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中华人民共和国国家标准 GB 5413.39—2010 中华人民共和国卫生部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 National food safety standard Determination of nonfat total milk solids in milk and milk products GB 5413.39—2010 I 前 言 本标准代替 GB 5409-85 《牛乳检验方法》 、GB/T 5416-85《奶油检验方法》 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ——GB/T 5409-85 ; ——GB/T 5416-85 。 GB 5413.39—2010 1 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 1 范围 本标准规定了生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定方法。 本标准适用于生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 3 原理 先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、脂肪含量(如添加了蔗糖等非乳成分含量,也应扣除) , 再用总固体减去脂肪和蔗糖等非乳成分含量,即为非脂乳固体。 4 试剂和材料 除非另有规定,本方法所用试剂均为分析纯,水为 GB/T 6682 规定的三级水。 4.1 平底皿盒:高 20 mm~25 mm ,直径 50 mm~70 mm 的带盖不锈钢或铝皿盒,或玻璃称量皿。 4.2 短玻璃棒:适合于皿盒的直径,可斜放在皿盒内,不影响盖盖。 4.3 石英砂或海砂:可通过 500 μm孔径的筛子,不能通过 180 μm孔径的筛子,并通过下列适用性测 试:将约 20 g的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中,然后敞盖在 100 ℃±2 ℃的干燥箱中至少烘 2 h。把 皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量,准确至 0.1 mg。用 5 mL水将海砂润湿,用短玻棒混合海 砂和水, 将其再次放入干燥箱中干燥 4 h。 把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量, 精确至 0.1 mg, 两次称量的差不应超过 0.5 mg。如果两次称量的质量差超过了 0.5 mg,则需对海砂进行下面的处理后, 才能使用: 将海砂在体积分数为 25 %的盐酸溶液中浸泡 3d,经常搅拌。尽可能地倾出上清液,用水洗涤海砂, 直到中性。在 160 ℃条件下加热海砂 4 h。然后重复进行适用性测试。 5 仪器和设备 5.1 天平:感量为 0.1 mg。 5.2 干燥箱。 5. 3 水浴锅。 6 分析步骤 6.1 总固体的测定 GB 5413.39—2010 2 在平底皿盒(4.1)中加入 20 g石英砂或海砂(4.3 ) ,在 100 ℃±2 ℃的干燥箱中干燥 2 h,于干燥 器冷却 0.5 h,称量,并反复干燥至恒重。称取 5.0 g(精确至 0.0001 g)试样于恒重的皿内,置水浴上 蒸干,擦去皿外的水渍,于 100 ℃±2 ℃干燥箱中干燥 3 h,取出放入干燥器中冷却 0.5 h,称量,再于 100 ℃±2 ℃干燥箱中干燥 1 h,取出冷却后称量,至前后两次质量相差不超过 1.0 mg。试样中总固体的 含量按式(1 )计算: 1002 1×−=mm mX ……………………………………………………………………(1) 式中: X——试样中总固体的含量,单位为克每百克(g/100g ) ; m1——皿盒、海砂加试样干燥后质量,单位为克(g ) ; m2——皿盒、海砂的质量,单位为克(g ) ; m——试样的质量,单位为克(g ) 。 6.2 脂肪的测定(按 GB 5413.3 中规定的方法测定)。 6.3 蔗糖的测定(按 GB 5413.5 中规定的方法测定)。 7 分析结果的表述 2 1X X X XNFT − − =…………………………………………………………………( 2) 式中: X NFT——试样中非脂乳固体的含量,单位为克每百克(g/100g ) ; X——试样中总固体的含量,单位为克每百克(g/100g ) ; X1——试样中脂肪的含量,单位为克每百克(g/100g ) ; X2 ——试样中蔗糖的含量,单位为克每百克(g/100g ) 。 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留三位有效数字。
GB 5413.39-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
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