中华人民共和国国家标准 GB 5413.29—2010 中华人民共和国卫生部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 National food safety standard Determination of solubility in foods for infants and young children, milk and milk products GB 5413.29—2010 I 前 言 本标准给出了两种方法。第一法为不溶度指数法，等同采用国际乳品联合会标准 IDF129A:1988 《乳粉和乳粉制品- 不溶度指数的测定》 ；第二法为溶解度法。 本标准代替 GB/T 5413.29-1997 《婴幼儿配方食品和乳粉 溶解性的测定》 。 本标准所代替的历次版本发布情况为： ——GB 5413-1985 、GB/T 5413.29-1997 。 GB 5413.29—2010 1 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 1 范围 本标准规定了不溶度指数和溶解度的测定方法。 本标准第一法适用于不含大豆成分的乳粉的不溶度指数的测定， 第二法适用于婴幼儿食品和乳粉的 溶解度的测定。 第一法 不溶度指数的测定 2 术语和定义 不溶度指数 insolubility index 在本标准规定的条件下，将乳粉或乳粉制品复原，并进行离心，所得到沉淀物的体积的毫升数。 3 原理 将样品加入到 24 ℃的水中或 50 ℃的水中，然后用特殊的搅拌器使之复原，静置一段时间后（有规 定） ，使一定体积的复原乳在刻度离心管中离心，去除上层液体，加入与复原温度相同的水，使沉淀物 重新悬浮，再次离心后，记录所得沉淀物的体积。 注：喷雾干燥产品复原时使用温度为 24 ℃的水，部分滚筒干燥产品复原时使用温度为 50 ℃的水。 4 试剂和材料 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。 4.1 硅酮消泡剂：硅酮乳化液的质量分数为 30 %。 按6.4.5所述步骤（不加样品） ，检验硅酮消泡剂的适用性。试验结束后，离心管底部可见硅酮液体 不应大于 0.01 mL。 5 仪器和设备 5.1 水浴锅：工作温度为 24.0 ℃±0.2 ℃或 50.0 ℃±0.2 ℃。 5.2 温度计：可测定温度为 24 ℃或 50 ℃，误差不超过±0.2 ℃。 注：由于复原温度是影响不溶度指数的重要因素，所以在 6.2、6.4.1和6.4.8中所用温度计的准确度应符合规定。 5.3 称样容器：表面光滑的勺，或干净且光滑的取样纸。 5.4 天平：感量为 0.01g。 5.5 塑料量筒：容量为 100 mL±0.5 mL （20 ℃）。 GB 5413.29—2010 2 注：与玻璃量筒相比，塑料量筒热容较低，所以在量筒中加入水后，温度变化最小。 5.6 刷子：可刷去勺或称样纸（5.3 ）上的残留样品。 5.7 电动搅拌器，具有以下特性： a） 搅拌器轴上有 16个叶片（不锈钢） ，形状和尺寸如图 1所示。叶片平的一面位于下方，对于按 顺时针方向旋转的搅拌器，叶片从右向左向上倾斜。 注：有些搅拌器，其叶轮可能是逆时针旋转的见 a） 。这些搅拌器的叶片要从左向右朝上倾斜，因此搅拌杯中液体运 动方向产生的效果就与顺时针转动的叶轮一样。在其他方面，如轴的固定方式及与杯底部的距离，逆时针旋转叶轮与顺 时针旋转叶轮的要求相同。 b） 叶片之间成 30º角，水平齿间距（叶轮的圆周）为 8.73 mm（11/32英寸） ，使用一段时间后这 些尺寸可能会变化，因此应周期性检查和维护。 c） 当搅拌杯固定在搅拌器上后，搅拌器轴的高度（即从叶片最低处到杯底的距离）应为 10 mm±2 mm，也就是说杯的深度为 132 mm，由杯的顶部到叶片最低处是 122 mm±2 mm ，杯顶部到叶片最高处 为115 mm±2 mm 。叶轮应位于杯中央。 d） 当向搅拌杯中加入 100 mL24 ℃的水进行混合时，搅拌器接通后，叶轮的固定转速为 3600转/ 分钟±100 转/分钟（在 5 s之内达到） 。叶轮的旋转方向应为顺时针（由图 1可看出） 。应使用电动测速 仪定期检查在负载情况下叶轮的转速（如上所述） ，这对旧型的搅拌器尤其重要。对于非同步电动机， 转速可以用调速器或速度指示器调整到 3600 转/分钟±100 转/分钟 （适用于不能保证转速准确度的搅拌 器） 。 5.8 玻璃搅拌杯：容量为 500 mL。可与搅拌器（5.7）配套使用。搅拌杯（四叶型） ，形状如图 1所示， 尺寸大致如图。 5.9 计时器：可显示 0 s～60 s和0 min～60 min 。 5.10 平勺：长度约 210 mm。 5.11 电动离心机：有速度显示器，垂直负载，有适合于离心管（ 5.12）并可向外转动的套管，管底加 速度为 160 g n，并且在离心机盖合时，温度保持在 20 ℃～25 ℃。 注：在离心过程中产生的加速度等于 1.12rn2×106；r为水平旋转的有效半径，mm； n为转速，转/ 分钟。 5.12 玻璃离心管，锥形，尺寸、刻度、标注、无光泽处的斑纹等如图 2所示，带橡胶塞。刻度数和标 注“ mL（20 ℃）”应持久不退，刻度线应清晰干净。20 ℃时，其容量最大误差如下： ——在 0.1 mL处：±0.05 mL ； ——0.1 mL～1mL ：±0.1mL； ——1 mL ～2 mL：±0.2 mL ； ——2 mL ～5 mL：±0.3 mL ； ——5 mL ～10 mL：±0.5 mL ； ——在 10 mL处：±1 mL 。 注：作为日常生产控制，可以使用其他形状的离心管，但容量误差必须符合上面所列出的要求。如果是有争议的或 需要确定的结果，则应使用 5.12中规定的离心管。 5.13 虹吸管或与水泵相连的吸管：可除去离心管（5.12 ）中的上层液体，管由玻璃制成，并且带朝上 的U型管，适于虹吸（见图 2） 。 5.14 玻璃搅拌棒：长 250 mm，直径为 3.5 mm。