书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 ９６７８ ． ２ — ２０１４ 食品安全国家标准 巧克力 、 代可可脂巧克力及其制品 ２０１４  １２  ２４ 发布 ２０１５  ０５  ２４ 实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布 书 书 书犌犅 ９６７８ ． ２ — ２０１４ Ⅰ 　　　　 前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ９６７８．２ — ２００３ 《 巧克力卫生标准 》。 本标准与 ＧＢ９６７８．２ — ２００３ 相比 ， 主要变化如下 ： ——— 标准名称修改为 “ 食品安全国家标准 　 巧克力 、 代可可脂巧克力及其制品 ”； ——— 修改了范围 ； ——— 修改了术语和定义 ； ——— 修改了感官要求 ； ——— 修改了理化指标 ； ——— 修改了微生物限量 ； ——— 修改了标签标识的规定 。 本标准取消铜指标自发布之日起实施 。 犌犅 ９６７８ ． ２ — ２０１４ １ 　　　　 食品安全国家标准 巧克力 、 代可可脂巧克力及其制品 １ 　 范围 本标准适用于巧克力 、 代可可脂巧克力及其制品 。 ２ 　 术语和定义 ２ ． １ 　 巧克力 以可可制品 （ 可可脂 、 可可块或可可液块 ／ 巧克力浆 、 可可油饼 、 可可粉 ） 和 （ 或 ） 白砂糖为主要原料 ， 添加或不添加乳制品 、 食品添加剂 ， 经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品 。 ２ ． ２ 　 巧克力制品 巧克力与其他食品按一定比例 ， 经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品 。 ２ ． ３ 　 代可可脂巧克力 以白砂糖 、 代可可脂等为主要原料 （ 按原始配料计算 ， 代可可脂添加量超过 ５％ ）， 添加或不添加可 可制品 （ 可可脂 、 可可块或可可液块 ／ 巧克力浆 、 可可油饼 、 可可粉 ）、 乳制品及食品添加剂 ， 经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态 ， 并具有巧克力风味和性状的食品 。 ２ ． ４ 　 代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力与其他食品按一定比例 ， 经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食 品 。 ２ ． ５ 　 可可脂 可可豆中的脂肪 。 ２ ． ６ 　 代可可脂 可全部或部分替代可可脂 ， 来源于非可可的植物油脂 。 ３ 　 技术要求 ３ ． １ 　 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定 。 ３ ． ２ 　 感官要求 感官要求应符合表 １ 的规定 。 犌犅 ９６７８ ． ２ — ２０１４ ２ 　　　　 表 １ 　 感官要求 项 　　 目 要 　　 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 滋味 、 气味 具有产品应有的滋味 、 气味 状态常温下呈固体或半固体状态 ， 无正常视力可见的外 来异物 取适量试样置于 ５０ｍＬ 烧杯或白色瓷盘 中 ， 在自然光下观察色泽和状态 。 闻其气 味 ， 用温开水漱口 ， 品尝滋味 ３ ． ３ 　 污染物限量 污染物限量应符合 ＧＢ２７６２ 的规定 。 ３ ． ４ 　 微生物限量 致病菌限量应符合 ＧＢ２９９２１ 的规定 。 ３ ． ５ 　 食品添加剂和营养强化剂 ３ ． ５ ． １ 　 食品添加剂的使用应符合 ＧＢ２７６０ 的规定 。 ３ ． ５ ． ２ 　 营养强化剂的使用应符合 ＧＢ１４８８０ 的规定 。 ４ 　 其他 ４ ． １ 　 代可可脂添加量超过 ５％ （ 按原始配料计算 ） 的产品应命名为代可可脂巧克力 。 ４ ． ２ 　 巧克力成分含量不足 ２５％ 的制品不应命名为巧克力制品 。