中华人民共和国国家标准 GB5009.238—2016 食品安全国家标准 食品水分活度的测定 2016-08-31发布 2017-03-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB5009.238—2016 Ⅰ 前 言 本标准代替GB/T23490—2009《食品水分活度的测定》和SN0180—1992《食品水活度测定方法》。 本标准与GB/T23490—2009和SN0180—1992相比,主要变化如下: ———标准名称修改为“食品安全国家标准 食品水分活度的测定”; ———本标准整合了GB/T23490—2009、SN0180—1992中水分活度的测定方法。GB5009.238—2016 1 食品安全国家标准 食品水分活度的测定 1 范围 本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度。 本标准适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜 制品类、乳粉、固体饮料的水分活度的测定。 本标准不适用于冷冻和含挥发性成分的食品。 本标准的第一法(康卫氏皿扩散法)适用食品水分活度的范围为0.00~0.98;第二法(水分活度仪扩 散法)的范围为0.60~0.90。 第一法 康卫氏皿扩散法 2 原理 在密封、恒温的康卫氏皿中,试样中的自由水与水分活度(Aw)较高和较低的标准饱和溶液相互扩 散,达到平衡后,根据试样质量的变化量,求得样品的水分活度。 3 试剂和材料 3.1 试剂 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。 3.1.1 溴化锂(LiBr·2H2O)。 3.1.2 氯化锂(LiCl·H2O)。 3.1.3 氯化镁(MgCl2·6H2O)。 3.1.4 碳酸钾(K2CO3)。 3.1.5 硝酸镁[Mg(NO3)2·6H2O]。 3.1.6 溴化钠(NaBr·2H2O)。 3.1.7 氯化钴(CoCl2·6H2O)。 3.1.8 氯化锶(SrCl2·6H2O)。 3.1.9 硝酸钠(NaNO3)。 3.1.10 氯化钠(NaCl)。 3.1.11 溴化钾(KBr)。 3.1.12 硫酸铵[(NH4)2SO4]。 3.1.13 氯化钾(KCl)。 3.1.14 硝酸锶[Sr(NO3)2]。 3.1.15 氯化钡(BaCl2·2H2O)。 3.1.16 硝酸钾(KNO3)。GB5009.238—2016 2 3.1.17 硫酸钾(K2SO4)。 3.2 试剂配制 3.2.1 溴化锂饱和溶液(水分活度为0.064,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取500g溴化锂,加入 热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.2 氯化锂饱和溶液(水分活度为0.113,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取220g氯化锂,加入 热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.3 氯化镁饱和溶液(水分活度为0.328,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取150g氯化镁,加入 热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.4 碳酸钾饱和溶液(水分活度为0.432,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取300g碳酸钾,加入 热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.5 硝酸镁饱和溶液(水分活度为0.529,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取200g硝酸镁,加入 热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.6 溴化钠饱和溶液(水分活度为0.576,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取260g溴化钠,加入 热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.7 氯化钴饱和溶液(水分活度为0.649,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取160g氯化钴,加入 热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.8 氯化锶饱和溶液(水分活度为0.709,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取200g氯化锶,加入 热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.9 硝酸钠饱和溶液(水分活度为0.743,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取260g硝酸钠,加入 热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.10 氯化钠饱和溶液(水分活度为0.753,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取100g氯化钠,加 入热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.11 溴化钾饱和溶液(水分活度为0.809,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取200g溴化钾,加 入热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.12 硫酸铵饱和溶液(水分活度为0.810,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取210g硫酸铵,加 入热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.13 氯化钾饱和溶液(水分活度为0.843,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取100g氯化钾,加 入热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.14 硝酸锶饱和溶液(水分活度为0.851,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取240g硝酸锶,加 入热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.15 氯化钡饱和溶液(水分活度为0.902,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取100g氯化钡,加 入热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.16 硝酸钾饱和溶液(水分活度为0.936,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取120g硝酸钾,加 入热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 3.2.17 硫酸钾饱和溶液(水分活度为0.973,25℃):在易于溶解的温度下,准确称取35g硫酸钾,加入 热水200mL,冷却至形成固液两相的饱和溶液,贮于棕色试剂瓶中,常温下放置一周后使用。 4 仪器和设备 4.1 康卫氏皿(带磨砂玻璃盖):见图1。