测试方法 8 ………………………………… 6.2 选择性分离和计数固体培养基测试方法 9 ………………………………………………………… 6.3 非选择性增菌培养基半定量测试方法 10 …………………………………………………………… 6.4 选择性增菌培养基半定量测试方法 11 ……………………………………………………………… 6.5 选择性液体计数培养基半定量测试方法 12 ………………………………………………………… 6.6 悬浮培养基和运输培养基定量测试方法 12 ………………………………………………………… 6.7 鉴定培养基测试方法 13 ……………………………………………………………………………… 6.8 实验试剂测试方法 14 ………………………………………………………………………………… 附录A 培养基性能测试方法流程图 15 …………………………………………………………………… 附录B 培养基不正确配制出现的质量问题及原因分析 19 ……………………………………………… 附录C 标准储备菌株和工作菌株制备 20 ………………………………………………………………… 附录D 食品安全微生物检验标准中指定的培养基成分 22 ……………………………………………… 附录E 食品安全微生物检验标准中参比培养基的质控标准 23 ………………………………………… 附录F 食品微生物实验室使用培养基和试剂的质量控制标准 28 ……………………………………… 附录G 测试菌株 56 ………………………………………………………………………………………… 附录H 螺旋平板法 59 ……………………………………………………………………………………… ⅡGB4789.28—2024前 言 本标准代替GB4789.28—2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量 要求》。 本标准与GB4789.28—2013相比,主要变化如下: ———增加了附录E参比培养基的质控标准及质控菌株一览表; ———增加了培养基性能测试方法流程图; ———增加了附录G测试菌株中文名、拉丁名及编号一览表; ———删除了纯化学培养基、未定义和部分定义的化学培养基、确证培养基; ———修改了部分测试菌株; ———修改了生产商和实验室使用商品化培养基和试剂的质量控制标准方法; ———修改了附录F的菌株编号和名称。 ⅢGB4789.28—2024