ICS 67.160.10 GB CCS X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T10781.4—2024 代替GB/T26760—2011 白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒 Quality requirements for baijiu- Part 4:Jiangxiangxing baijiu 2024-05-28发布 2025-06-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T10781.4—2024 前言 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件是GB/T10781《白酒质量要求》的第4部分。GB/T10781已经发布了以下部分： 第1部分：浓香型白酒； —第2部分：清香型白酒； 一第4部分：酱香型白酒； 一第8部分：浓酱兼香型白酒； ——第9部分：芝麻香型白酒； ——第11部分：馥郁香型白酒。 改动外，主要技术变化如下： a）更改了术语“酱香型白酒”的定义（见3.1,2011年版的3.1)，增加了术语“酱香型白酒（大曲）” 3.2~3.6); 删除了产品分类和产品分级（见2011年版的第4章和第5章）； c) 增加了生产过程控制要求（见第4章）； 更改了优级、一级的感官要求，删除了二级的感官要求（见5.1，2011年版的6.2）； e) 更改了理化要求，总酸、总酯、酸酯总量按53%vol折算，并按自生产日期一年内和一年后分别 对产品提出要求（见5.2，2011年版的6.3），增加了酸酯总量的要求和试验方法（见5.2、6.2.4）； f) 删除了卫生指标及其试验方法（见2011年版的6.4、7.2)； g) 增加了净含量的要求及其试验方法（见5.3、6.3)； h) i) 更改了检验规则（见7.1，2011年版的第8章）； j) 更改了标志、包装、运输和贮存（见7.3、7.4，2011年版的第9章）； k) 增加了酱香型白酒（大曲）主要生产工艺流程示例、不同级别酱香型白酒（大曲）香气特征面 示意图（见附录A、附录B)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358)归口。 本文件起草单位：中国贵州茅台酒厂（集团)有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川郎酒股 量检验检测院、山东云门酒业股份有限公司、贵州国台酒业集团股份有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限 集团有限责任公司、贵州省食品检验检测院、古贝春集团有限公司、贵州茅台镇国威酒业（集团）有限责 任公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、成都产品质量检验研究院有限责任公司、四川省食品发酵工业 研究设计院有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、贵州碧春酒业 1