ICS 03. 080. 20 A10 DB42 湖北省地 方标准 DB42/T552.1——2009 武汉市餐饮业服务规范 第1部分：基本要求 Wuhan catering industry service regulation Partl:Basicrequirements 地方标准信息服务平台 2009-07-27发布 2009-08-27实施 湖北省质量技术监督局发布 DB42/T552.1—2009 前言 DB42/T552-2009《武汉市餐饮业服务规范》分为： 一第1部分：基本要求； 一第2部分：中式餐厅； 本标准为DB42/T552-2009的第1部分。 本标准由武汉市商务局提出并归口。 本标准主要起草单位：武汉市饮食服务管理处、武汉餐饮业协会、武汉市标准化研究院、武汉市标 准化协会、武汉亢龙太子酒轩有限责任公司、武汉小蓝鲸健康美食管理公司、武汉凯威啤酒屋有限责任 公司、武汉市绿茵阁管理有限公司、三镇民生甜食馆、味添面馆。 本标准主要起草人：涂水前、李佩玮、黄勇、黄青、张春林、刘国梁、宋怀汉、姚志华、熊建、陈 汉华、刘德跃。 地方标准信息服务平台 DB42/T552.1—2009 武汉市餐饮业服务规范 第1部分：基本要求 1 范围 本标准规定了武汉市餐饮业服务规范第1部分：基本要求的术语和定义、总则、经营卫生要求、服 务规范等。 本标准适用于武汉市餐饮业服务规范。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过DB42/T552的本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件, 其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准然而， 鼓励根据本标准达成协 议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 污水综合排放标准 GB 8978 GB 10001 标志用公共信息图形符号 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB16153 饭馆 （餐厅）卫生标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准 JGJ 64 饮食建筑设计规范 中华人民共和国卫生部卫监督发【20051260号 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 餐饮业 catering industry 各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快餐店、饮品店，以及 集体用餐配送企业。 4 总则 4.1场地及环境 4. 1. 1 场地建筑宜符合 JGJ 64 的规定。