ICS 67.080.20 CCS B 39 37 山东省 地方标准 DB37/T 4806—2024 茶树菇干制技术规范 Technical specification for drying of Agrocybe aegirit 2024 - 12 - 30发布 2025 - 01 - 30实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 4806—2024 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 原料及生产设备要求 ................................................................. 1 原料要求 ....................................................................... 1 生产设备要求 ................................................................... 1 5 干制流程及工艺要求 ................................................................. 1 干制流程 ....................................................................... 1 工艺要求 ....................................................................... 2 6 入库贮存 ........................................................................... 2 7 记录和文件管理 ..................................................................... 2 记录管理 ....................................................................... 2 文件管理 ....................................................................... 2 DB37/T 4806—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本文件由山东省农业标准化技术委员会归口。 DB37/T 4806—2024 1 茶树菇干制技术规范 1 范围 本文件规定了茶树菇干制的原料及生产设备要求、干制流程、工艺要求、入库贮存、记录和文件管 理等。 本文件适用于茶树菇干制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 茶树菇干制 drying technology of Agrocybe aegirit 以鲜茶树菇为单一原料，经自然晾晒、烘箱或烘房逐步升温等方式，脱出一定水分，使其保持茶树 菇固有风味，抑制微生物生长，延长贮藏期的 一种加工方法。 4 原料及生产设备要求 原料要求 选择正常采收并经过挑选的新鲜茶树菇，原料应新鲜、无异物、无色变、无异味。 生产设备要求 4.2.1 干制设备包括烘箱、烘筛、手推车等，设备应与生产规模相配套。 4.2.2 所有与原料直接接触的设备和工具，表面材料应符合 GB 14881 的规定。 4.2.3 干制设备应设置急停装置和安全保护装置，在危险区域应有醒目警示标示，不应拆除安全保护 装置和警示标示。 4.2.4 生产线应配备金属探测器、电子秤、封口机等。 5 干制流程及工艺要求 干制流程 原料验收、除杂→布料→干制→除杂→入库贮存。