中华人民共和国国家标准 GB5009.243—2016 食品安全国家标准 高温烹调食品中杂环胺类物质的测定 2016-08-31发布 2017-03-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB5009.243—2016 1 食品安全国家标准 高温烹调食品中杂环胺类物质的测定 1 范围 本标准规定了高温烹调食品中2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(MeIQ),2-氨基-3,8-二甲基 咪唑并[4,5-f]喹啉(MeIQx),2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(4,8-DiMeIQx),2-氨基-3,7,8- 三甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(7,8-DiMeIQx),2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-b]吡啶(PhIP)等杂环胺 的液相色谱-质谱/质谱测定方法。 本标准适用于烤鱼、烤肉及其制品中MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx、PhIP的测定。 2 原理 试样采用氢氧化钠/甲醇溶液提取,固相萃取柱净化,液相色谱-串联质谱检测,内标法定量。 3 试剂和材料 除非另有说明,所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的一级水。 3.1 试剂 3.1.1 氢氧化钠。 3.1.2 乙酸铵:纯度≥98%。 3.1.3 甲醇:色谱纯。 3.1.4 乙醇:色谱纯。 3.1.5 正己烷:色谱纯。 3.1.6 二氯甲烷:色谱纯。 3.1.7 乙腈:色谱纯。 3.1.8 冰乙酸:色谱纯。 3.2 试剂配制 3.2.1 氢氧化钠溶液(40g/L):称取40.0g氢氧化钠,用水溶解并定容至1L。 3.2.2 氢氧化钠溶液(4g/L):量取40g/L氢氧化钠溶液(3.2.1)50mL,加入450mL水,混合均匀。 3.2.3 40g/L氢氧化钠-甲醇混合溶液(70+30,体积分数):量取40g/L氢氧化钠溶液(3.2.1)70mL, 加入30mL甲醇,混合均匀。 3.2.4 4g/L氢氧化钠-甲醇混合溶液(45+55,体积分数):量取4g/L氢氧化钠溶液(3.2.2)45mL,加 入55mL甲醇,混合均匀。 3.2.5 乙醇-二氯甲烷混合溶液(10+90,体积分数):量取10mL乙醇,加入90mL二氯甲烷,混合 均匀。 3.2.6 乙腈-水溶液(5+95,体积分数):量取5mL乙腈,加95mL水,混合均匀。GB5009.243—2016 2 3.2.7 乙酸-乙酸铵缓冲液:称取1.155g乙酸铵,用450mL水溶解,用乙酸调pH至5.0±0.5,加水定 容至500mL。 3.2.8 乙酸缓冲液-乙腈混合溶液(50+50,体积分数):量取乙酸-乙酸铵缓冲液(3.2.7)50mL,加入 50mL乙腈,混合均匀。 3.3 标准品 3.3.1 杂环胺标准物质:MeIQ(C12H12N4,77094-11-2)、MeIQx(C11H11N5,77500-04-0)、4,8-DiMeIQx (C12H13N5,95896-78-9)、7,8-DiMeIQx(C12H13N5,92180-79-5)、PhIP(C13H12N4,105650-23-5),纯度均 大于99%。 3.3.2 内标标准物质4,7,8-TriMeIQx(C13H15N5,132898-07-8),纯度大于99%。 3.4 标准溶液配制 3.4.1 杂环胺标准储备液:将MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx、PhIP(3.3.1)分别用乙腈配 制成浓度为10.0μg/mL的标准储备液。 