书 书 书/G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G29 /G2A 犌犅 ４７８９ ． ４ — ２０１６ /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G28 /G21 /G22 /G29 /G2A /G2B /G2C /G2D /G2E 　 /G2F /G30 /G31 /G32 /G2D /G2E ２０１６  １２  ２３ /G33 /G34 ２０１７  ０６  ２３ /G35 /G36 /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G2B /G2C /G26 /G2D /G2E /G2C /G2F /G30 /G31 /G32 /G27 /G28 /G33 /G34 /G35 /G34 /G36 /G37 /G38 /G39 /G3A /G3B /G33 /G34书 书 书犌犅 ４７８９ ． ４ — ２０１６ Ⅰ 　　　　前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ４７８９．４ — ２０１０ 《 食品安全国家标准 　 食品微生物学检验 　 沙门氏菌检验 》、 ＳＮ０１７０ — １９９２ 《 出口食品沙门氏菌属 （ 包括亚利桑那菌 ） 检验方法 》、 ＳＮ ／ Ｔ２５５２．５ — ２０１０ 《 乳及乳制品卫生微生物学检验方法 　 第 ５ 部分 ： 沙门氏菌检验 》。 整合后的标准与 ＧＢ４７８９．４ — ２０１０ 相比 ， 主要变化如下 ： ——— 修改了检测流程和血清学检测操作程序 ； ——— 修改了附录 Ａ 和附录 Ｂ 。犌犅 ４７８９ ． ４ — ２０１６ １ 　　　　食品安全国家标准 食品微生物学检验 　 沙门氏菌检验 １ 　 范围 本标准规定了食品中沙门氏菌 （ 犛犪犾犿狅狀犲犾犾犪 ） 的检验方法 。 本标准适用于食品中沙门氏菌的检验 。 ２ 　 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外 ， 其他设备和材料如下 ： ２ ． １ 　 冰箱 ： ２℃ ～ ５℃ 。 ２ ． ２ 　 恒温培养箱 ： ３６℃±１℃ ， ４２℃±１℃ 。 ２ ． ３ 　 均质器 。 ２ ． ４ 　 振荡器 。 ２ ． ５ 　 电子天平 ： 感量 ０．１ｇ 。 ２ ． ６ 　 无菌锥形瓶 ： 容量 ５００ｍＬ ， ２５０ｍＬ 。 ２ ． ７ 　 无菌吸管 ： １ｍＬ （ 具 ０．０１ｍＬ 刻度 ）、 １０ｍＬ （ 具 ０．１ｍＬ 刻度 ） 或微量移液器及吸头 。 ２ ． ８ 　 无菌培养皿 ： 直径 ６０ｍｍ ， ９０ｍｍ 。 ２ ． ９ 　 无菌试管 ： ３ｍｍ×５０ｍｍ 、 １０ｍｍ×７５ｍｍ 。 ２ ． １０ 　 ｐＨ 计或 ｐＨ 比色管或精密 ｐＨ 试纸 。 ２ ． １１ 　 全自动微生物生化鉴定系统 。 ２ ． １２ 　 无菌毛细管 。 ３ 　 培养基和试剂 ３ ． １ 　 缓冲蛋白胨水 （ ＢＰＷ ）： 见 Ａ．１ 。 ３ ． ２ 　 四硫磺酸钠煌绿 （ ＴＴＢ ） 增菌液 ： 见 Ａ．２ 。 ３ ． ３ 　 亚硒酸盐胱氨酸 （ ＳＣ ） 增菌液 ： 见 Ａ．３ 。 ３ ． ４ 　 亚硫酸铋 （ ＢＳ ） 琼脂 ： 见 Ａ．４ 。 ３ ． ５ 　 ＨＥ 琼脂 ： 见 Ａ．５ 。 ３ ． ６ 　 木糖赖氨酸脱氧胆盐 （ ＸＬＤ ） 琼脂 ： 见 Ａ．６ 。 ３ ． ７ 　 沙门氏菌属显色培养基 。 ３ ． ８ 　 三糖铁 （ ＴＳＩ ） 琼脂 ： 见 Ａ．７ 。 ３ ． ９ 　 蛋白胨水 、 靛基质试剂 ： 见 Ａ．８ 。 ３ ． １０ 　 尿素琼脂 （ ｐＨ７．２ ）： 见 Ａ．９ 。 ３ ． １１ 　 氰化钾 （ ＫＣＮ ） 培养基 ： 见 Ａ．１０ 。 ３ ． １２ 　 赖氨酸脱羧酶试验培养基 ： 见 Ａ．１１ 。 ３ ． １３ 　 糖发酵管 ： 见 Ａ．１２ 。 ３ ． １４ 　 邻硝基酚 β Ｄ 半乳糖苷 （ ＯＮＰＧ ） 培养基 ： 见 Ａ．１３ 。 ３ ． １５ 　 半固体琼脂 ： 见 Ａ．１４ 。犌犅 ４７８９ ． ４ — ２０１６ ２ 　　　　 ３ ． １６ 　 丙二酸钠培养基 ： 见 Ａ．１５ 。 ３ ． １７ 　 沙门氏菌 Ｏ 、 Ｈ 和 Ｖｉ 诊断血清 。 ３ ． １８ 　 生化鉴定试剂盒 。 ４ 　 检验程序 沙门氏菌检验程序见图 １ 。 图 １ 　 沙门氏菌检验程序