中华人民共和国国家标准 GB 6783—2013 食品安全 国家标准 食品添加剂 明胶 2013-11-29发布 2014-06-01实施 GB 6783—2013 I 前 言 本标准代替 GB 6783—1994《食品添加剂 明胶》。 本标准与 GB 6783—1994相比主要变化如下： ——修改了标准名称； ——删除了对明胶的分类，统一了明胶的指标要求； ——删除了勃氏 黏度、pH、等离子点 、重金属 的指标要求； ——修改了透明度，更名为透射比，并修订了检测方法； ——增加了过氧化物、铅的指标要求； ——修改了砷、铬、二氧化硫的检测方法； ——删除了对检验规则、标志、包装、运输的要求 。 GB 6783—2013 1 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 1 范围 本标准适用于以 动物的骨 、皮、筋、腱和鳞等为原料 经适度水解所制得的食品添加剂明胶 。 2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 可以使用的原料 ： a）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊 和鱼等动物的皮、骨、 筋、腱和鳞等 ； b）制革鞣制 工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮； c）骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。 2.1.2 禁止使用 的原料： a）制革厂鞣制后的任何废料； b）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊 或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞 等； c）经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行 脱脂的动物 的皮、骨、筋、腱和鳞等。 2.2 感官要求 感官要求 应符合表 1规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 淡黄色至黄色 取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中，在自然 光线下，观察其色泽和状态 状态 固体状（如颗粒、片状、粉末等） 气味 无不适气味 配制明胶溶液（ 2.5 %），嗅其味 2.3 理化指标 理化要求 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 要 求 检验方法 水分，w/% ≤ 14.0 GB 5009.3 直接干燥法a 凝冻强度（ 6.67%）/(Bloom g) ≥ 50 附录 A中A.4 灰分，w/% ≤ 2.0 GB 5009.4 b 透射比/% 波长 /nm 450 ≥ 30 附录 A中A.5 620 ≥ 50 GB 6783—2013 2 表2（续） 项 目 指 标 要 求 检验方法 水不溶物 ，w/% ≤ 0.2 附录 A中A.6 二氧化硫 /(mg/kg) ≤ 30 附录 A中A.7 过氧化物 /(mg/kg) ≤ 10 附录 A中A.8 总砷(As)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB/T 5009. 11 铬(Cr)/(mg/kg) ≤ 2.0 GB/T 5009. 123原子吸收石墨炉法c 或附录A中A.9 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 1.5 GB 5009. 12石墨炉原子吸收光谱法 a称样量为 1.0 g，精确至 0.001 g，干燥温度 为105 ℃±2 ℃。 b 称样量为 1 g±0.1 g，精确至 0.001g。 c 为仲裁法。 2.4 微生物指标 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 要 求 检验方法 菌落总数 /(CFU /g) ≤ 10000 GB 4789.2 沙门氏菌 不得检出 GB 4789. 4 大肠菌群 / (MPN /g) ≤ 3 GB 4789. 3 MPN计数法