3.4.2 内标储备液:将4,7,8-TriMeIQx(3.3.2)用乙腈配制成浓度为10.0μg/mL的标准储备液。 3.4.3 混合标准工作液:吸取杂环胺标准储备液(3.4.1)及内标储备液(3.4.2),乙腈-水溶液(3.2.6)稀 释,得到杂环胺浓度分别为0.5μg/L、1.0μg/L、5.0μg/L、20.0μg/L、50.0μg/L、100μg/L,内标浓度为 20.0μg/L的混合标准溶液。 3.4.4 内标工作液:吸取适量内标储备液(3.3.2),用乙腈配制成浓度为200μg/L的内标工作液。 3.5 材料 3.5.1 微孔滤膜:0.2μm,有机系。 3.5.2 苯乙烯二乙烯基苯共聚物固相萃取柱(LichrolutEN或相当者,3mL,200mg)。 4 仪器与设备 4.1 液相色谱仪-质谱/质谱仪:配有电喷雾离子源。 4.2 电子天平:感量为0.01mg、1mg。 4.3 pH计:感量为0.01。 4.4 高速离心机,转速不低于10000r/min。 4.5 氮气浓缩仪。 4.6 固相萃取装置。 4.7 均质器。 4.8 旋涡振荡器。 5 分析步骤 5.1 试样制备 烤鱼、烤肉及其制品取可食部分,捣碎混匀,标识后-18℃冷冻保存。 5.2 试样处理 5.2.1 提取:称取试样2g(精确到0.01g)于50mL离心管中,加入200μL内标工作液(3.4.4),再加入GB5009.243—2016 3 9.8mL40g/L氢氧化钠-甲醇混合溶液(3.2.3),均质1min。均质器刀头分别用5.0mL40g/L氢氧化 钠-甲醇混合溶液(3.2.3)各洗涤两次,洗涤液合并至样品提取离心管中。试样在10000r/min条件下 离心10min,待净化。 5.2.2 净化:固相萃取柱(3.5.2)预先依次用2mL甲醇、3mL4g/L氢氧化钠溶液(3.2.2)活化。量取 10mL提取液加入固相萃取柱中,弃去流出液后,依次用3mL4g/L氢氧化钠-甲醇混合溶液(3.2.4)、 2mL正己烷洗淋,每次淋洗完后都需将柱体内淋洗溶液抽干,最后用1.5mL乙醇-二氯甲烷溶液 (3.2.5)洗脱,洗脱流速小于1mL/min。洗脱液于35℃水浴下氮气浓缩至近干后,加入1.0mL乙酸缓 冲液-乙腈混合溶液(3.2.8),涡旋混匀,微孔滤膜(3.5.1)过滤至进样小瓶,待上机分析测定。 5.3 测定 5.3.1 液相色谱条件 5.3.1.1 色谱柱:C18柱(2.5μm,100mm×2.1mm)或相当者。 5.3.1.2 流动相:A为乙酸-乙酸铵缓冲液(3.2.7),B为乙腈。梯度洗脱程序参见附录A中A.1。 5.3.1.3 流速:0.3mL/min。 5.3.1.4 柱温:40℃。 5.3.1.5 进样量:5μL。 5.3.2 质谱条件 5.3.2.1 电离方式:电喷雾电离正离子模式(ESI+)。 5.3.2.2 扫描方式:多反应监测(MRM)。 5.3.2.3 其他质谱条件见附录B。 5.3.3 液相色谱-质谱/质谱测定 通过液相色谱将试样溶液进行分离后注入串联四极杆质谱仪中,得到相应的保留时间及信号响应 值,根据标准曲线得到相应目标化合物的浓度。 进行样品测定时,如果检出的质量色谱峰保留时间与标准样品一致,并且在扣除背景后的样品谱图 中,各定性离子的相对丰度与浓度接近的同样条件下得到的标准溶液谱图相比,最大允许相对偏差不超 过表1中规定的范围,则可判断样品中存在对应的待测物。在上述仪器条件下,标准溶液的液相色谱- 质谱/质谱多反应监测(MRM)色谱图参见附录C中图C.1。 表1 定性确证时相对离子丰度最大允许偏差 相对离子丰度/% >50 >20~50 >10~20 ≤10 允许的相对偏差/% ±20 ±25 ±30 ±50 以杂环胺混合标准工作液中杂环胺和内标的浓度比为横坐标,以峰面积比为纵坐标,绘制标准曲 线,按照内标法进行定量计算。待测样液中杂环胺的响应值应在标准曲线范围内,超过线性范围则应重 新分析。 5.4 空白试验 除不加试样外,均按5.2操作步骤进行。