农家乐餐饮服务食品安全标准 2019.11.01起草 2019.12.01实行 甘肃省陇菜协会标准化委员会 全国团体标准信息平台 农家乐餐饮服务食品安全标准 为进一步加强农家乐餐饮服务食品安全，不断提升农家乐餐饮服务食 品安全水平，推动旅游产业健康发展，结合我省农家乐实际制定该标准。 1、农家乐餐饮服务食品安全标准（以下简称“标准”）的提出 近年来，我省旅游产业发展迅速，旅游餐饮消费需求逐年上升，呈现 集中就餐人数多、消费者流动性强、消费量周期性波动、投诉举报增多、 社会影响面大等特点。受环境、交通、季节等因素影响，部分旅游景区餐 饮服务单位和农家乐食品安全保障能力不足，存在一定风险隐患，食物中 毒事件偶有发生。 2、严格界定和落实责任人 农家乐餐饮服务食品安全工作，日益引发人们的关注，须制定有效措 施大力防控农家乐餐饮服务食品安全风险，提升餐饮服务单位食品安全管 理水平。 2.1、明确第一责任人，农家乐经营者是食品安全第一责任人，应依照 国家有关法律法规规章从事经营活动，接受监管部门的监管和社会监督， 落实食品安全制度，保障食品安全，承担食品安全责任。 2.2、清晰责任内容，农家乐经营管理者应履行食品安全管理责任，设 立相应机构，明确专人负责食品安全工作，组织农家乐餐饮服务提供者食 品安全知识培训，督促农家乐餐饮服务提供者落实食品安全责任，配合、 协助监管部门开展农家乐餐饮服务食品安全监督检查。 3、建立健全食品安全体系 3.1、取得资质，农家乐须取得《食品经营许可证》（《餐饮服务许可 全国团体标准信息平台 证》） 3.2、强化管理，建立农家乐食品安全自查、食品进货查验索证索票和 台帐登记、餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理和使用、从业人员健康管理 等制度。制作高风险食品，如冷食类食品、生食类食品的，须有符和卫生 标准的硬件设施相匹配。加工制作过程符合要求，一次性接待超过100人 的，要有留样制度；季节性经营要定期清理仓库，布局流程要符合餐饮服 务卫生要求，严禁非法添加和滥用食品添加剂，严禁采购和使用来源不明 的禽、畜肉类及其制品、过期食品。 3.3、建立信息台帐，接受市场监督部门的监督和检查。农家乐应根据 相应的星级建立诚信档案。 3.4、省陇菜协会应发挥行业管理的作用，加强对农家乐食品安全的管 理，不断提高自律意识，建立健全行业规范，引导、督促旅游景区餐饮服 务单位、农家乐落实食品安全责任。对有条件的农家乐，积极推进“明厨 亮灶”建设，利于消费者参与监督。 4、宣传教育 4.1、加强对农家乐食品安全宣传教育，检查餐饮服务环节食品安全 基础知识、餐饮单位禁用食品和慎用食品名单等。 4.2、提高食品安全量化等级，按级承接旅游团餐。农家乐要在醒目位 置设立食品安全信息公示牌，公布举报投诉电话，受理游客食品安全举报 投诉箱。 5、应急管理 5.1、农家乐应建立健全食品安全事故应急处置制度，完善应急预案， 全国团体标准信息平台 并报备市场监督部门备案。农家乐经营管理者要严格执行食品安全事故信 息报送制度，定期举办应急演练，一旦发生食品安全事故，及时启动应急 预案，按照职责分工，有序开展事故应急处置工作。 5.2、农家乐应加强应急值守，及时准确报告事故信息，并按照相关规 定快速、有效地予以处置，最大限度地减少损失和危害。乡村群宴负责烹 制菜点的人，谓之“乡厨”。乡厨要手艺好，出菜快，灵活掌控宴会节奏。 全国团体标准信息平台