ICS67.140.10 CCSX55 DB5204 安顺市地方标准 DB5204/T15-2024 安顺瀑布毛峰茶加工技术规程 ProcessingTechnicalspecificationOfAnshunPuBuMaoFengGreenTea 2024-10-21发布 2024-12-01实施 安顺市市场监督管理局 发布 DB5204/T15-2024 I目次 前言...................................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3加工场所.............................................................................................................................................................1 4生产过程卫生要求.............................................................................................................................................1 5鲜叶.....................................................................................................................................................................1 6加工技术要求.....................................................................................................................................................2 DB5204/T15-2024 II前言 本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起 草。 本文件由安顺市农产品质量安全监督检验检测中心提出。 本文件由安顺市农业农村局归口。 本文件起草单位：安顺市农产品质量安全监督检验检测中心、安顺市农业技术推广站、安顺市农业 科学院、安顺市能源站、安顺市农业资源区划办、贵州安顺瀑布茶业有限公司、紫云县农业农村局、普 定县农业农村局、关岭县农产品质量安全检验检测站、西秀区农业农村局、安顺市农经站 本文件主要起草人：黄河、张清、宋攀、吴胜彬、陈米会、严云刚、姚加加、吴健、王艳莉、秦建 涛、苏云飞、陈玲、杨波、谌家元、杨天根、李树琴。 DB5204/T15—2024 1安顺瀑布毛峰茶加工技术规程 1范围 本文件规定了安顺瀑布毛峰茶的加工场所、生产过程卫生要求、鲜叶、加工技术要求。 本文件适用于安顺瀑布毛峰茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T32744茶叶加工良好规范 DB52/T632贵州茶叶加工技术要求 3加工场所 应符合GB/T32744的规定。 4生产过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 5鲜叶 5.1基本要求 芽叶完整，新鲜匀净。不带茶蒂、茶果，不含鳞片、鱼叶及非茶类夹杂物。用于同批次加工的鲜叶 等级应一致。 5.2鲜叶分级 应按表1的要求执行。 表1鲜叶分级 等级 要求 特级 单芽为主至一芽一叶初展，匀齐，新鲜、有活力，无机械损伤和芽叶，无变质叶 一级 一芽一叶初展至一芽一叶，较匀齐，鲜活，无机械损伤和红变芽叶，无变质叶 二级 一芽一叶至一芽二叶初展，尚匀齐，新鲜，无红变芽叶，无变质叶