ICS 67.120.30 DB46B51 备案号： 18626-2006 海南省地方标准 DB46/ 60—2006 地理标志产品 和乐蟹 Product of designations of origin or geographical indication- Hele Scylla serrata (Forskal) 2006-03-22 发布 2006-06-15 实施 海南省质量技术监督局 发布 DB46/ 60—2006 I 前 言 本标准为全文强制性标准。 本标准是依据国家质检总局2005年78号令《地理标志产品保护规定》而制定。 本标准的附录A为规范性附录,附录B、C为资料性附录。 本标准由海南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：海南省水产技术推广站、万宁市商务局、万宁市海洋与渔业局。 本标准主要起草人：郑冠雄、陈基新、李孔开、许义江、邱名毅、郭泽雄。 DB46/ 60—2006 1 地理标志产品 和乐蟹 1 范围 本标准规定了和乐蟹的地理标志保护产品范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则与标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质检总局2005年78号令《地理标志产品保护规定》批准保护的和乐蟹活体。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 19857-2005 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 NY/T 5277 锯缘青蟹养殖技术规范 NY/T 5276 无公害食品 锯缘青蟹 NY/T 5052 无公害食品 海水养殖用水水质 NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量标准 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3020 水产品己烯雌酚残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 3 地理标志产品保护范围 根据万宁市人民政府万府函[2005]42号《万宁市政府关于界定和乐蟹地理标志产品保护范围的函》 其地理标志产品保护范围为：海南省万宁市行政区域所辖的和乐、后安、万城、东澳、礼纪等靠近港北小海、老爷海附近的村、镇。位于北纬18°39＇～18°56＇，东径110°18＇～110°33＇之间。见附录A。 4 术语与定义 本标准采用下列术语和定义。 DB46/ 60—2006 2 4.1 肥满度 蟹体重量与蟹体壳长立方的比值。 4.2 性腺 指雌、雄蟹的卵巢或精巢。 4.3 蟹体清洁 指蟹体表面无泥土、青苔、藤壶等影响外观、有碍卫生的污物或残留物。 4.4 壳长 指头胸甲额缘与后缘之间的最大距离。 4.5 和乐蟹 Hele Scylla serrata (Forskal) 指在万宁市境内天然捕获或人工养殖的锯缘青蟹。其外部形态特征参见附录B，其养殖范围应符合 本标准第3章规定。 和乐蟹肉蟹指肌肉饱满的雄蟹和雌蟹； 和乐蟹膏蟹指肌肉饱满性腺发育成熟的雌蟹。 5 要求 5.1 自然环境 和乐蟹地理标志产品的产地，属热带季风气候，全年无霜冻,气候宜人；年平均气温24℃，最冷月 平均气温18.7℃,最热月平均28.5℃；年平均水温23℃左右，最冷月平均水温16.7℃,最热月平均水温 27.5℃；年pH值变化范围在8.1～8.4；盐度变化范围13～27；雨量充沛，年平均降雨量2400毫米左右；日照长，年日照时数平均在1800小时以上；河流密布淡水源充足，有集雨面积100平方公里以上的河流4条，有单独出海的河流18条。境内小海为泻湖型内湾，湾口狭窄，岸线曲折，滩涂广阔，西接太阳河、龙首河及龙尾河，东临南海，湾内盐度适中，水质肥沃，饵料生物丰富。 5.2 养殖技术 养殖技术参见附录C。 5.3 产品分类 产品分为和乐蟹膏蟹、和乐蟹肉蟹两类。 5.3.1 产品分级 和乐蟹膏蟹产品分为一、二级共二个质量等级。和乐蟹肉蟹产品分为一、二、三级共三个质量等 级。 5.3.2 等级规格指标 和乐蟹膏蟹、肉蟹的等级规格指标应符合表1、2规定。 表1 和乐蟹膏蟹等级指标 项目 一级 二级 外观 蟹体清洁，无病斑点，附肢齐全。 蟹体清洁，病斑点极少，可缺少一个附肢。 内在品质 除具有肉蟹内在品质外， 蟹体腹部对准光源，从背部观看，两侧缘充满性腺无透明区。 除具有肉蟹内在品质外，蟹体腹部对准光源，从背部观看，两侧缘有性腺但有 1～2mm 透明区。 规格，g/只 ≥150 肥满度，g／cm3≥0.40 ≥0.36 性腺占体重的百分比% ≥7.2 ≥6.4